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Borja Echevarría, chef del bar The Boar di Bilbao , è stata la vincitrice del XV Concorso Nazionale di Tapas tenutosi a Madrid Fusión. E ci è riuscito grazie a una copertina molto semplice che ha abbagliato una giuria presieduta da Sergi Arola.
Lo chef ha spiegato a Direct to the Palate la ricetta, semplice ma efficace: “Abbiamo preparato una bistecca alla tartara basata su una ricetta super classica, alla quale abbiamo aggiunto alcuni tocchi iodati aggiungendo verdure costiere e ostriche e l'abbiamo avvolta in un rotolo pasta sfoglia croccante, per dargli consistenza. È super semplice. "
La giuria assicura che è stata una scelta complessa, dato il livello del resto dei finalisti. La copertina della bistecca alla tartara ha superato proposte più complesse come quella della cantina María Manuela, di Vigo, che ha presentato un pane inglese al forno a forma di osso, con crema di patate, formaggio O Cebreiro, una composta di mango dolce con tocco di pepe e una crema di rosario di controfiletto.
Non dovremmo in ogni caso perdere di vista le altre proposte: una versione del foie con anguilla, in un morso che imitava una mela, presentata da Raquel Ferricharo , di Valencia; la cornetta andalusa con stufato di agnello a filo con l'Hangut, con harisa, mandorle e datteri, dal ristorante Sancho Original di Granada ; e il bonbon di manzo, il curry giapponese e la schiuma di cocco di Salvador Gálvez e Alicia Carrión , di Barcellona.
The Boar, il bar alla moda di Bilbao
Il bar vinto dal concorso, situato nell'Azkuna Zentroa , a Bilbao, appartiene al gruppo Yandiola , dello chef Ricardo Pérez.
Come spiega Echevarría, il bar è caratterizzato dalla sua offerta di tapas, salumi, conserve e formaggi, nonché dai suoi sei rubinetti per birra. Ora, inoltre, puoi dire che ha la migliore copertura in Spagna, che è accompagnata da un premio di 5.000 euro che viene assegnato dal gruppo Mahou-San Miguel, sponsor del concorso.
