La follia della "spezia di zucca" invade gli Stati Uniti: cos'è e come realizzare la nostra versione casalinga

Oltre il calendario, cosa ci annuncia la fine dell'estate? Negli Stati Uniti non è il calo delle temperature, né l'inizio delle lezioni né il cambiamento di colore delle foglie degli alberi. Un segno inconfondibile che l'autunno sta arrivando è la presenza di spezie di zucca, un ingrediente costituito da una miscela di spezie associate alla torta di zucca che oggi invade praticamente tutto.

Lo sparo iniziale sembra essere stato dato da Starbucks con la sua famosa bevanda al caffè con spezie e latte, che scatena vere passioni. Ma il mix di spezie di zucca va molto oltre e non sei solo in cucina . Cosa porta esattamente e perché scatena tale follia? In realtà è così semplice che possiamo facilmente preparare la nostra versione di casa.

"Pumpkin Spice", le "spezie di zucca" che non hanno il sapore della zucca

Il nome completo di questo ingrediente sarebbe mix di spezie per torta di zucca, cioè miscela di spezie per torta di zucca -o torta-. Tuttavia, è un prodotto così popolare e noto che è già commercializzato con il semplice termine di spezie di zucca , e tutti negli Stati Uniti sanno perfettamente a cosa si riferisce.

Non ha il sapore di zucca né lo include in alcun modo tra i suoi ingredienti. È una variante delle molte miscele di spezie che hanno acquisito il proprio nome , come curry o ras el hanout. Le combinazioni di spezie come unico ingrediente per ricette dolci sono meno comuni in Spagna, ma hanno una lunga tradizione nel mondo anglosassone o nei dolci europei, in particolare il Natale.

Il primo libro di cucina americano, American Cookery di Amelia Simmons, include già una ricetta per il budino di zucca chiamato pompkin, i cui ingredienti includono zenzero, noce moscata, mais e pimento. Le allusioni alla miscela di cemento per la torta di zucca si ripetono già in altri libri di cucina del XIX e all'inizio del XX secolo.

A metà del secolo scorso, la vita domestica americana ha subito un grande cambiamento e molti prodotti sono stati introdotti nell'industria alimentare che ha cercato di semplificare le attività delle casalinghe. Fu quando la società McCormick lanciò le prime miscele commerciali di spezie di zucca, originariamente destinate alla famosa torta autunnale.

La torta di zucca, torta di zucca o torta di zucca, è uno dei dessert più iconici dei dolci americani. L'abbiamo visto centinaia di volte al cinema e in televisione, e ora è facile trovarlo anche nel nostro paese. Dolce tradizionale autunnale, a volte legato ad Halloween ma, soprattutto, molto tipico del Ringraziamento , in competizione per popolarità con la crostata di noci pecan.

Esistono molte versioni di questa torta, ma tutte sono identificate con un sapore inconfondibile, quell'aroma tipico associato all'autunno, all'infanzia, alle feste di famiglia e alla casa , che conforta e seduce quelli con un debole per i dolci. Ed è proprio le spezie che sono le principali responsabili dell'identità della torta.

Perché scatena così tante passioni

La vera mania ha iniziato a scatenarsi quando Starbucks ha lanciato il suo primo latte speziato di zucca nel 2003. La catena aveva già sondato il successo delle bevande a stagione limitata con specialità invernali, quindi hanno deciso di replicare l'effetto commerciale con altri prodotti temporanei. in autunno.

Il latte speziato alla zucca è uno dei drink Starbucks più attesi e di maggior successo

Anche se sembra che le prime degustazioni non siano state del tutto convincenti - presumibilmente perché avevano un sapore molto poco simile al caffè - il lancio è stato un successo e da allora è diventato uno dei drink distintivi della catena . Nel 2015 la ricetta è stata cambiata per includere finalmente la zucca come parte degli ingredienti.

La PSL - come è anche noto, in breve - è cresciuta in popolarità anno dopo anno, generando notevoli benefici per Starbucks, che ha sfruttato l'attrazione per forzare ulteriormente la fama e la domanda di questa bevanda calorica. Perché molto sano, a giudicare dalle informazioni nutrizionali, diciamo che non lo è.

È senza dubbio un successo limitare la vendita a pochi mesi all'anno , generando così aspettative e evitando che il pubblico si stufi in anticipo. Campagne di marketing aggressive sono anche riuscite a dargli un'immagine che è associata sia a qualcosa di tradizionale "familiare" sia a qualcosa di moderno e attuale.

Anche il contesto sociale ed economico ha contribuito ad aumentare la follia per la spezia di zucca. Come già sottolineato dall'esperta di tendenze alimentari Suzy Badaracco nel 2014, il pubblico ha associato il gusto a qualcosa di confortante noto. Nel mezzo della crisi economica, divenne una specie di rifugio familiare che ricorda la famiglia , le tradizioni del Ringraziamento e i giorni felici dell'infanzia.

Perché sebbene mettiamo in relazione la zucca con l'autunno, è una verdura disponibile praticamente tutto l'anno per l'uso in cucina. Cosa ci impedisce di cuocere una torta di zucca a maggio? Nemmeno le spezie stesse corrispondono a un momento specifico, sebbene ispirino quelle prime settimane di freddo dopo l'estate.

Il progresso della campagna e l'eccessivo sfruttamento del sapore stanno generando una certa sazietà sul pubblico

Il problema è che tanta ossessione può portare alla morte del successo. Starbucks ha rilasciato il suo latte speziato di zucca a fine agosto, creando un po 'di disagio nell'opinione generale. E l' intero settore ha aderito al fenomeno , portando la spezia di zucca a biscotti, cereali per la colazione, caramelle, proteine in polvere, cioccolatini, creme spalmabili, cibo per cani, candele profumate, deodorante e dozzine di altri prodotti.

E stavamo gettando le mani alla testa quando apparvero le prime patatine fritte al gusto di uovo. In America tutto viene sempre fatto alla grande, e questa bolla di spezie di zucca probabilmente finirà per scoppiare con lo sfruttamento eccessivo.

Che ingredienti ha? La ricetta per preparare la nostra versione fatta in casa

Oggi è facile accedere alle miscele di spezie di zucca commerciali dal nostro paese e quindi possiamo verificare che ci siano versioni diverse a seconda del produttore. Anche le ricette della casa e della famiglia variano; È uno di quei preparativi di cui ogni insegnante ha il suo opuscolo.

Nessuna ricetta è l'unica valida, ci sono gusti per tutto ed è per questo che è meglio preparare la nostra versione fatta in casa per adattarla a nostro piacimento . La formula più semplice include cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano e altri aggiungono anche pimento, mais, coriandolo o persino anice.

Ricetta base per spezie di zucca o mix di spezie di zucca

3 cucchiai di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 e 1/2 cucchiaini di noce moscata macinata
1 e 1/2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di pimento

Devi solo mescolare bene con piccole canne o in un robot da cucina tutte le spezie per creare una combinazione omogenea . Può essere passato attraverso un setaccio o un filtro per evitare grumi. Deve essere conservato in un contenitore ermetico, in un luogo buio, fresco e asciutto.

Il problema con le spezie macinate è che perdono il loro aroma non appena vengono macinate e vengono a contatto con l'aria. Ecco perché è più consigliabile utilizzare spezie intere e macinarle al momento della miscelazione e ridurre le quantità se non si utilizzerà tutto in poche settimane.

Se vogliamo solo preparare una torta di zucca all'anno, è chiaro che non vale la pena preparare la miscela completa. In tal caso, è sufficiente aggiungere ogni spezia singolarmente alla ricetta, come faremmo con qualsiasi altro dessert.

Come possiamo ottenere di più? Approfittando del suo delizioso aroma in qualsiasi altra ricetta che sentiamo , che abbiano o meno la zucca. Biscotti, biscotti, torte, brownies, frullati, gelati, cheesecakes, muffin, muffin, ecc. Possiamo anche aggiungere piccole quantità alle ricette salate, proprio come un mix di curry.

Ho sempre le spezie di base delle spezie di zucca nella dispensa, ecco perché non mi preoccupo più di preparare il composto. Confesso che li uso molto più frequentemente non appena appare la fine dell'estate; un pan di Spagna fatto in casa al vapore appena sfornato … sicuramente l'aroma dell'autunno più familiare.

Foto - iStock - Mike Mozart - Unsplash - Pixabay
Direct to the Palate - Pumpkin Spice Latte: la ricetta del caffè con latte e zucca che trionfa a Starbucks
Direct to the Palate - Nasce il mega impero del caffè: Nestlé chiude l'accordo per commercializzare “a perpetuity "prodotti Starbucks