Le tapas sono forse uno dei maggiori contributi concettuali che la Spagna ha dato alla gastronomia internazionale. Sono un minimalismo elevato ai massimi pilastri e in cui la qualità delle materie prime è più importante.
Secondo Sergi Arola, "è innamorato delle tapas" a tal punto che ci offre il libro Les Fromages-Las Tapas , in cui ci mostra le tapas come un delicato pezzo di gastronomia.
Con questo libro, Sergi Arola affronta le piccole cose come se fossero le più importanti del mondo, da questa filosofia deriva questa grande opera.
