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Se sei stato nelle Isole Canarie, avrai sicuramente provato diverse ricette in cui è coinvolto questo cibo. Per coloro che non sono stati o non conoscono questo ingrediente, oggi vi diciamo cos'è il gofio e come usarlo in cucina poiché è un prodotto con molte proprietà nutritive che possono essere interessanti da integrare nella nostra dieta.
Con il nome di Gofio, una varietà di farina di mais o farina di miglio tostata è denominata in modo artigianale , che viene consumata nel nostro paese principalmente nelle Isole Canarie, anche se ci sono anche prodotti simili che sono presi in modo simile in alcuni paesi. della Latinamerica.
Valori nutrizionali di gofio
Dal punto di vista nutrizionale , il gofio è un alimento con proprietà molto interessanti. Nella sua composizione, ha un alto contenuto di vitamine del gruppo B, in particolare B1, B2 e B3, oltre ad altre vitamine come C e D.
Oltre alle vitamine, è abbastanza ricco di minerali , in particolare fosforo, ferro, calcio, sodio, zinco e potassio, le cui quantità ovviamente variano a seconda dei tipi di cereali che include.
D'altra parte, è un prodotto ricco di grassi insaturi , in particolare ha molti Omega 6 e con un contenuto calorico relativamente basso, che è poco più di 350 kcal per 100 g di prodotto. Il suo contenuto di fibre lo rende un alimento con un effetto saziante.
Come viene prodotto il gofio
Sembra che questo cibo abbia un'origine berbera , poiché è un alimento tradizionale molto simile alle farine utilizzate dalle popolazioni del Nord Africa per completare la loro dieta. È un alimento molto nutriente, economico e soddisfacente, quindi il suo consumo si è diffuso da lì alle Isole Canarie e da questi a molti paesi latini.
Per fare questa farina, i cereali vengono tostati e macinati in pietra . Al giorno d'oggi, la maggior parte del gofio utilizzato è generalmente composto da mais (gofio de millo) ma può anche essere prodotto con altri cereali come grano, segale o anche con quinoa e altri cereali.
Normalmente, gli ingredienti vengono arrostiti e lasciati raffreddare. È allora che i chicchi tostati vengono macinati e raffinati setacciandoli per ottenere una farina molto fine , quasi una polvere, così fine da poter essere perfettamente sciolta in liquidi come latte o brodo.
Usi del gofio in cucina
Il gofio può essere utilizzato in molti modi in cucina. Sin dai tempi antichi, le bevande venivano preparate con questo prodotto disciolto in acqua calda e ben miscelato fino a preparare una sorta di frullato .
Oggi il suo uso è più comune dissolvendolo nel latte come se fosse un cacao per mescolarlo con frutta secca in modo che vengano avvolti da questo prodotto quando vengono cotti in diverse ricette tradizionali delle Canarie.
Forse il più noto è il gofio sbollentato, una ricetta che consiste nel diluire il gofio in un brodo, mescolando rapidamente in modo che si addensi senza grumi. Qui puoi imparare a prepararlo facilmente. Questa ricetta può essere preparata con brodo di pesce - il modo più comune - o con altri brodi come crescione, costolette, patate o persino brodo di spezzatino.
Il brodo di crescione gofio è un altro piatto classico composto da canarino un brodo vegetale, gofio cresciuto, che viene utilizzato come addensante e come integratore alimentare in questa ricetta. È anche usato in altri stufati come lo stufato o lo stufato.
Fa anche parte delle ricette dolci, essendo un piatto molto ricco quello di banana con gofio o gelato fatto con questo ingrediente. Infine, può anche essere usato come farina per fare biscotti o biscotti con un sapore più intenso.
