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È impossibile viaggiare in un paese del Maghreb e non tornare con uno zaino pieno di spezie e una foto di una delle tante bancarelle che li vendono, mostrando i loro colori in quelle pile caratteristiche che emergono dai sacchi come vulcani in eruzione. Inevitabilmente, dal mio recente blogtrip in Tunisia, ho portato molte spezie tunisine e, soprattutto, sono stato ben informato sul suo uso in cucina .
È difficile riassumere le spezie utilizzate nella gastronomia di un paese, e ancora di più nel caso di una araba, in cui le spezie svolgono un ruolo cruciale. Ma grazie alla mia cara Nehla sono stato in grado di darti un riepilogo degli elementi essenziali , che spero che ti piaccia e che possa applicare nella tua cucina.
Spezie essenziali nella cucina tunisina
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Cumino Il suo sapore speziato e il suo aroma di anice si combinano molto bene con l'aglio e sono usati per insaporire diversi piatti: insalate, stufati, legumi … e persino Ojja (strapazzato con salsiccia, pepe verde e pomodoro); uno dei miei piatti preferiti del viaggio. |
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tabel È un condimento composto da varie spezie. Di solito ha coriandolo (in grani e molto aromatico solo una volta essiccato), cumino, aglio e pepe rosso secco macinato. È probabilmente il condimento composto più tipico della gastronomia tunisina. Di solito viene utilizzato nelle salse al pomodoro (per la pasta) o nel ragù di manzo, tra molti altri usi. |
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Harissa Non è davvero una spezia, ma la salsa piccante tunisina per antonomasia. È usato per spalmare il pane sul panino e fare uno spuntino prima dei pasti. È per la sua gastronomia ciò che il pomodoro brinda ai nostri, sebbene sia anche usato come condimento in cucina. Ha peperoncino rosso secco, macinato, aglio, cumino e sale grosso. Gli ingredienti vengono macinati e mescolati con olio d'oliva. Una volta preparato, viene lasciato riposare per almeno dodici ore. |
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Curcuma Il suo uso abituale è in polvere, sebbene sia anche essiccato con l'aspetto di radici. Viene generalmente utilizzato per aromatizzare arrosti, riso e pasta, principalmente grazie al suo elevato potere colorante. È una delle spezie che fanno parte del composto nel curry, sebbene non sia particolarmente usata in Tunisia. |
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Cumino Dal sapore intenso e leggermente amarognolo, con un odore forte e dolce. È molto comune nella cucina araba e, in Tunisia, è il condimento per eccellenza per il pesce. In inverno viene utilizzato in zuppe di ceci e fagioli, stufati di grano, ragù di carne o trippa chiamata "Kamunía". È anche la spezia principale nell'insalata di carote schiacciata chiamata Omek Houria. |
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Filfil Zina Questa è polvere di peperoncino piccante, che viene utilizzata in salse di diversi tipi (come Harissa). Non può essere miscelato con zafferano o curcuma. |
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Ras el Hanout Come Tabil, è un condimento composto. Non esiste una ricetta unica, ma tra i suoi ingredienti troviamo: cardamomo, chiodi di garofano, pepe di Cayenna, pepe nero, anice, cannella, lavanda, zenzero, galanga e persino boccioli di rosa. Di solito viene utilizzato con carne di selvaggina e per insaporire le polpette. Ci sono anche quelli che lo usano per dare un tocco diverso al cous-cous ed è la miscela che viene utilizzata per gli spiedini moreschi (o per i moreschi, come preferisci). |
Spero che tu abbia trovato interessante (e utile) questa breve panoramica delle spezie tunisine e del loro uso in cucina . Sono sempre stato affascinato dalla vasta gamma di sapori che la cucina araba ottiene con l'uso corretto delle spezie, cosa che dovrei provare più spesso a casa.
Foto - Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix e Jen_maiser su Flickr
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