Perché aggiungiamo sempre sale ai dolci? nove ragioni per non dimenticare il sale

Siamo così abituati a trovare il sale come ingrediente nelle ricette di cottura che forse non ci saremmo mai chiesti perché sembra così importante. Qualche tempo fa mi stavo preparando per fare una torta a casa di un parente ma l'agitatore di sale era vuoto; "Perché hai bisogno di sale se stai preparando un dolce?" La verità è che ci sono molte ragioni per non dimenticarlo.

Coloro che vogliono controllare o ridurre il consumo di sale non dovrebbero dimenticare i dolci, poiché quasi tutti i prodotti professionali lo includono sempre. Svolge un ruolo essenziale in molte elaborazioni e può fare la differenza per ottenere un risultato davvero squisito . Quindi è importante sapere perché aggiungiamo sempre sale e quali sono le sue funzioni nel dolce mondo.

1. Il sale esalta i sapori

Il sale ovviamente sale, ma non necessariamente rende il cibo salato. Ora che gli "additivi chimici" sembrano il diavolo, è bene ricordare che il sale, o il cloruro di sodio, è uno degli additivi più utilizzati in cucina da migliaia di anni. Oltre al suo potenziale conservativo, il sale viene utilizzato in gastronomia come esaltatore di sapidità.

La chiave sta nella quantità utilizzata, ovviamente. Il famoso "pizzico" di sale - quella quantità che puoi afferrare con la punta di due dita - può fare magie esaltando i sapori di quasi tutti gli alimenti, trasformando un morso mediocre in un'esplosione di sapori. Anche nei dolci.

Un pan di Spagna o alcuni biscotti non salati avranno meno grazia, probabilmente saranno dolci più dolci , anche alcuni ingredienti specifici saranno meno apprezzati. Ecco perché di solito uso burro non salato nelle mie ricette, per controllare la quantità di sodio che aggiungerò all'impasto in questione.

2. Estende la conservazione

Abbiamo già menzionato il potere conservativo del sale , non per niente era un ingrediente base per conservare il cibo per molti secoli prima della refrigerazione.

In questo modo, l'aggiunta di sale a tutti i tipi di dolci e pasticceria e prodotti da forno contribuirà ad allungare la durata di conservazione. Il cloruro di sodio attira l'umidità e impedisce al prodotto di seccarsi troppo rapidamente . È particolarmente utile per garantire che impasti come cupcake e muffin non perdano la loro consistenza troppo rapidamente, impedendo loro di diventare rancidi.

3. Aiuta la struttura delle masse

Forse in alcuni biscotti e pasta non è così rilevante, ma nell'impasto lievitato è essenziale ottenere una buona struttura interna della mollica. Incorporare una piccola quantità di sale negli ingredienti, insieme alla farina e all'agente lifting, contribuisce a dare consistenza e struttura omogenea durante la cottura.

4. Migliora il colore e la finitura esterna

A proposito di cottura, un dolce con sale avrà un aspetto migliore perché otterrà un colore più appetitoso. Il sale migliora anche la colorazione, soprattutto all'esterno, contribuendo a sviluppare croste più dorate, leggermente caramellate , un po 'più sode e croccanti.

Dimenticare il sale in alcune ricette potrebbe creare caramelle troppo pallide o poco attraenti per gli occhi, con un guscio esterno insipido e morbido. Negli impasti da forno è essenziale ottenere l'esterno dorato, lucido e leggermente croccante che hanno anche i panini più teneri.

5. Briciole più elastiche e uniformi

Anche il sale ha il suo ruolo nella consistenza delle paste dolci da forno. Una brioche, un panettone o il roscón de Reyes hanno bisogno di una certa quantità di sale per ottenere un impasto elastico , più facile da lavorare e coerente con il levado.

Il sale aiuta lo sviluppo del glutine e durante la cottura la mollica fermenterà meglio, in modo omogeneo e uniforme, creando un pane dolce o un panino ben bilanciato, con la mollica soda ma elastica, tenera e morbida.

6. Fermentazioni più lente

Proprio quelli di noi che hanno esperienza nel far conoscere il nostro Roscón sanno che esce molto più ricco e resiste meglio al passare delle ore, quando la fermentazione è lunga. Anche il sale può aiutarci a questo proposito, poiché funziona allungando il processo di lievitazione .

Se usiamo poco o nessun sale e troppo lievito fresco, le paste dolci possono sfuggire un po 'di controllo alla fermentazione troppo rapida, il che influirà sulla qualità del prodotto finale. Un lievito lento e lungo offre risultati migliori.

7. Crea esplosioni di sapori

Il sale è diventato anche un'arma segreta per completare dolci e dessert , come tocco finale. Le varietà tipicamente un po 'più spesse vengono utilizzate per trasformare completamente un dolce, senza il gusto salato del sale al centro della scena, ad esempio come un tocco nei dessert alla frutta.

Si abbina particolarmente bene al cioccolato poiché libera tutto il suo sapore in bocca, stimolando anche la salivazione. Un'altra classica coppia vincente è il caramello salato, bilanciando la dolcezza in eccesso che è troppo stucchevole per alcuni di noi.

8. Un tocco di consistenza

Se utilizziamo anche un sale in scaglie particolarmente grande, come la famosa Maldon, aggiungiamo un punto nitido alla trama che aiuta anche a stimolare la ricezione del sapore. Sono cristalli traballanti e delicati che si percepiscono con una sensazione molto piacevole quando si morde e lasciano una sensazione fresca in bocca che si combina molto bene con qualsiasi dolce.

9. Dolci deliziosi ma meno dolci

Se c'è qualcosa che mi dà fastidio, sono i dolci di scarsa qualità che hanno solo il sapore dello zucchero . C'è ancora chi pensa che un buon dolce debba assumere quantità oscene di zucchero o dolcificanti per assaggiare, e l'unica cosa che riesce a fare è uccidere il resto dei sapori e degli aromi.

Ora che siamo più consapevoli che mai della necessità di ridurre lo zucchero nella nostra dieta, è bene sapere che un'adeguata quantità di sale può aiutarti a gustare meno dolciumi . In altre parole, il sale fa sì che i nostri recettori del gusto identificino un prodotto con meno zucchero come dolce.

Abbiamo bisogno del sodio per sopravvivere, anche se è vero che oggi viene abusato di sale aggiunto, soprattutto a causa dell'eccesso di prodotti trasformati. Ma il sale, usato in modo equilibrato in una dieta sana, può fare miracoli in cucina, anche durante i dessert .

Foto - Unsplash - Gioia - Stone Soup - Movers Makeovers Mamme - Jamie Anne
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