Sommario:
- Nuove tre suole Repsol
- Più donne, più popoli
- Su Flipboard: da cuochi e ristoranti
- Elenco delle suole Nuevos Repsol 2020 Guida
- 3 suole
- 2 suole
- Un sole
La Guida Repsol , che quest'anno presenta la sua 41a edizione , è, dopo la Guida Michelin, il più noto ristorante di specialità spagnole. La sua selezione è sempre stata caratterizzata dall'avere più raccomandazioni rispetto alla famosa guida francese, poiché non invano, si concentra esclusivamente sul nostro paese, ma questo gli è valso anche le critiche per avere criteri di selezione un po 'lassisti.
Consapevole di ciò, la guida veterana ha presentato quest'anno un nuovo sistema di qualificazione , sviluppato con il consiglio del Centro culinario basco, e ha rilasciato un team di 50 ispettori che hanno effettuato più di 1.300 visite , rivedendo l'elenco completo dei soli della Guida di Repsol . E questo ha avuto conseguenze importanti.
L'edizione 2020 della Guida Repsol, che è stata appena presentata al Museo di San Telmo , a San Sebastián, premia 102 suole nuevos (due nuove tre suole, 23 suole secondarie e 77 suole nuevos), ma toglie ancora di più: 113 premi hanno scomparso dalla guida. Ci sono chiusure, ma la maggior parte di esse sono degradazioni di ristoranti -numosi- o partenze dalla guida. Solo a Madrid, 30 ristoranti (compresi stabilimenti noti come Lhardy, Urrechu o Amazónico) hanno preso il sole, in Andalusia a 11 anni, nella Comunità valenzana a 10 (ad esempio, Paco Gandía lo perde) e in Catalogna e Paesi Baschi alle 9.
La nuova guida è, in totale, un po 'più fine: va da una selezione di 548 ristoranti a 545, ma un quinto è diverso, il che è un setaccio importante.
Nuove tre suole Repsol
Al gala hanno ricevuto il premio più alto, i 3 soli della repsol, due nuovi ristoranti: Les Cols, di Fina Puigdevall, e Javier Olleros, di Culler de Pau. Entrambi gli chef sono, secondo gli ispettori della guida, convinti difensori di una cucina sostenibile in cui il territorio riflette l'idiosincrasia e i principi di chi lo abita, una variabile che i nuovi criteri di selezione assicurano di tenere in considerazione.
"La gastronomia fa andare le persone in città dove nessuno andrebbe", ha dichiarato Josu Jon Imaz , attuale CEO di Repsol (ed ex presidente del PNV), che ha insistito sull'importanza dei ristoranti per la strutturazione territoriale.
Come parte del nuovo sistema di classificazione, sono stati incorporati parametri come sostenibilità, chilometro zero, integrazione, economia circolare o coerenza essenziale dei progetti , che si riflette sia nelle loro cucine che nella messa in scena e cantina.
Da Olot, Puigdevall rivendica il carattere culinario del luogo in cui è nato e sviluppato il suo progetto personale, che ora condivide in cucina con sua figlia Martina. Javier Olleros e Amaranta Rodríguez -associate, partner e capo della Room- a Culler de Pau, mostrano l'eleganza intima della Galizia più intellettuale nel loro ristorante a O Grove.
Più donne, più popoli
Quest'anno sono riusciti a salire alla categoria di 2 suole, 23 ristoranti. Tra questi, Gofio di Safe Cruz a Madrid, che indaga sulla cucina delle Canarie e Cinc Sentits di Jordi Artal a Barcellona, con il suo ricettario catalano aggiornato. Bene anche il triumvirato andaluso di Benito Gómez a Bardal (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez a Jaén e Lú, Cocina y Alma-Juanlu Fernández a Jerez.
Troviamo anche molte altre donne, come la chef Lucía Freitas , che realizza due suole per il suo ristorante A tafona (Santiago de Compostela); Elena Lucas , che continua a migliorare la sua spettacolare cucina micologica a La Lobita (Navaleno, Soria); o María Gómez , chef di Magoga, che ci ha sorpreso solo poche settimane fa con un menu indimenticabile.
Per quanto riguarda la categoria di un sole Repsol, quest'anno vengono rilasciati 77 ristoranti in tutta la Spagna, che, secondo i responsabili della guida, condividono l'illusione di una cucina onesta e coerente con grandi proiezioni di crescita, tra cui Arrea! da Edorta Lamo a Campezo, nel mezzo delle montagne di Alava, che si unisce al club di eroi della Spagna spopolato con 1 Sol, Dance di Enrique Fleischmann a Bidania (Guipúzcoa); Ganbara de Amaia Ortuzar a Donostia; Ispal e gli antichi sapori di Siviglia; Celia Jiménez, sulla strada per Medina Azahara a Córdoba; Il vigore di Cancook a Saragozza.
Il ristorante Pablo di León riceve anche 1 Sol con il suo ricettario tradizionale rinnovato; la calma audacia di Aürt a Barcellona; L' esultante cucina di mercato di Ferrán Cerro a Reus; l'ode al tonno 'Bugao' a Ceuta; l'appetitoso Habitual di Camarena a Valencia; militanza nel prodotto gallego di Ríos O Freixo, Caterina Pieras a Daica (Mallorca); l'entusiasmo di Carolina Sánchez e Iñaki Murúa a Ikaro (Logroño); il tifo di Nagore Irazuegi e Rodrigo García ad Arima (Madrid); l'esecuzione e il prodotto di Víctor Membibre in Membibre(Madrid); la cucina con un sigillo biologico di Begoña Fraire a Étimo anche a Madrid; La cucina fusion asiatica di Umiko; o il progetto di alta cucina coreana di Luke.
Su Flipboard: da cuochi e ristoranti
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Segui questa rivista su FlipboardElenco delle suole Nuevos Repsol 2020 Guida
3 suole
Les Cols, Catalogna
Culler de Pau, Galizia
2 suole
A Tafona, Galizia
Ábaco,
Angolo di Navarra , Cataluña
Bagá, Andalucía
Bardal, Andalucía
Beat, Comunidad Valenciana
Cinc Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Isole Canarie
La Boscana, Cataluña
La Costa, Andalucía
La Gaia, Isole Baleari
La Huertona, Asturie
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Madrid
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Un sole
Absinthium, Aragon
Al Kostat, Catalonia
Almocadén, Andalusia
Ambivium, Castilla y León
Arima,
Regione di Madrid Arrea!, Paesi Baschi
Arriaga, Andalusia
Aürt, Catalogna
Baialara, Paesi Baschi
Bodega Katxiña, Paesi Baschi
Bugao, Città autonoma di Ceuta
Cancook, Aragon
Cañabota , Andalusia
Casa Elena, Castilla- La Mancha
Casa Garras, Paesi Baschi
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, Paesi Baschi
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Isole Baleari
Lady Juana, in Andalusia
Dos Pebrots, Catalogna
DSpeakeasy, Regione di Madrid
Eirado da Leña, Galizia
El Bressol, Comunità valenzana
El Celler de l'Arbocet, Catalogna
El Señor Martín,
Regione di Madrid Es Ventall, Isole Baleari
Estimar, Regione di Madrid
Étimo, Regione di Madrid
Faralá , Andalusia
Félix Manso Ibarla, Paesi Baschi
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, Paesi Baschi
Ganbara, Paesi Baschi
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturias
Habitual, Comunità valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Paesi Baschi
Isla de Lobos, Isole Canarie
Ispal, Andalusia
Javier Martín, Galizia
Kirkilla Enea, Paesi Baschi
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Isole Canarie
Luke Restaurante, Regione di Madrid
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Regione di Madrid Mixtura,
Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco, Comunità valenciana
Pablo,
Comitato Petit Castilla y León , Catalonia
Porrue,
Chimera dei Paesi Baschi , Isole Baleari
Rausell, Comunità valenciana
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Catalonia
Sol Blanc, Catalonia
Soy Kitchen, Community of Madrid
Succede, Comunità Valenciana
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalusia
Taller Arzuaga, Castilla y Leon
Tula, Comunità Valenciana
Umiko, Regione di Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Isole Baleari
Xavier Pellicer, Catalogna
