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Attraversò la porta di MasterChef5 e immediatamente sentì un "oh, pelle d'oca", "una leggenda vivente …" Jöel Robuchon è in cucina ciò che Bono dagli U2 alla musica e la sua presenza nel programma gli ha dato quel punto di l'eccellenza fornita dalle sue 31 stelle Michelin (la cuoca più "stellata" sulla faccia della terra) e da nominare "lo Chef del secolo" nel 1990.
Un cuoco dall'aspetto cristallino e dai modi calmi. Almeno in televisione. Perché il suo temperamento vulcanico è noto tra le stufe . Era un mentore di un altro chef di pistola, Gordon Ramsey, che nella sua autobiografia Humble Pie racconta come il pacifico e pluripremiato chef Robuchon gli abbia gettato un piatto di cibo mentre lavorava per lui.
" Ricordo che era un piatto di ravioli di aragosta della Norvegia . Non era stato fatto correttamente. Gliel'ho detto e Gordon ha reagito in modo molto arrogante. Nonostante avesse molto talento, il suo atteggiamento era sempre stato … difficile. È l'unica volta che abbia mai lanciò un piatto a nessuno " , ha ammesso beatificamente Robuchon in un'intervista a The Telegraph. Vi sveliamo chi è questo pluripremiato chef francese che ieri ha consegnato il premio al vincitore del MasterChef5, Jorge Brazalez .
Lo chef del 20 ° secolo con 31 stelle Michelin
Le sue origini hanno molto a che fare con la visione della sua cucina come esperienza intorno al tavolo e persino con la sua decisione di aprirla ai commensali. È nato a Poitiers (Francia), nel 1945, nei dintorni di una famiglia cattolica praticata frequentata da religiosi che erano soliti rimanere a cena, creando un'atmosfera speciale, il "senso di condividere il cibo" che ha spesso ricordato con nostalgia.
Quando aveva 12 anni, entrò nel Seminario della sua città con l'idea di seguire questa vocazione, ma scoprì che era più felice a sbucciare le patate che a leggere la Bibbia . Tre anni dopo lasciò la comunità religiosa e andò a lavorare in un ristorante locale, secondo The Telegraph. Qui ha già osservato due cose: che la professione è terribilmente dura e che la "nouvelle cuisine" è stata in grado di mettere una carota rasata sul piatto come se fosse un ottimo prodotto, qualcosa che gli sembrava una solenne stupidità.
La sua gastronomia punta sulla combinazione di sapori, ma non più di quattro per piatto. In effetti, il suo piatto più famoso è una purea di patate semplice, brutale e gustosa : burro, sale, latte e patate. Punto.
Competitività e talento lo hanno portato a vincere il più importante concorso di cucina francese a soli 16 anni e a 28 anni era già chef di cucina presso il ristorante Harmony-Lafayette a Parigi . Un anno dopo vinse la sua prima stella Michelin, la seconda e la terza negli anni seguenti, qualcosa di insolito fino ad allora. Un totale di 31 ora vanta la sua galassia gastronomica .
È stato uno dei pochi chef pluripremiati a criticare gli esaminatori della Guida Michelin con la sua affermazione schiacciante: "Non dovresti avere posate d'argento per guadagnare una terza stella Michelin. È la qualità del cibo che conta". Né prenotazioni né codici di abbigliamento: il suo primo ristorante L'Atelier a Parigi (che si è replicato in tutto il mondo) ha aperto la sua cucina ai commensali e si è rifiutato di lasciare che l'alta cucina fosse solo per i ricchi.
All'età di 50 anni ha deciso di ritirarsi dalla stufa per evitare di morire di infarto come altri famosi chef e di dedicarsi alla vita e al trascorrere del tempo con la sua famiglia. A quell'età ha calpestato la neve per la prima volta, perché non aveva avuto tempo prima.
Da allora, professionalmente, ha costruito un impero con il sigillo Joël Robuchon , attraverso numerosi ristoranti aperti in tutto il mondo, non senza sacrifici e polemiche . Il più recente ha a che fare con l'apertura del suo ristorante nel Casino de Montreal, che è costato $ 11 milioni da fondi pubblici. In Canada lo chiamano #casinorestogate e ha sollevato vesciche per essere uno chef francese e non canadese. Non è noto se le controversie abbiano ragioni o solo controversie internazionali quando si parla di uno dei migliori chef di tutti i tempi.
Immagine - Jöel Robuchon Facebook
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