Da New York al mondo: i creatori dei più famosi cupcake spiegano il segreto del loro successo

Anni fa, esplose la bolla dei cupcake , quei cupcake con l'aspetto ingannevole di un cupcake decorato che divenne una vera ossessione negli Stati Uniti e in mezzo mondo. Una volta che la follia è finita, oggi fanno ancora parte del repertorio classico di dolci americani e che il famoso Magnolia Bakery è stato in grado di creare un'icona propria.

Anni fa la serie "Sex in New York" è finita, ma ricordiamo ancora la mitica scena di Carrie e Miranda che divorano alcuni cupcake su quella panchina di fronte a Magnolia. A soli 20 secondi dalla loro fama, una pasticceria che oggi ha negozi aperti in tutto il mondo e ha registrato il suo marchio più caratteristico, la ricetta e la tecnica della glassa . Qual è il tuo segreto?

La pasticceria che ha lanciato la moda dei cupcakes gourmet e ha saputo sopravvivere alla sua caduta

Il - oppure - i cupcake sono venuti da noi già vestiti con quell'aura da buongustai, carina ed elegante, nella passione per la pasticceria creativa che ci ha invaso fino a pochi anni fa. Tuttavia, la sua origine risale al 18 ° secolo , quando appare la prima menzione scritta di questo singolo formato di torta.

Per un certo periodo fecero parte del tradizionale ricettario di molte famiglie americane, lontano dal fascino che hanno oggi. Facile da preparare, pratico da mangiare ed economico; ha senso che sono sempre state le caramelle preferite dagli americani di tutte le età.

Con la specializzazione dell'industria alimentare vennero preparati mix, che rendevano ancora più facile la produzione in casa, e apparvero anche versioni industriali su larga scala. Ma fino agli anni '90 non sembravano avere molto interesse, fino a quando Magnolia Bakery non arrivava a New York.

La pasticceria ha aperto il suo primo negozio nel 1996 per mano dei fondatori Jennifer Appel e Allysa Torey, una pasticceria casalinga e di "quartiere" con un'estetica vintage e incentrata sull'offrire ricette tradizionali americane di qualità, sempre realizzate a mano. Nel 2007 è passato nelle mani di Steve e Tyra Abrams , che insieme al gestore della pasticceria e al comproprietario Bobbie Lloyd hanno consolidato e ampliato il successo della pasticceria.

Magnolia era già nota ai newyorkesi, ma la leggendaria scena di "Sex in New York" ha lanciato i suoi cupcake alla celebrità. I fan della serie, turisti e clienti abituali non hanno avuto scrupoli a fare la fila per prendere uno dei "cupcakes preferiti" di Carrie, nonostante il personaggio della HBO abbia mangiato solo uno dei cupcake in tutte e otto le stagioni.

Ha creato il mito, la fama si è diffusa e l'intero paese - e metà del pianeta - hanno vissuto una vera follia per i cupcake , presentando tutti i tipi di attività che hanno cercato di ottenere una fetta del business. Ma come per tutte le mode, la bolla è finalmente scoppiata nel 2014, con la chiusura finale di un popolare franchise che ha venduto solo questi cupcake.

Magnolia Bakery, tuttavia, sembrava non sapere nulla di alcuna crisi. Al contrario, negli ultimi anni hanno ampliato il business, perfezionando le loro ricette e aprendo nuovi negozi negli Stati Uniti e in altri paesi, come Messico, Dubai e Corea, e intendono continuare a crescere, senza fretta, ma a un ritmo costante.

La base del suo successo è senza dubbio quella di essere riuscita a creare un'immagine del proprio marchio molto riconoscibile, sfruttando l'attrazione dei media e facendo affidamento su una gamma molto specifica di prodotti. Il suo catalogo comprende altri classici americani come brownies, biscotti o il popolare budino alla banana, nonché torte, prodotti stagionali e richieste specifiche per eventi. Solo i cupcakes sarebbero difficili da sopravvivere.

In Europa non hanno ancora aperto un franchising, ma Madrid ospita in questi giorni la prima versione pop-up della pasticceria nel nostro paese, ricreando l'atmosfera dei suoi locali e offre una selezione dei suoi prodotti più popolari. Certo, il cupcake che ha dato loro tanta fama e che continua ad essere associato a Carrie Bradshow non poteva mancare; Puoi provarlo, insieme ad altre specialità, dal 22 marzo al 14 aprile al Gran Hotel Inglés.

Qual è il segreto dei tuoi cupcakes?

Il condimento a spirale è il segno distintivo dei cupcake di Magnolia Bakery

I cupcake più famosi di Magnolia non sorprendono davvero con decorazioni fantasiose o ingredienti molto rari. La sua filosofia di lavoro si basa sempre sulla padronanza della ricetta di base, perfezionata dalle prime elaborazioni dei fondatori, utilizzando ingredienti di qualità e preparando tutto fresco e a mano. Il personale riceve una formazione specifica per padroneggiare e replicare sempre i prodotti in modo impeccabile.

La firma iconica di Magolia Bakery è la glassa, la cui tecnica hanno gradualmente perfezionato fino a creare un sistema che hanno protetto come marchio registrato. Nessun altro può vendere cupcake decorati allo stesso modo , è il loro segno distintivo che distingue davvero un cupcake Magnolia da qualsiasi altro. Non hanno problemi a condividere la tecnica, ma si sono curati nella salute, impedendo a chiunque di trarne profitto.

Come decorare un cupcake alla magnolia

Alla Magnolia usano sempre la stessa copertura per i loro classici cupcake , in due versioni: crema al burro o burro alla vaniglia e crema al burro al cioccolato.

I fornai ricevono una formazione speciale per padroneggiare la tecnica della glassa a spirale

È una miscela molto morbida e soffice di burro non salato, zucchero a velo, latte e vaniglia , oltre al cioccolato nel tuo caso. I diversi colori rispondono ai coloranti alimentari che si macchiano senza aggiungere sapore, dando quelle caratteristiche tonalità pastello e aria vintage. Sono inoltre coronati da piccole decorazioni commestibili, come ad esempio spruzzi o fiori di zucchero.

L'intero processo di glassa o glassa a spirale viene applicato seguendo una tecnica molto metodica che comprende una decina di piccoli passi. Il personale esperto è in grado di decorare una quindicina di unità in tre minuti, quasi meccanicamente, ma raggiungere tale padronanza della spatola può richiedere fino a quaranta ore di pratica .

Lo strumento chiave per il bloccaggio è la spatola per pasticceria di medie dimensioni a lama dritta con un bordo leggermente più fine all'estremità. Non usano il sacchetto di pasticceria o

È importante avere la giusta consistenza della crema al burro. Il burro, temperato, viene prima sbattuto per lasciarlo cremoso, quindi vengono incorporati lo zucchero a velo, il latte - anche a temperatura ambiente - e la vaniglia. Non può essere troppo freddo o troppo caldo, e il primo passo è sempre mescolarlo con la spatola per dargli cremosità e morbidezza.

Supportando la spatola sul bordo del contenitore, lasciare la crema omogenea e liscia. Con lo strumento Clean, un altro passaggio chiave è ottenere la lacrima . È meglio spendere troppo che non essere a corto, poiché è sempre possibile rimuovere l'eccesso.

Quella lacrima di crema viene posizionata proprio al centro del cupcake, permettendogli di cadere quasi completamente. Ora inizia la parte difficile: una mano gira la torta attorno alla base, liberamente, e l'altra si sta depositando e diffondendo la crema con movimenti su e giù. Si diffonde così a spirale , dandogli volume. Alla fine viene appiattito un po 'e la spatola viene rimossa.

Con la crema pronta e la spatola pulita, segna il punto finale centrale della spirale , sollevandola leggermente mentre gira il cupcake. Infine, culmina con le decorazioni scelte. Non c'è bisogno di aspettare a lungo perché il rivestimento si asciuga un po 'e le guarnizioni non possono più aderire.

Se la farcitura non è andata molto bene, puoi sempre rimuoverla completamente e ricominciare da capo, facendo attenzione a non prendere le briciole dall'impasto. La crema al cioccolato viene applicata allo stesso modo.

I cupcake non reggono molto bene. Alla Magnolia, raccomandano di prenderli lo stesso giorno in cui vengono acquistati , poiché sono realizzati con ingredienti minimi, freschi, senza aggiunta di conservanti. Potrebbero essere conservati in frigorifero per prolungarne la durata, ma ciò li rovinerebbe, lasciandoli troppo asciutti.

Si vantano molto di essere una pasticceria vecchio stile, vecchio stile, preparando tutto da zero in modo artigianale e quotidiano , o su richiesta. Per la pasticceria temporanea che hanno aperto come parte del Seagram's NY Hotel hanno persino portato il loro zucchero a velo, per essere sicuri di controllare ogni elemento in dettaglio.

Alcuni anni fa, il CEO Steve Abrams ha assicurato che non voleva aprire franchising per mantenere la sua essenza più genuina, anche se è chiaro che questo è cambiato. Al momento sanno come gestire bene la loro immagine del marchio , anche se mi chiedo per quanto tempo continueremo a conoscere Magnolia Bakery come "cupcake preferito di Carrie".

Il suo preferito, tra l'altro, dovrebbe essere il più classico e civettuolo : tradizionale base alla vaniglia con crema di burro alla vaniglia rosa e un fiore.