La notizia è che il "Gamonéu" o il formaggio Gamonedo sono stati inclusi nell'elenco degli alimenti di qualità coperti dall'UE . In questo elenco ci sono attualmente circa 800 prodotti riconosciuti dall'UE per la loro qualità. L'elenco comprende denominazioni di origine protette (DOP), IGP e le cosiddette "specialità tradizionali garantite".
Il formaggio Gamonéu, prodotto nei passi montani dei comuni di Onís e Cangas de Onís , nel Parco nazionale Picos de Europa e nei suoi immediati dintorni, è uno dei più ricercati al mondo. Esistono due varietà: il gamonéu della valle e il gamonéu del porto. Il Principato ha preso un forte impegno per la seconda varietà, che era in grave pericolo di scomparire.
In Spagna questo formaggio è definito come un formaggio grasso, stagionato, a buccia naturale, ottenuto da latte di mucca, pecora e capra o con miscele di due o tre tipi di latte indicati, leggermente affumicati e con lievi affioramenti verdi. penicillium bluastro vicino ai bordi.
Il latte utilizzato per produrre i formaggi protetti sarà il latte di diverse razze e specie, bovino, ovino e caprino. Tutti provenienti dalle Asturie, provenienti da diverse aree, sono speciali dei Pirenei.
Il formaggio è caratterizzato da una forma cilindrica con facce leggermente piatte, un'altezza tra 6 e 15 cm. Pesa tra 0,5 e 7 kg, con un diametro: tra 10 e 30 cm.
Deve avere caratteristiche chimiche contrassegnate da un minimo del 45% di grassi. 25% di proteine minime. Con un'umidità minima del 30% e un pH tra 5,5 e 6,5.
In degustazione , questo formaggio deve dare una consistenza della pasta dura o semidura, compatta e friabile poiché quando tagliata si sbriciola facilmente. Irregolarmente distribuiti e occhi piccoli.
Il suo colore interno è bianco o bianco-giallastro, con lievi affioramenti verde-bluastro di Penicillium vicino ai bordi. All'esterno, la sua colorazione è chiaramente peculiare in quanto è prodotta come conseguenza del fumo, che le conferisce un colore bruno tostato che in seguito, durante la sua permanenza in grotte o cantine, quando popolata di funghi, acquisisce toni rossastri, verdastri e bluastri.
Internamente deve essere aperto, con cavità di origine meccanica.
Il suo sapore presenta una predominanza regolare di fumo e leggermente piccante. Al palato si evolve in burroso e con persistente retrogusto di nocciola.
Il suo aroma ha lievi sentori di fumo, è pulito e penetrante. Aumenta con la maturazione.
