Come assicurarti di finire sempre con il gradire un cibo che hai odiato

Quasi tutte le persone possono nominare cibi che, assicuriamo, non ci piacciono. Ce ne sono alcuni che appaiono più frequentemente nell'elenco - molluschi, pesce, verdure … - e ce ne sono meno - carne, dolci, pasta … - ma l' avversione ha quasi sempre le stesse caratteristiche : è irrazionale e, in molti casi, condizionato.

Potremmo apprezzare la salsa di pomodoro, ma non il pomodoro naturale, oppure abbiamo un rifiuto assoluto della cipolla cruda, ma ci piace quando viene servita caramellata. "È a causa della trama", diciamo spesso. Ma in realtà, le cause di questo rifiuto sono generalmente molto più complesse.

Non esiste un'unica spiegazione per il rifiuto del cibo, ma, tranne durante l'infanzia, non è generalmente correlata al condizionamento biologico. È vero che ci sono intolleranze e allergie che ci impediscono di mangiare alcuni cibi, ma ciò non significa che non ci piacciano: la maggior parte dei celiaci vuole mangiare il pane, e prima gli piaceva, anche se si sentivano dispiaciuti. Troppo spesso intolleranze o allergie sono usate come scusa per non assumere determinati alimenti, il che può portare a reali problemi nutrizionali. Solo una diagnosi medica può confermare una cosa del genere.

Il rifiuto di alcuni alimenti di solito ha un'origine puramente psicologica

Esistono prove scientifiche delle differenze genetiche che rendono alcune persone più sensibili a determinate sostanze chimiche presenti negli alimenti, qualcosa che è stato studiato in particolare intorno al coriandolo, un alimento che ha molte opinioni contrastanti: o lo ami o lo odi. Ma ci sono persone con più sensibilità ai suoi gusti che lo adorano e altri senza di essa che lo rifiutano. Pertanto, non esistono determinanti genetici chiari che spieghino il nostro rifiuto viscerale di determinati alimenti.

La spiegazione più accettata di "Non mi piace" è un rifiuto di tipo puramente psicologico - e, quindi, modificabile -, che ha origine per due motivi principali.

"Non mi piace" tipo 1: non l'hai provato

Ci sono persone che rifiutano determinati alimenti semplicemente perché non li conoscono . "Se la tua famiglia non ti ha mai esposto a un cibo, non lo consumerai mai", spiega Adriana Oroz, di Alimmenta, una clinica nutrizionista di Barcellona. “Ci sono persone che lo portano per tutta la vita. Se non vedi la necessità di provare un alimento specifico, perché mangi più o meno di tutto, non succede nulla, ma se viaggi forse sei costretto a provarlo , ti mettono un cibo che non ti aspettavi, lo provi e ti piace ”.

Questo è un condizionamento culturale, ed è la ragione per cui alcuni alimenti piacciono in alcune culture e non in altre. Se non abbiamo mai mangiato insetti, provarli produce rifiuto, ma se avessimo imparato a mangiarli da bambini, come accade in altre parti del mondo, li mangeremmo felici. Il motivo per cui ai cinesi non piace il formaggio è lo stesso motivo per cui riteniamo sgradevoli le meduse: sono alimenti che non esistono nelle nostre rispettive culture.

"Non mi piace" tipo 2: hai un trauma

Come spiega Oroz a Directo al Paladar, quando abbiamo una brutta esperienza con un cibo - o perché ci hanno costretto a mangiarlo, ci siamo visti consumarlo troppo spesso o ci ha fatto stare male - generiamo un trauma che, se non curato, può durare una vita.

Come spiega Anthony Sclafani , neurobiologo del Broklyn College, nell'Atlantico , se ci ammaliamo e associamo questo disagio a un cibo, svilupperemo un'avversione automatica, che non è sempre facile da eliminare.

È molto comune rifiutare alcune bevande alcoliche solo perché abbiamo avuto una brutta esperienza con loro

Se mangi un cibo e provi nausea o vomito il tuo cervello ne biasimerà il cibo. Questo è vero anche se sai dentro di te che non è colpa del cibo (o delle bevande). È molto comune rifiutare determinate bevande alcoliche solo perché abbiamo avuto una brutta esperienza con esse, ed è più facile avere una brutta esperienza con l'alcol che con qualsiasi altro tipo di bevanda o cibo. Non è che non ti piaccia il whisky, è che hai bevuto Loch Ness e devi solo annusarlo per farti vomitare.

Questo è il motivo, spiega Sclafani, perché alle persone con cancro viene spesso consigliato di trasformare determinati alimenti durante la chemioterapia in "capri espiatori". Per evitare di creare un'associazione tra gli effetti collaterali del trattamento e la dieta normale di un paziente, viene chiesto loro di provare a seguire una dieta diversa, che non è così problematica da abbandonare, almeno per un po '.

Infanzia, origine del trauma

Molte delle nostre preferenze alimentari e rifiuti sono generati durante l'infanzia. Anche prima della nascita di un bambino, ciò che mangia una madre può influenzare ciò che piacerà a suo figlio, perché la dieta influisce sul liquido amniotico e quell'influenza continua nei mesi successivi alla nascita fino alla fine dell'allattamento. "Se una madre mangia molto aglio, il latte ha un sapore di aglio e il suo bambino accetterà più aglio rispetto al bambino di una madre che non mangia aglio", dice Sclafani.

Ma quando i nostri gusti si placano davvero e si verifica il trauma più duraturo, è durante l'infanzia. Se, quando siamo piccoli, associamo i ricordi negativi a un cibo, o perché ci è stato imposto o ci ha fatto stare male, possiamo portare il rifiuto per tutta la vita.

È vero che molte cose che non ci piacciono quando siamo piccoli finiscono per piacere quando siamo più grandi . Questo accade semplicemente perché, essendo consapevoli che il rifiuto è irrazionale, abbiamo fatto uno sforzo per finire per apprezzare un certo cibo. "Come bambini non siamo in grado di controllarlo, ma da adulti siamo più consapevoli e abbiamo la capacità di riflettere sulla causa dell'avversione alimentare e dargli una seconda possibilità", spiega Oroz.

C'è un altro motivo per cui i nostri gusti si espandono man mano che invecchiamo. Il gusto per il cibo è una miscela del suo sapore, consistenza e aroma, e sebbene la nostra percezione dei primi due non cambi man mano che cresciamo, anche quella del terzo. Le persone perdono sensibilità olfattiva mentre invecchiano, che è un motivo importante per cui molte persone sembrano superare le avversioni infantili: un cibo il cui odore era troppo intenso per un bambino, diventa morbido quando siamo adulti.

I bambini hanno anche preferenze per i sapori dolci, ma rifiutano quelli amari . E questo ha un significato biologico. Come spiega Nuala K. Bobowski , Ph.D. , in uno studio del 2015 , i bambini adorano i dolci perché sono i cibi più calorici e hanno un rifiuto innato di sapori amari per proteggersi dall'assunzione di veleni, che sono associati a questo sapore.

Come imparare a mangiare tutto

Ci sono molte informazioni su come convincere i bambini a mangiare tutto, e c'è un consenso sull'opportunità di non forzare mai i bambini a mangiare qualcosa che rifiutano, poiché questo è esattamente ciò che può causare traumi a tutta la popolazione. tutta la vita.

Il rifiuto alimentare può generalmente essere superato con un'esposizione delicata e coerente

"Devi tenere conto della pressione e dell'imposizione con cui entra il cibo", spiega Oroz. "Se un alimento non gli piace in un modo, può essere servito in un altro . " La chiave, in ogni caso, deve essere paziente.

I bambini hanno bisogno di una continua esposizione agli alimenti che rifiutano di più - che, sfortunatamente, sono i più sani - ma accetteranno questi alimenti se i genitori li mangiano regolarmente e vengono offerti a poco a poco.

E ora arriva la parte più interessante: la tecnica per garantire che fin da adulti ci piaccia un cibo che rifiutiamo è esattamente la stessa che deve essere applicata con i bambini.

Il rifiuto del cibo può generalmente essere superato con un'esposizione delicata e costante. Gli adulti dovrebbero anche fare qualcosa che i bambini fanno istintivamente: mettere un cibo in bocca e poi tirarlo fuori , senza forzarsi a deglutire. Ciò consente a una persona di abituarsi a un gusto o una consistenza senza necessariamente associarlo a una reazione fisica negativa, poiché ingoiare qualcosa che non è goduto può essere spiacevole e aumenta solo il trauma.

Come sottolinea Oroz, un'altra chiave, che serve anche ai bambini, è quella di provare il cibo in diverse presentazioni , cucinandolo in un altro modo o accompagnandolo con altri cibi che ci piacciono.

Alla fine, se vuoi che ti piaccia qualcosa, finirai per apprezzarla . Non c'è motivo per cui non dovrebbe essere.

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