Gli esseri umani hanno cinque sensi per navigare nel mondo. Da quando siamo nati li stiamo sviluppando e impariamo ad usarli, perché attraverso di loro riceviamo informazioni dall'esterno che il nostro cervello quindi elabora. Tutti e cinque sono essenziali, anche se è inevitabile dare maggiore rilevanza ad alcuni, specialmente alla vista, mentre a volte tendiamo a dimenticarne altri. Ed è che vorrei rivendicare il ruolo fondamentale che l'orecchio ha in cucina .
Quante volte sentiamo che "il cibo entra attraverso gli occhi"? E chi non ha pensato "Vorrei che la televisione potesse emettere odori" mentre guardava uno spettacolo di cucina? Sembra ovvio che la vista, l'olfatto e il gusto sono i sensi principali che ci consentono di goderci appieno un pasto, ma potremmo non renderci conto che anche l'udito gioca il suo ruolo piccolo ma importante, sia tra le stufe che a tavola. .
Abbiamo sperimentato tutti la grande capacità di evocare gli odori, quando l'aroma semplice di un determinato piatto risveglia sensazioni forti. Ma associamo anche alcuni suoni ad esperienze passate . Ricordo come a casa dei miei genitori potessi scoprire cosa dovevo mangiare prima che i primi odori mi venissero dalla cucina. Il tac-tac del coltello taglia le verdure a pezzi, il suono del fuoco che si accende o il rumore metallico di una casseruola; erano segni che mia madre si stava preparando per preparare una certa ricetta.
A causa della mia routine personale di solito cucino o cucino molto presto la mattina, quindi il silenzio che prevale in quei momenti mi fa prestare attenzione a ogni piccolo dettaglio sonoro . Il guscio dell'uovo quando si spezza, il gorgoglio del latte bollente, l'avvertimento della caffettiera del caffè fresco, il chup-chup di uno stufato a fuoco lento, lo scricchiolio della crosta del pane che si raffredda, le sostanze nutritive degli ingredienti nella padella ; Sono piccole note che mi sono di grande conforto.
Ci sono molti scienziati che provano a studiare la relazione del gusto con i suoni che vengono ricevuti in un determinato momento. Studi recenti sembrano dimostrare che il suono può cambiare la nostra percezione del gusto. Pertanto, i ricercatori dell'Università di Oxford hanno verificato come, sottoponendo gruppi di volontari a musica diversa, percepiscono sapori diversi assaggiando lo stesso cibo.
Degno di nota è anche il ruolo dell'orecchio durante la degustazione o la valutazione di determinati prodotti, in particolare del vino. Lo stridio del cavatappi quando entra nel tappo, il rumore del sughero, particolarmente forte nello scintillio, nell'intensità delle bolle o del versamento; producono suoni che definiscono la natura del brodo e anche il suo corretto servizio e godimento.
Andando oltre nel rapporto tra udito e cibo, potremmo persino parlare di musica . Come in tante situazioni della vita, ci sono canzoni che finiamo per associare a certe sensazioni e ricordi. Sicuramente molti di voi hanno alcuni temi memorizzati che restituiscono immagini di pasti in famiglia, barbecue con gli amici, cene romantiche, ecc. Per non parlare delle tante melodie che gli inserzionisti sono riusciti a trasformare in slogan per i loro prodotti.
Questa è solo una piccola riflessione sull'importanza dei suoni in cucina , poiché potremmo continuare a sottolineare molti altri esempi. Ti incoraggio a lasciare da parte gli altri sensi per un momento la prossima volta che vai a cucinare o gustare un pasto e presta attenzione a tutti i suoni che sorgono intorno a te. Anche se ascoltare non è il senso più importante, penso che valga la pena rivendicare il suo ruolo in cucina.
Foto - Travis Isaacs, Rene S, Horia Varlan, cyclonebill, Diretto al palato - Con tutti e cinque i sensi: Audizione diretta al palato - L'ascensore di mille aromi
