Il formaggio da cucina è abbondante in soufflé, torte e salse di formaggi dolci e salati. Bimby, grazie al suo termostato, ci consente di cucinare delicatamente il formaggio, soprattutto quando vogliamo fare salse al formaggio, di cui abbiamo già discusso nel capitolo corrispondente, o di fare la classica fonduta di formaggio svizzera, o l'originale gallese piatto a base di coniglio , formaggio scozzese e birra.
Per una perfetta fonduta di formaggio , in alcune zone d'Italia viene utilizzato il formaggio fontina , ma in Svizzera e Francia la groviera, o una miscela di groviera ed emmenthal , vengono utilizzati formaggi cremosi che si fondono perfettamente per il loro alto contenuto di grassi.
Strofina l'interno del bicchiere Bimby con uno spicchio d'aglio. Inserire il formaggio a dadini, circa 400 grammi e 300 gr. di vino bianco secco, un pizzico di pepe bianco e noce moscata. Riscaldare a 100º, velocità 3, circa 8-10 minuti o fino a quando la miscela diventa lattiginosa. Aggiungi una patatina o amido di mais diluito in un po 'di vino bianco. Continua a mescolare qualche minuto fino a quando non avrai una crema uniforme. Servire immediatamente con cubetti di pane che verranno immersi nella fonduta.
Il coniglio gallese è un piatto tradizionale scozzese. Mescoliamo nel bicchiere 60 gr. di formaggio cheddar , 15 gr. di burro, mezzo calice di birra bionda o nera, sale e pepe. Riscalda 5-8 minuti a 100º, velocità 3 o fino a quando il formaggio si scioglie. Servire su pane tostato, rosolando per alcuni minuti in un forno forte.
Ci sono molte varianti di queste fondute, alcune sono aggiunte erbe aromatiche, altre kirsh (brandy di ciliegie), a volte si aggiungono tuorli d'uovo o crema pesante per addensare e dare corpo, e altre volte sono aromatizzate con tartufi bianchi in fette, un lusso.
La cottura del formaggio con Bimby può essere completata con altre semplici preparazioni, come tartufi, polpette o crocchette di formaggio , utilizzando una spessa base di besciamella arricchita con formaggio e spezie. Molte possibilità per un'ottima materia prima.
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