L'enciclopedia dei sapori. Libro di cucina

Sicuramente molti, incluso me stesso, hanno mai smesso di fare una ricetta perché non eravamo convinti dal mix di sapori, non volevamo rischiare se non ci piaceva quella combinazione e la verità è che forse abbiamo perso un abbinamento che saremmo rimasti sorpresi .

Le combinazioni di sapori sono molto soggettive, è chiaro che ciò che non piace all'uno e soprattutto quando parliamo di cibo in cui tutti i nostri sensi sono vigili, ma avevo ancora bisogno di conoscere diverse miscele e applicarle alle mie ricette. Ecco perché quando ho visto questo lavoro che vi presento oggi, "L'Enciclopedia dei sapori" , sapevo che sebbene non fosse un libro di cucina tipico, era il mio libro.

La sua autrice Niki Segnit , racconta in modo molto piacevole come si rese conto che sebbene avesse cucinato per più di venti anni, non si considerava una cuoca, solo mentre descriveva una semplice copiatrice di istruzioni dai suoi libri di cucina, che secondo l'autore indicava una grande mancanza di fiducia in se stessi.

Vide allora che aveva bisogno di un manuale che trattasse di diverse combinazioni di sapori e ingredienti e capisse perché un sapore si combina bene con l'uno e non con l'altro , i suoi aspetti comuni e le loro differenze, ma quel libro non l'ha mai trovato, ecco quando Quindi iniziò timidamente a scriverne una da sola.

Ha iniziato raccogliendo un elenco di sapori , 99 per essere più precisi, lasciando molti sulla strada per non rendere il lavoro così esteso e sopprimendo, ad eccezione delle patate, i carboidrati più comuni e i condimenti più comuni, poiché più o meno li considera compatibili con tutto.

Después dividió los sabores en dieciséis categorías, tales como floral, cítrico, marino y terrosos, entre otras y dentro de estas se abarcan y clasifican los distintos sabores, sabores que aún perteneciendo a categorías dispares suelen tener unas cualidades en común y están relacionados con aquellos de la familia adyacente, de modo que la autora va elaborando un espectro de 360 grados que ella denomina la rueda de los sabores y que es muy útil para de un vistazo tener una idea general de lo que podemos mezclar.

Quindi, attraversando questa circonferenza un sapore ci porta ad un altro, famiglia dopo famiglia. L'autrice riconosce che questa ruota che ha prodotto può avere qualche limitazione a seconda del sapore prima del quale ci troviamo, dal momento che ci sono molti ingredienti che potrebbero essere inclusi in diverse categorie anche a seconda che siano crudi o cotti.

Il lavoro avanza esponendo una serie di combinazioni tra due gusti, con l'impressionante numero di 4851 possibili coppie , molte volte mettendo in relazione l'autore con un piatto specifico poiché allega quasi 500 ricette ma spiegate brevemente e concisamente, non come di solito siamo abituati in un libro di cucina. Ed è qui che Niki Segnit non vuole darci un libro di istruzioni, ma quello che vuole è che ognuno possa svilupparsi mentre si dice il proprio piatto.

In breve, un interessante libro sul comodino gastronomico da provare da soli nella nostra cucina . E come ci ricorda il suo autore, ciò ci consentirà, con miscele di sapori, di acquisire la fiducia che spesso ci manca per agire da soli.

Ed è secondo lei che seguire le istruzioni di una ricetta è come un pappagallo che ripete le frasi di un libro, tuttavia acquisire conoscenze su come i sapori si combinano è come imparare una lingua , poiché ci permette di esprimerci liberamente e improvvisare, oltre a cucinare un piatto come abbiamo voglia di cucinarlo.