I legumi fanno parte della dieta mediterranea , quindi è consigliabile l'uso quotidiano o molto frequente insieme a cereali, riso e pasta. I legumi hanno anche grandi benefici per la salute , grazie al loro contributo di fibre e carboidrati facilmente assimilabili, alto contenuto di proteine, minerali come il ferro e il loro scarso o nessun contributo di grassi e colesterolo. A tutto ciò dobbiamo aggiungere il suo prezzo contenuto e la sua facile conservazione, poiché sia i ceci, le lenticchie che i fagioli vengono solitamente essiccati per prolungarne la scadenza.
Come è noto, per ridurre i tempi di cottura dei legumi secchi, è meglio immergerli per diverse ore in acqua fredda. Di solito sono immersi per circa 8 ore o durante la notte. Se vogliamo ridurre il tempo di ammollo, possiamo usare acqua calda con un po 'di sale e bicarbonato di sodio, che ammorbidirà i legumi più rapidamente. Una volta imbevuto, qualunque sia il metodo, è consigliabile drenarli e sciacquarli bene con acqua fredda.
La cottura delle verdure con Bimby è semplice, ogni volta che lo consideriamo necessita di molta acqua leggermente salata, quindi non dovremmo cucinarne molto alla volta, circa 150-200 gr. La cottura, a seconda del tipo di legume, deve essere molto lunga, almeno 40 minuti, idealmente a 90-100º, velocità del cucchiaio con una svolta a sinistra. Alcuni tipi di fagioli possono richiedere fino a un'ora e mezza.
Una volta cotti, possiamo usarli per aggiungere altri stufati, come questa zuppa di zucca e fagioli borlotti. Un'altra opzione appropriata per l'estate è usarli nelle insalate, in particolare fagioli e lenticchie, come in questa insalata di formaggio di capra e lenticchie. In inverno, specialmente quando usiamo lenticchie o ceci, possiamo cucinarli insieme a carni e salsicce per creare stufati e stufati tradizionali, a cui aggiungono le loro fibre e proprietà, come il tradizionale stufato asturiano.
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