Sommario:
- Come mangiare bene, per la tua salute e quella del pianeta
- Cambiamenti nell'agricoltura e nel bestiame
"C'è un urgente bisogno di trasformare il sistema alimentare globale". È un'idea che molti attivisti ripetono, ma che sembra diventare più importante quando appare, alla lettera, nel rapporto di una commissione scientifica organizzata dalla prestigiosa rivista medica The Lancet, alla quale hanno partecipato 37 esperti in salute, alimentazione e sostenibilità ambientale e governance sociopolitica di 16 paesi per tre anni.
Il rapporto avverte che oltre 3.000 milioni di persone seguono una dieta scorretta (eccessiva o scarsa) e che la produzione alimentare supera i limiti di ciò che il pianeta è in grado di offrirci: accelera i cambiamenti climatici, la perdita di biodiversità, il Inquinamento dovuto all'eccessiva applicazione di azoto e fertilizzanti al fosforo e provoca cambiamenti insostenibili nell'uso di acqua e terra.
L'obiettivo di questa commissione era presentare obiettivi scientificamente provati per promuovere una dieta sana, sia per l'uomo che per il pianeta nel suo insieme. Obiettivi che, come sottolineano gli scienziati, devono essere perseguiti il più presto possibile, poiché la popolazione cresce e il livello socioeconomico aumenta - e con esso il consumo di carne - il problema aumenta.
Gli scienziati chiedono un cambiamento radicale nel sistema alimentare globale
"Il cibo che mangiamo e il modo in cui lo produciamo determina la salute delle persone e del pianeta e attualmente stiamo commettendo un grave errore", spiega uno dei membri della commissione, il professor Tim Lang dell'Università di Londra, presso comunicato stampa del rapporto. “Abbiamo bisogno di una profonda revisione, per cambiare il sistema alimentare globale su una scala che non è stata vista prima in modo appropriato per le circostanze di ciascun paese. Mentre questo è un territorio politico inesploratoe questi problemi non sono facilmente risolvibili, questo obiettivo è a portata di mano e ci sono opportunità per adattare le politiche internazionali, locali e commerciali. Gli obiettivi scientifici che abbiamo progettato per una dieta sana e sostenibile sono una base importante che sosterrà e guiderà questo cambiamento. "
Come mangiare bene, per la tua salute e quella del pianeta
Come spiega il rapporto, anche se l'aumento della produzione alimentare ha contribuito a migliorare l'aspettativa di vita e ridurre la fame e la mortalità infantile, i suoi benefici sono ora compensati dai cambiamenti globali verso diete malsane , con contenuto in calorie, zucchero, amidi raffinati e, in generale, una dieta con un'alta presenza di alimenti di origine animale e una bassa quantità di frutta, verdura, cereali integrali, legumi, noci e semi e pesce.
Il consumo globale di alimenti come carne rossa e zucchero dovrebbe essere dimezzato
Dopo aver esaminato le migliori prove scientifiche disponibili , la commissione propone un modello dietetico che soddisfi i requisiti nutrizionali, promuova la salute e consenta di rendere sostenibile la produzione alimentare.
Rispetto alle diete attuali, l'adozione globale delle nuove raccomandazioni , che gli scienziati sperano possano essere efficaci nel 2050, richiederà un consumo globale di alimenti come carne rossa e zucchero per diminuire di oltre il 50%, mentre il consumo di noci, frutta, verdura e legumi doppie.
Le modifiche, in ogni caso, devono essere apportate localmente : in Nord America si consuma una quantità di carne 6,5 volte superiore a quella raccomandata, mentre nei paesi dell'Asia meridionale solo la metà di ciò che dovrebbe essere consumato.
Sulla base di una dieta di 2.500 kcal al giorno , gli obiettivi dietetici proposti dagli esperti sono quelli indicati nella tabella seguente.
Gli autori stimano che l'adozione diffusa di tale dieta migliorerebbe l'assunzione della maggior parte dei nutrienti, aumentando l'assunzione di acidi grassi mono e polinsaturi sani e riducendo il consumo di grassi saturi malsani. Aumenterebbe anche l'assunzione di micronutrienti essenziali (come ferro, zinco, acido folico e vitamina A, nonché calcio nei paesi a basso reddito), ad eccezione della vitamina B12, la cui integrazione o fortificazione potrebbe essere necessaria in alcune circostanze.
L'adozione della nuova dieta a livello globale potrebbe prevenire 10,9-11,6 milioni di morti premature all'anno , riducendo le morti negli adulti del 19-23,6%.
|
Gruppo alimentare |
Assunzione giornaliera (grammi / giorno), intervalli inclusi |
Apporto calorico (kcal / giorno) | |
|---|---|---|---|
|
carboidrati | |||
|
Cereali integrali (riso, grano e mais) |
232 (adattato per raggiungere l'obiettivo di energia) |
811 | |
|
Verdure amidacee (patate e manioca) |
50 (0-100) |
39 | |
|
proteine | |||
|
Vitello o agnello |
7 (0-14) |
quindici | |
|
Maiale |
7 (0-14) |
quindici | |
|
pollo |
29 (0-58) |
62 | |
|
Uova |
13 (0-25), circa un'ora e mezza di uova a settimana. |
19 | |
|
Pesce e frutti di mare |
28 (0-100) |
40 | |
|
Verdure |
50 (0-100) |
172 | |
|
Alimenti Di Soia |
25 (0-50) |
112 | |
|
Arachidi |
25 (0-75) |
142 | |
|
Altri frutti secchi |
25 (0-75) |
149 | |
|
Latticini (latte intero, formaggio e yogurt) |
250 (0-500) |
153 | |
|
Frutta e verdura | |||
|
Verdure |
300 (200-600), inclusi 100 grammi di verdure a foglia verde, 100 grammi di verdure rosse o arancioni e 100 grammi di altre verdure. |
23 verdure verdi / 30 rosse e arancioni / 25 altre | |
|
Frutta |
200 (100-300) |
126 | |
|
Grassi aggiunti | |||
|
olio di palma |
6,8 (0-6,8) |
60 | |
|
Grassi insaturi (olio d'oliva, soia, girasole, colza e arachidi) |
40 (20-80) |
354 | |
|
Grassi di latte (burro o panna) |
0 |
0 | |
|
Strutto o sego |
5 (0-5) |
36 | |
|
Zuccheri aggiunti | |||
|
Qualsiasi dolcificante |
31 (0-31) |
120 |
Cambiamenti nell'agricoltura e nel bestiame
Il rapporto pubblicato su The Lancet non solo promuove un cambiamento nella dieta, ma anche nei mezzi di produzione alimentare. Gli esperti insistono sul fatto che la produzione alimentare è la principale fonte di degrado ambientale, ma il suo impatto deve essere ridotto senza compromettere le esigenze alimentari della popolazione. Per raggiungere questo obiettivo, è necessaria la decarbonizzazione della produzione agricola , eliminando l'uso di combustibili fossili e le perdite di CO2 nell'uso del suolo. Inoltre, è necessario raggiungere una perdita zero di biodiversità, ciò implica l'immediato congelamento dell'espansione dei terreni agricoli negli ecosistemi naturali e drastici miglioramenti nell'efficienza dei fertilizzanti e dell'uso dell'acqua.
È un duro lavoro, ma la buona notizia è che siamo ancora in tempo per invertire una tendenza di conseguenze catastrofiche.
"La progettazione e il funzionamento di sistemi alimentari sostenibili in grado di offrire diete sane per una popolazione mondiale in crescita e sempre più ricca presenta una sfida formidabile, non meno di una nuova rivoluzione agricola mondiale", spiega uno dei leader della Commissione, il Professor Johan Rockström , dell'Istituto di ricerca sull'impatto climatico di Potsdam. "La buona notizia è che non è solo fattibile, ma abbiamo prove crescenti che può essere raggiunto attraverso un'intensificazione sostenibile a beneficio sia dell'agricoltore che del consumatore e del pianeta".
Immagini - iStock
