Ieri abbiamo annunciato le elaborazioni assegnate ai World Cheese Awards, il più grande concorso mondiale di formaggi, in cui le caseifici spagnole hanno svolto un ruolo importante.
Quindici formaggi spagnoli hanno ottenuto il punteggio super oro nella loro categoria, ma è anche che tre di loro sono tra i primi 16. Ma la cosa più curiosa è che uno di questi tre formaggi è disponibile tutto l'anno a € 10,20 al chilo a Mercadona.
Questa è un'elaborazione del caseificio Valladolid Entrepinares a base di latte pastorizzato di vacca, pecora e capra, che ha ottenuto la super medaglia d'oro nella categoria "Formaggio prodotto dal latte di più di un animale".
Il prodotto è commercializzato al di fuori della Spagna con il nome La Reserva Tostado Viejo, che ha creato confusione nelle prime informazioni in materia, poiché in Spagna è il formaggio che viene venduto in tutta Mercadona con il nome "Viejo Tostado" .
Stiamo parlando di un risultato importante, considerando che il formaggio è riuscito a intrufolarsi nei sedici migliori del mondo , circondato da prodotti di grande maturazione, molti con denominazione di origine e che, per la maggior parte, non scendono sotto i 20 euro al chilo (il doppio del costo del formaggio Entrepinares).
Come ha spiegato la compagnia a Directo al Paladar, il formaggio si ispira alle elaborazioni italiane di pasta cotta (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) e alla Francia orientale (Comté, Emmental, Beaufort …). Quindi non stiamo parlando di un Manchego, ma piuttosto di un formaggio "di alta intensità, leggermente dolce, acido e salato, con aromi tostati che ricordano la caramella".
Per sviluppare il caratteristico bouquet finale, spiegano da Entrepinares, è necessario un tempo minimo di affinamento di 9 mesi, controllando in ogni momento la temperatura e l'umidità relativa.
Durante questo periodo, il formaggio viene capovolto frequentemente per fornire un'essiccazione uniforme, garantendo la massima qualità del prodotto.
Immagini - Entrepinares
