Sommario:
- Dan Barber: la sorprendente parabola del foie gras
- José Andrés: la creatività in cucina risolverà le nostre maggiori sfide
- Jamie Oliver: insegniamo a mangiare sano ai bambini
- Nathan Myhrvold: Cucina come non hai mai visto prima
- Homaro Cantu + Ben Roche: l'alchimia in cucina
Questa volta non proporremo una ricetta, né l'ultima selezione di ristoranti alla moda, né curiosità storiche su un prodotto. È molto meglio: riveliamo cinque stimolanti colloqui TED per i buongustai . TED nasce da "tecnologia, intrattenimento e design", le tre aree chiave nel futuro della società, e sono lezioni tenute da pensatori, imprenditori, scienziati, cantanti o chef che hanno, come dice lo slogan, "idee che valgono diffusione " . In tutti è possibile attivare i sottotitoli e scegliere la lingua della trascrizione. Qui sveliamo alcuni dei più curiosi che abbiamo sentito, legati alla gastronomia e al cibo.
Dan Barber: la sorprendente parabola del foie gras
Lo chef pluripremiato Dan Barber - vincitore di numerosi James Beard Awards, che sono gli Oscar del restauro americano - è considerato uno dei 100 pensatori più influenti del pianeta . In realtà, è stato consigliere di Barack Obama e guida uno dei movimenti più importanti contro lo spreco alimentare del momento: WastED. Dan Barber è lo chef in grado di trasformare quel surplus di cibo in un menu di stelle Michelin.
La cosa più curiosa è che nel 2008, il suo discorso sul TED riguardava un tesoro perso tra i campi dell'Estremadura: la Patería de Sousa, che produce il primo foie gras biologico al mondo . Senza "gavage" (alimentazione brutale e forzata di oche) o conservanti: se questo foie gras ha sentori di erbe pregiate o pepe … è perché le oche mangiano quelle piante nella loro vita in semi-libertà. Con il suo foie gras naturale al 100%, prodotto eticamente, il Sousa Bakery è persino arrivato alla Casa Bianca come foie gras preferito da Barack Obama .
José Andrés: la creatività in cucina risolverà le nostre maggiori sfide
"Sono uno chef e cucino per una minoranza, anche se in realtà mi piacerebbe cucinare per tutti ." È così che lo chef José Andrés inizia questo brillante discorso sull'assunzione di rischi, anche tra le casseruole, andando oltre la zona di comfort. Oltre libri o laboratori di cucina. Perché non investire nello sviluppo di cucine efficienti e sistemi fotovoltaici per alimentare i più bisognosi ? Il video mostra come farlo.
Riconosciamo che questo chef di prestigio internazionale e di origine asturiana ci affascina non solo per il fatto della sua eccellente cucina d'avanguardia, ma anche per il coraggio di esprimersi contro il Presidente degli Stati Uniti . Quando Donald Trump ha fatto dichiarazioni razziste contro il popolo messicano durante la campagna elettorale, nel 2015, José Andrés ha rotto il rapporto di lavoro e ha ritirato il suo ThinkFoodGroup (TFG) dal ristorante di lusso di Trump a Washington DC, come gesto contro la sua politica. Questo si chiama correre rischi.
Jamie Oliver: insegniamo a mangiare sano ai bambini
Questo schiaffo della realtà presentato dallo chef Jamie Oliver è un invito all'azione contro l'obesità e le malattie correlate che causano migliaia di morti all'anno in tutto il mondo, a causa dell'ambiente obesogenico in cui viviamo.
I bambini che soffrono di bullismo a causa del loro sovrappeso, le famiglie si rompono perché il padre o la madre muoiono prematuramente a causa di questa malattia. La soluzione? Sii consapevole di tutto ciò, parla della nutrizione, impara a cucinare e insegna ai bambini a preparare cibi sani . Perché solo una cucina sana rafforza la popolazione contro i prodotti iperprocessi e ipercalorici delle aziende che non si preoccupano della salute, ma dei benefici. Lo chef sta guidando la crociata della rivoluzione alimentare per continuare a sensibilizzare la società a questo problema.
Nathan Myhrvold: Cucina come non hai mai visto prima
Chiediamo quanto segue: cosa porta uno scienziato a tagliare letteralmente casseruole, barattoli e persino forni pirolitici a metà per scattare foto straordinarie e spiegare perché un broccolo al vapore è diverso da un broccolo al vapore? La risposta è: porta la cucina di El Bulli in ogni casa.
" Nessuna delle tecniche all'avanguardia viene spiegata nei libri di cucina o insegnata nelle scuole. Dovresti andare a lavorare nei ristoranti per impararla. Un modo di insegnare vecchio stile", spiega Nathan Myhrvold, che è uno scienziato visionario presso Stile Leonardo Da Vinci. Quindi quest'uomo ha deciso di "dissezionare" le tecniche dell'alta cucina , foto per foto, passo dopo passo. Il risultato è una conferenza di 10 minuti e un libro straordinario, Modernist Cuisine at Home che presenta cibo come non l'avresti mai immaginato.
Homaro Cantu + Ben Roche: l'alchimia in cucina
Questi due chef erano, allo stesso tempo, il peggior incubo e la più grande sfida gastronomica che uno chef potesse affrontare. Hanno chiesto l'innovazione a limiti insospettati, come la raccolta di foglie da arbusti e piante dalle strade di Chicago, per verificare se fossero commestibili e potessero apportare un nuovo gusto culinario.
La loro proposta di trasformare i sapori - creando fotografie commestibili, cucinando con la tecnologia laser o trasformando le angurie in piatti salati, come mostra questo video - li ha portati ai vertici dell'avanguardia gastronomica americana. Sfortunatamente, Homaro Cantu è morto nel 2015 e un anno dopo è stato venduto il ristorante-laboratorio dove aveva creato alcune delle sue offerte culinarie più folli, Moto . Il documentario Insatiable: The Homaro Cantu Story rimane per la memoria , che rende omaggio all'ultimo grande chef innovativo della cucina americana .
