Febbre da cachopo e gare per mangiare il cachopo fino a quando il corpo non sopporta: calmiamoci

Il cachopo è un Saint James in ritardo? ¿ La versione gigante del Cordon Bleu ? Abbiamo già anticipato che no, perché un filetto di vitello non ha nulla a che fare con uno di pollo né il prosciutto di York con il prosciutto serrano che riempie il cachopo. Ma perché un piatto apparentemente semplice è diventato l'ultimo hipster della cucina tradizionale asturiana ? Non si può dire che la ricetta abbia molta scienza o molti anni: è nata negli anni '40 per produrre bistecche di manzo meno fresche, che hanno recuperato la succosità con il ripieno di prosciutto e formaggio; È diventato popolare negli anni '70 e per cinque anni la febbre cachopo ha raggiunto limiti insospettati.

Avendolo detto. Diciamo la verità; adoriamo gustare uno dei piatti più semplici, brutali, gustosi e potenti che la cornice asturiana ha dato . I ristoranti di tutto il paese hanno aderito a questa tendenza negli ultimi anni, trasformando una ricetta economica in una gastronomia vichinga. Carne eccellente, il miglior formaggio, prosciutto di alta qualità e un'ampia varietà di ripieni sempre più sofisticati compongono la "Cachomania" . Ci sono state anche proposte come distributori automatici con questa prelibatezza per carnivori o giornate gastronomiche specializzate e gare a buffet gratuite, per vedere chi è in grado di mangiare più cachopo senza scoppiare.

Da dove viene il cachopo?

Alcuni buongustai sostengono che nel diciottesimo secolo si parla di questa umile prelibatezza, che per secoli è stata preparata nelle case delle Asturie. Ma quando arrivò al menu fu negli anni '40, al ristorante Pelayo di Oviedo , dove la famiglia che lo gestiva continuò ad offrirlo ai clienti con grande successo nei decenni successivi.

Il successivo boom della tossicodipendenza è stato cinque anni fa, in un contesto di un paese in crisi che ha ricevuto a braccia aperte un piatto generoso ed economico che è stato condiviso con gli amici . In questo caso, le dimensioni contano molto. Se un cachopo delle dimensioni di un mammut cade sul tuo piatto, le scommesse non aspetteranno. Fino a quando dura il piano del tavolo, non rimarrà nemmeno il ripieno di formaggio, non dalla fame … ma dalla pura golosità .

Nel 2012 è stata lanciata la prima Guida Cachopo: una sorta di "Guida Michelin" che inizialmente era un documento tra amici, con i migliori ristoranti asturiani che avevano conosciuto e che hanno confrontato le dimensioni e la qualità dei filetti di manzo, la pastella più o meno riuscita, la consistenza cremosa del suo ripieno e il contorno.

Nacho Gancedo è l'architetto di questo documento apocrifo, ora convertito in un libro con edizioni annuali. Nel 2014 è stata proposta la seguente sfida: creare i primi migliori campionati di Cachopo e Cachopín nelle Asturie, a Madrid e nella costa mediterranea . La differenza tra uno e il suo diminutivo è di solito la dimensione e il prezzo. Questa gara tra ristoranti asturiani, insieme alle "Jornadas del Cachopo" che si svolgono ogni pochi mesi nella capitale, ha portato la moda da buongustai a salire nella categoria della febbre.

"Negli ultimi giorni del Cachopo a Madrid , che è durato 10 giorni con la partecipazione di 33 ristoranti asturiani … 80.000 persone sono rimaste senza cibo . C'è stato un tempo in cui la gente del posto ha dovuto lasciare il telefono senza sosta perché continuavano a chiamare e non ne avevano più ore per dare un tavolo. È stata una vera follia. Penso che potrebbe essere dovuto alla grande colonia di asturiani che vivono a Madrid - circa 41.000 iscritti - e che difendono il nostro come nessun altro.Se ognuno di loro sposta due persone, si traduce in ristoranti con il segno completo. E se aggiungiamo a ciò tutte le persone che hanno mai trascorso l'estate nelle Asturie, l'hanno provato e sono rimasti con il ricordo di quel piatto … quando vengono celebrati i giorni, la città impazzisce con le prenotazioni ", spiega Gancedo.

A questo dobbiamo aggiungere il prezzo. Se in passato nella capitale c'erano negozi di sidro per buongustai con prezzi non adatti a tutte le tasche , il cachopo ha democratizzato il buon ristorante asturiano e molti ristoranti specializzati si moltiplicano. Semplicemente non puoi competere con un menu a 25 euro, con antipasto, cachopo fatto in casa di dimensioni Goliath e bottiglia di sidro.

Ultime tendenze nell'universo cachopero

L'anno scorso è arrivata la notizia che ha rivoluzionato il mondo del cachopo: il "Cachopomatic", il primo distributore automatico di popcorn per strada, era stato installato . Come suona Un'idea così folle e geniale avrebbe potuto essere solo da un asturiano, Juan José Piñeiro, proprietario della Carnicería Blanco che si trova proprio accanto ad essa , in via Vázquez de Mella a Oviedo. Se ha funzionato bene nei giorni feriali, il distributore automatico 24 ore su 24 ha esaurito le scorte ripetutamente ogni fine settimana tra i giovani che sono tornati dalle feste e hanno portato il cachopo a casa. Pochi minuti in padella e il gioco è fatto.

Non sappiamo se funziona per evitare i postumi di una sbornia, ma il successo del "Cachopomatic" ha portato all'installazione di un altro alla stazione di Oviedo. .

La voce si diffuse persino per settimane che avevano installato un distributore automatico nella stazione di Atocha a Madrid. Coloro che andarono, eccitati, a controllarlo, scoprirono che era un mito come il cachopo di unicorno. Sebbene non escludano tentare la fortuna in futuro.

Un'altra tendenza negli ultimi anni è stata quella di variare la ricetta con tutti i tipi di ingredienti immaginabili: chorizo ​​tritato, formaggio cabrales, manzo a scatti e formaggio di capra, anguille e persino foie gras o cipolla caramellata .

"Tuttavia, il cachopo che vince schiacciando , sia nei distributori automatici che nei ristoranti delle Asturie, è il semplice prosciutto e formaggio Serrano, quello della vita . Ultimamente, gli stabilimenti stavano ricevendo molte richieste da clienti celiaci e intolleranti. glutine. Quindi l'ultima cosa è stata cambiare la pastella tradizionale per il pane di farro (farro), tipico delle Asturie, senza glutine . Alcuni ristoranti di solito lo includono nel menu e altri possono essere richiesti in anticipo per prepararlo, in un padella diversa e con tutta la cura per evitare la contaminazione incrociata ", spiega Nacho Gancedo.

Mangia il cachopo fino a quando non esplode

Se tutto quanto sopra non ti ha sorpreso abbastanza, andiamo con l'ultima proposta: la barra gratuita di cachopos . Come se fosse una steakhouse brasiliana, in vero stile Rodizio, il ristorante asturiano A Cañada Delic Experience a Madrid offre fino al 30 giugno un buffet libero dal piatto alla moda , più antipasti e bevande. Per 24 euro puoi provare strisce di carne di 15 varietà e vari ripieni, mentre il menu corto da 16 euro presenta sette tipi di cachopo, entrambi accompagnati da un bar di avviamento e bottiglie di sidro a tre euro .

Da qui, puoi mangiare fino allo scoppio. Ogni tavolo avrà un totem che indicherà se i commensali sono sull'orlo del collasso o possono continuare a mangiare . Finché il totem rimane verde, il cameriere (con il numero di 112 a portata di mano, immaginiamo) continuerà a rimuovere e rimuovere i piatti con strisce di carne. Quando la tabella trasforma il totem nel colore rosso, non può con un grammo di cachopo. Vinci il lucernario che detiene il più lungo.

Sembra "Carnival Chronicles", versione di Madrid, XXI secolo, che mangia un piatto tipico asturiano. Pazzo. Sebbene alcuni di questi concorsi sull'abbuffata alimentare siano terminati in ER in altri paesi, resta da vedere come funziona. Fiumi di sidro, filetti di vitello, prosciutto e formaggio fino a quando lo stomaco regge. Se 80.000 persone fossero state escluse negli ultimi giorni del cachopo di Madrid: puoi immaginare come può essere il bar aperto in città per i carnivori? Bene, vale la pena vederlo.

Immagini - César su Flickr - La guida Cachopo
diretta al palato - Cachopo di prosciutto cotto e formaggio blu. Ricetta popolare asturiana
Direttamente al palato - Cachopo di manzo asturiano. Ricetta