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Capace di suscitare tante passioni quanti gli odi, la pizza all'ananas ha poco di un hawaiano . Creato per caso da un immigrato greco stabilito in Canada, è oggi uno dei piatti più amati del paese americano e il resto del mondo ha molto per cui ringraziarlo. Perché gustare spudoratamente una buona pizza con ananas è una dichiarazione di principi.
Per quanto il presidente islandese abbia quasi creato una crisi internazionale dicendo che se lo potesse vietare, la pizza hawaiana continua a vagare liberamente nei menu e nelle ricette di tutto il mondo. La combinazione di ingredienti funziona e fa piacere, ed è giunto il momento di superare l'eterno dibattito tra i suoi difensori e detrattori. Ma viaggiamo indietro nel tempo per onorare la sua nascita.
L'origine greca di una pizza canadese
I movimenti migratori hanno definito gran parte delle nostre culture gastronomiche, anche se ci impegniamo ad associare piatti e ricette a presunti microcosmi isolati dal resto del mondo. Senza l'immigrazione , con i suoi scambi di ingredienti, tecniche e conoscenze, sarebbe impossibile capire come mangiamo oggi, e la globalizzazione ha senza dubbio ulteriormente spezzato i confini culinari.
Questa miscela di influenze ha lasciato un segno molto evidente nella cucina del continente americano , specialmente nei paesi del nord. Se gli Stati Uniti hanno creato una propria identità culinaria a partire dagli scarti di molte tradizioni di tutto il mondo, anche il Canada non è sciatto.
L'immigrazione greca ha cambiato la scena alimentare canadese
Dalla metà del 20 ° secolo, il paese dell'acero ha ricevuto più di 100.000 immigrati greci che si sono avventurati ad aprire un'attività in proprio, molti dei quali albergatori. La cosa curiosa è che dalla fine degli anni sessanta la stragrande maggioranza ha scommesso su un modello locale tra ristorante e pizzeria che avrebbe dato origine ad alcuni dei franchising più popolari nel paese.
Ma era un giovane di nome Sam Panopoulos che avrebbe accidentalmente firmato uno dei piatti più iconici della gastronomia mondiale. Nato in Grecia, Panopoulos arrivò in Canada con la sua famiglia nel 1954, ma non prima di fare una fortunata sosta a Napoli, dove incontrò per la prima volta la pizza. Già su suolo americano, ha iniziato a lavorare in varie località della regione di Windsor-Detroit, l'area di confine con gli Stati Uniti.
La pizza era praticamente sconosciuta ai canadesi nei primi anni '50. Secondo lo stesso Panopoulos, fu necessario attraversare a Detroit per provarlo, e da lì saltò nel paese vicino con le prime timide incursioni. Mentre il libro "Piatti d'autore che contano" raccoglie, la pizza è stata quindi vista come "cibo etnico" , un esotismo sconosciuto al palato locale.
Panopoulos ha iniziato a combinare piatti canadesi con cucina cinese e pizze.
Non molto tempo dopo, quando Sam Panopoulos aprì il ristorante Satellite, a Chatham, in Ontario, con suo fratello. Motivato a uscire dalla monotonia del menu classico di questo tipo di locali, ha assunto uno chef asiatico per iniziare a giocare con piatti di ispirazione cinese e introdurre nuovi sapori per il gusto noioso della sua clientela. La pizza è stata il passo successivo.
Le prime pizze in Canada erano molto "primitive, non male, ma non erano niente di speciale". Di solito venivano serviti solo con funghi in scatola, formaggio, pancetta o peperoni. Panopoulos voleva provare nuove combinazioni e ingredienti, e così iniziò a sperimentare quasi tutto fino a quando non trovò le formule che funzionavano.
Il Canada mancava completamente della tradizione della pizza e funzionava a suo favore: non c'erano regole da infrangere e nessun esperto da offendere.
A quel punto, il tiki aveva creato una sorta di fenomeno negli Stati Uniti, a cui i suoi vicini non erano immuni. Le Hawaii divennero uno stato ufficiale nel 1952 e una sorta di mito del paradiso del sole e della spiaggia emerse intorno alla sua cultura, materializzandosi sotto forma di ricette e cocktail. La frutta tropicale in scatola , in particolare l'ananas, invase metà delle dispense del pianeta.
E così, un bel giorno del 1962, Sam Panopoulos ebbe l'idea di introdurre nella sua pizza il concetto agrodolce , così tipico della cucina cinese. Aprì una lattina di ananas sciroppata, la scolò bene e la spalmò sulla pasta di pomodoro, formaggio e prosciutto. E ho scoperto che ha funzionato deliziosamente bene ; Lo ha chiamato con il nome commerciale del frutto confezionato e il resto è storia.
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Segui Directo al Paladar su FlipboardPizza hawaiana come simbolo
A Napoli probabilmente hanno alzato le mani alla testa quando hanno sentito parlare per la prima volta della pizza hawaiana. Ma, per quanto il napoletano sia considerato la culla di questa massa piatta - e abbia il riconoscimento dell'UNESCO -, non è nato spontaneamente lì né ha un'esclusiva assoluta.
La ricetta dell'autentica pizza napoletana può essere protetta, ma un piatto così popolare e umile era destinato a trasformarsi e reinventarsi in mille modi diversi. Esistono molte varietà e stili in tutto il mondo, con molteplici connotazioni culturali e storiche, e sono tutte perfettamente valide.
Devi osare provare nuove cose per far avanzare la gastronomia, senza dover tralasciare le ricette più tradizionali - che, d'altra parte, difficilmente saranno immutabili. La creazione di Panopoulos è stata pura improvvisazione casuale, come tante altre invenzioni, e ha l'onore di aprire nuove strade.
Stabilì un precedente che non solo rendeva la pizza all'ananas uno dei piatti più popolari al mondo, ma mostrava anche che non ci sono regole o snobismo che valgono in questo della cucina. Se il tuo lavoro è incluso come uno di quei piatti d'autore che hanno definito la recente storia culinaria, merita di essere trattato con rispetto.
Dal punto di vista gastronomico, la combinazione dolce-salata di solito è un successo e l'analisi chimica dell'ananas rivela che si abbina molto bene con formaggio , carne e pomodoro; Non invano i toast alle ananas delle Hawaii con prosciutto trionfarono rapidamente in Germania e Svizzera. L'ideale è gustarlo con ananas fresco di qualità, ma in origine le conserve erano l'unico metodo per testare questo frutto in paesi non tropicali, ed è ancora una risorsa valida.
Discutere o deridere i gusti culinari è inutile
La pizza all'ananas non deve essere apprezzata da tutti - tutt'altro - ma è ben lungi dall'essere un'aberrazione. Certo, l'essere umano ama litigare e discutere, e se possiamo identificarci con una parte in un dibattito, lo difenderemo fino alla morte. Che si tratti della frittata con o senza cipolle, il frutto candito del roscón o della paella.
La nostra "personalità gastronomica", come definita dai nostri colleghi di Xataka, è caratterizzata dall'evoluzione stessa, dai nostri geni e dal nostro apprendimento in un determinato contesto. I nostri gusti sono modellati e anche l'identificazione con valori o simboli che consideriamo "autentici".
Ma, come afferma molto bene David Chang nella sua serie di documentari "Ugly Delicious" (Netflix), non dovrebbero esserci confini in cucina, tanto meno vergogna per i nostri gusti. Nel primo programma, uno chef giapponese prepara una pizza giapponese a base di maionese, condita con tonno di alta qualità, e risulta essere squisita. Perchè no?
Ci saranno chef che si rifiuteranno di servire la pizza con l'ananas e saranno nei loro diritti, mentre altri si avventureranno con le proprie ricette, compresi ingredienti ancora più scioccanti. Ciò che dovrebbe preoccuparci è la qualità del piatto e il risultato è soddisfacente.
Perché alla fine si tratta di poter godere, e se ciò che ti fa salivare è una pizza con pezzi di ananas che nuotano nel formaggio fuso, hai tutto il diritto di assaggiarlo senza vergogna . A chi non piace, allora chiedi qualcos'altro, ma senza guardarti alle spalle. Giudicare gli altri in base ai loro gusti da una pretesa superiorità non ha senso.
Foto - iStock - Unsplash
Direct to the Palate - Il pizzaiolo italiano che ha conquistato Miami porta a Madrid la migliore pizza del mondo (e si dichiara difensore dell'ananas)
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