Mangiare in quarantena: come organizzare il menu per affrontare il coronavirus (e le otto misure igieniche da seguire)

Anche se stiamo parlando del coronavirus da mesi, avevamo qualche speranza che la situazione non fosse così critica come in Cina, Italia o Giappone e la presenza dell'epidemia si limiterebbe a casi isolati. Non era così.

La Comunità di Madrid ha visto raddoppiare le infezioni e i loro decessi associati e, per far fronte all'epidemia, il presidente Isabel Díaz Ayuso ha annunciato la sospensione di tutte le attività educative nella Comunità da domani, mercoledì 11 marzo. In questo modo, Madrid si unisce al governo basco, che aveva già decretato la chiusura di tutte le scuole di Vitoria per i prossimi 14 giorni.

Queste misure sono inquadrate nelle raccomandazioni generali del Ministero della Salute, che, in attesa di ulteriori concrezioni, ha già annunciato un cambiamento nello scenario in cui è richiesto, tra le altre misure, che i gruppi a rischio (anziani e malati cronici ) rimangono a casa.

Nonostante il fatto che ieri non vi fosse nessun madrileno che non avesse ricevuto la foto di un supermercato vuoto sul suo cellulare, la verità è che non ci sono problemi di approvvigionamento . Tuttavia, in caso di infezione, le autorità esortano a non uscire di casa , il che costringerà molte persone a mangiare ciò che immagazzinano nella dispensa. E, in questo senso, è utile pianificare un menu che ti permetta di mangiare correttamente durante le due settimane che dura la quarantena.

Cosa mangiare per non uscire di casa in 15 giorni

Come il consulente per la sicurezza alimentare Beatriz Robles spiega a Directo al Paladar , la prima cosa che dovremmo fare è pensare allo spazio che abbiamo a casa: “Se avremo un grande frigorifero o un congelatore orizzontale, sarà più facile lasciare cibo congelato. Gran parte del fresco può essere congelato e possiamo anche cucinarlo e congelarlo in porzioni della dimensione della porzione che stiamo per consumare. Cercheremo di non perdere le verdure e possiamo anche tirare il pesce congelato. In entrambi i casi, se lo acquistiamo congelato avremo risultati migliori rispetto a quando lo congeliamo a casa ”.

Ci sono anche frutti che durano in buone condizioni per due settimane senza occupare spazio in frigorifero, come mele, mandarini, arance e pere. Le uova, a condizione che siano poste in frigorifero, hanno una data di consumo preferita di quattro settimane dopo la deposizione.

"I prodotti freschi come le uova sono un'alternativa, ma per i primi 15 giorni", dice Gemma del Caño, esperta farmaceutica in sicurezza alimentare, a Directo al Paladar . "Quindi non compriamo più niente di fresco? Sì, prima di tutto dovresti spendere quanto può rovinare , cuocere il più presto possibile e congelare il piatto già preparato ”.

Nel caso in cui il periodo di quarantena sia prolungato (improbabile, ma che non possiamo escludere completamente in questo momento), il modo ideale per garantire un approvvigionamento alimentare è conservare le conserve.

La migliore dispensa se le cose si mettono male

Nel caso in cui non possiamo uscire di casa per più di 15 giorni, l'ideale è avere una dispensa ben fornita di conserve e prodotti non deperibili.

"Le conserve saranno la nostra" salvezza ", ma non pensiamo esclusivamente alle lattine di tonno", spiega Robles. "Siamo in grado di acquistare tutti i tipi di verdure in scatola, legumi, pesce … Ci sono anche conserve che includono vari ingredienti (ceci con spinaci) e che possono servirci come un piatto unico."

Come sottolinea Del Caño, "devi ottimizzare lo spazio negli armadi" . Non siamo in una situazione apocalittica, l'approvvigionamento idrico è garantito e abbiamo tutto il tempo al mondo, quindi oltre a lattine, pasta e verdure essiccate sono l'opzione migliore per risparmiare spazio. È anche importante avere olio, aceto, farina e tutto il necessario per cucinare normalmente.

"Per essere sicuri di non lasciare nulla di dimenticato, possiamo rivedere un menu giornaliero" modello " : cosa mangiamo a colazione (non dimenticare caffè, latte o farina d'avena, per esempio), cosa mangiamo di solito o cenare, se ci piace fare uno spuntino con della frutta secca … ”, afferma Robles.

Quando facciamo acquisti, spiega Del Caño, è importante non dimenticare alcune forniture importanti in questi giorni: carta igienica, sapone per mani e biancheria e candeggina per superfici. Il che ci porta al punto successivo.

Rafforza le misure di sicurezza

Infine, di fronte a un possibile scenario di pandemia incontrollata , la cosa più importante è osservare le misure igieniche che le autorità alimentari continuano a ripetere e che sono particolarmente importanti quando si maneggiano alimenti che, dopo tutto, porteremo alla bocca. Non è solo necessario prevenire il contagio, ma anche evitare qualsiasi avvelenamento che possa aggravare lo stato delle persone infette.

"Dovremmo seguire le solite buone pratiche igieniche , ma prestando maggiore attenzione, soprattutto se stiamo per trascorrere la quarantena con più persone a casa, in modo che se solo uno è stato oggetto di un possibile contagio, non sarà trasmesso ad altri attraverso di cibo ", spiega Robles. "Se si può evitare che la persona che potrebbe essere stata infettata sia quella che maneggia il cibo, tanto meglio".

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Queste sono le otto regole che tutti noi dovremmo rispettare in questi giorni alla lettera in cucina:

1. Lavaggio esaustivo delle mani (inutile dirlo), il che implica lavarle anche ad ogni cambio di attività: se stiamo tagliando un cibo e passando ad un altro, per esempio.

2. Dimentica gli asciugamani da cucina in questi giorni: usa la carta monouso per asciugare le mani e, se asciugiamo i piatti a mano, anche con la carta monouso.

3. Lavastoviglie sicura di fare a mano.

4. Fai attenzione ai nostri movimenti: se tocchiamo i nostri volti, lavati le mani prima di toccare il cibo.

5. Non condividere posate , piatti o bicchieri.

6. Attenzione alla contaminazione incrociata: non usare coltelli sporchi per tagliare altri alimenti, attenzione ad alcune abitudini "sporche" come succhiare un cucchiaio e metterlo nel barattolo di marmellata …

7. Cuocere gli alimenti fino a raggiungere circa 70 ° C. Riscalda gli avanzi a 75 ° C.

8. Rispetta la catena del freddo.