Sommario:
L'uovo è un alimento base della nostra dieta , protagonista di un dibattito scientifico che dura da decenni.
Le uova sono una fonte economica di proteine di alta qualità , ferro e acidi grassi insaturi, ma a causa del loro contenuto di colesterolo, la loro assunzione eccessiva è sempre stata associata allo sviluppo di malattie cardiovascolari.
La Spanish Heart Foundation raccomanda di consumare solo tra 3 e 5 uova a settimana, un apporto che dovrebbe essere ridotto a tra 2 e 3 se si hanno alti livelli di colesterolo nel sangue.
Le raccomandazioni istituzionali sono sempre conservative e richiedono tempo per cambiare, ma la verità è che, nonostante ci siano stati diversi risultati contraddittori, esiste già un carico significativo di prove che limita notevolmente la relazione tra consumo di uova, livelli di colesterolo e malattie cardiovascolari (e persino indica effetti protettivi). Un onere che si rafforza oggi con un ampio studio firmato dal professore di nutrizione di Harvard Jean-Philippe Drouin-Chartier e pubblicato sul British Medical Journal, che garantisce che il consumo di un uovo al giorno non sia associato a nessun tipo rischio cardiovascolare.
Uno studio con 215.000 persone
Un nuovo studio osservazionale esamina la relazione tra consumo di uova e malattie cardiovascolari (infarto, ictus e altre malattie coronariche) tra oltre 215.000 uomini e donne americani , professionisti della salute, che hanno partecipato per 32 anni a tre studi di coorte .
Durante il periodo di follow-up, ci sono stati 14.806 casi di malattie cardiovascolari , tra cui 9.010 casi di malattia coronarica e 5.903 casi di ictus (ictus). La maggior parte delle persone mangiava tra una e cinque uova alla settimana , ma quelle con un'alta assunzione di uova avevano un indice di massa corporea più elevato, avevano meno probabilità di essere trattate con statine e mangiavano più carne rossa.
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Segui questa rivista su FlipboardDopo essersi adattati per età, stile di vita e fattori dietetici, i ricercatori non hanno trovato alcuna associazione tra assunzione di uova e rischio cardiovascolare.
Il rischio cardiovascolare è aumentato, tuttavia, quando le uova sono state sostituite da altre proteine. Secondo analisi statistiche, la sostituzione di un uovo intero al giorno con una porzione di carne rossa trasformata aumenta il rischio cardiovascolare del 15%, carne cruda del 10% e latte intero dell'11%.
Uova sì, ma niente pancetta
Come tutti gli studi osservazionali, questa ricerca ha i suoi limiti. Le analisi sono state condotte solo tra i professionisti della salute, che possono avere modelli diversi da quelli della popolazione generale. Il consumo di uova, inoltre, è di solito associato a una dieta generalmente meno sana.
È a questo punto che Andrew Odegaard , professore di epidemiologia all'Università della California, che pubblica un articolo editoriale relativo allo studio, indicizza : “Se c'è un consumo frequente di uova nel contesto di un modello dietetico generale che è noto che è cardioprotettivo, o se le uova vengono consumate per soddisfare i bisogni nutrizionali essenziali, allora probabilmente non c'è nulla di cui preoccuparsi ".
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Il problema, spiega il professore, è che il consumo frequente di uova è spesso associato a un modello tipico della dieta occidentale , con alti livelli di cereali raffinati, zuccheri aggiunti, carni rosse e trasformate e cibi in eccesso trasformati. E questo rovina qualsiasi beneficio.
"I singoli alimenti possono avere una contestuale rilevanza per la salute , ma un complesso ed esteso corpus di ricerche nutrizionali e dietetiche supporta l'approccio attuale che si concentra su schemi dietetici generali", conclude il professore.
L'importante, dice, non è consumare più o meno uova (sebbene non ci siano problemi a prenderne una al giorno in una dieta equilibrata), ma seguire lo schema generale di diete ben studiate come DASH o il Mediterraneo, che sappiamo essere il miglior strumento disponibile per un'alimentazione sana.
