Viene alla luce un nuovo libro di gastronomia di Xavier Castro, professore di Storia contemporanea all'Università di Santiago e rigoroso ricercatore di cibo in Galizia: all'ombra esemplare dei vigneti. Un libro curioso e unico il cui obiettivo è descrivere alcuni aspetti rilevanti della storia culturale del vino, in particolare in Galizia, ma anche in molti casi in Spagna nel suo insieme. In questo modo vengono affrontate le credenze sul rapporto tra vino e salute; sull'apprezzamento del gusto e del palato; i modelli della complessa relazione tra donne e consumo di vino; le pratiche tradizionali della viticoltura e della vinificazione, nonché l'adulterazione; e altri usi e costumi sociali in materia di raccolta, trasformazione e consumo.
Come sottolinea Guillermo Campos, il buongustaio e giornalista galiziano, nel prologo di questo lavoro, «se il vino è uno dei simboli distintivi della civiltà mediterranea, la sua coltivazione attraverso il sistema vitivinicolo diventerebbe l'interpretazione atlantica nel processo di assunzione ed espansione del frutto e sua trasformazione finale e, quindi, un contributo alla cultura universale della viticoltura. Braudel identifica le grandi culture del Mediterraneo per avere le sue terre meridionali come una pianta simbolo di civiltà, la vite (anche l'olivo), mentre quelle del nord hanno il loro simbolo totemico in un animale, il maiale. Poiché entrambi i simboli si armonizzano formalmente in Galizia, la proposta dello storico francese sintetizza e giustifica la ragione e la portata di questo libro che il professor Xavier Castro ci offre,un'opera di compilazione meticolosa in cui nessuno dei vettori sociali in cui la vite e il vino partecipano agli usi e ai costumi dell'essere umano in queste terre del nord-ovest sono esclusi dalla contemplazione documentata. "
È pubblicato da Ediciones Trea SL ed è composto da 399 pagine. Puoi acquistarlo online per 30 euro.
