Varietà di zucca originali per le nostre ricette autunnali

In autunno c'è una verdura che spicca sulle altre, la zucca . E non solo per i più piccoli della casa, che più o meno vogliono già preparare il loro per illuminare la notte di Halloween, ma anche per gli amanti della cucina, dal momento che ci sono molte ricette dolci e salate che cucinare con questo delizioso frutto.

Dalla famiglia di cucurbitacee e con oltre 850 specie, la zucca è originaria dell'America centrale e sebbene all'inizio abbia iniziato a coltivare per i suoi semi, a poco a poco è stata introdotta nella nostra cucina grazie alla presenza di varietà con più polpa e sapori fruttati .

Ma l'uso della zucca nella gastronomia non è recente , poiché era già comune nella cucina di ebrei ed egiziani. E sebbene nel nostro paese la forma più comune di utilizzo sia nelle creme, nelle puree e in sostituzione delle patate, sempre più e grazie all'influenza di altre cucine, la zucca sta calpestando fortemente ed è già parte di deliziosi preparati.

Oggi è facile trovare la classica zucca di arachidi in qualsiasi mercato da utilizzare principalmente in zuppe e creme, e anche quella tipica da svuotare, la zucca dei botoni, per date come quelle che ci stanno avvicinando. Ma oggi incontreremo altre varietà originali che stiamo trovando sempre più nei nostri fruttivendoli e che hanno molte possibilità per la preparazione di diverse ricette.

Zucca basca o di tipo Mallorca

La zucca di tipo basco o di Maiorca ha frutti grandi e allungati di circa cinquanta o sessanta centimetri, cilindrici e con l'estremità sporgente a forma di mazza. Verde scuro con macchie allungate che, a maturità, danno un colore verde-arancio. La polpa è molto coerente con un forte colore arancione, molto apprezzato per la sua grande produzione e sapore . È caratterizzato dalla sua bassa acidità.

Utilizzato principalmente per la preparazione di creme, zuppe o puree e per integrare stufati invece di altri tuberi. E anche, per l'elaborazione di salsicce del tipo sanguinaccio.

Zucca bianca di Patisson o Peter Pan

Zucca originale a forma di cappello, il Patisson venne in Europa dalle mani degli spagnoli poiché era ampiamente usato nella cucina azteca. Inizialmente fu trattato esclusivamente come pianta ornamentale ma alla fine fu definitivamente stabilito nelle cucine europee. Questa varietà di zucca è molto apprezzata nella cucina mediterranea, soprattutto in Francia. Nella cucina spagnola è ancora poco conosciuto. Un vero peccato, perché è molto salutare e ha un alto valore nutrizionale.

Facile da digerire, dietetico e con un delicato sapore di castagna . Il piccolo patisson, di circa 4-6 cm di diametro, ha la pelle liscia e non ha bisogno di essere sbucciato. Sono deliziosi nelle insalate, con succo di limone, olio d'oliva e aglio. Possono anche essere preparati in una lattina, essendo in grado di sostituire i cetriolini sottaceto.

Quelli di dimensioni maggiori se è necessario che siano pelati, potendo essere utilizzati in stufati di carne, come fritti o patatine. Ma la ricetta principale è la zucca di Peter Pan ripiena di carne e funghi , un piatto delizioso e spero di poterti mostrare presto.

Confetteria di zucca, cedro o capelli d'angelo

La pasticceria di zucca o zucca con peli d'angelo, è anche una varietà invernale, con un sapore molto dolce . La sua carne è tenera, succosa, filamentosa e di colore variabile, e la sua pelle è molto spessa, ruvida e consistente, il che le consente di mantenerla in condizioni ottimali per lungo tempo. Al suo interno ha un'area vuota in cui si trovano semi o semi.

Per l'elaborazione del dolce pelo d'angelo questa zucca deve richiedere tra i sei e i dodici mesi raccolti e quindi otterremo i "fili" caratteristici di questa pasticceria speciale. Dalla zucca di pasticceria puoi anche preparare biscotti, budini, budini o torte e persino marmellate e conserve. In realtà, è molto comune includerlo come ingrediente in tutti i tipi di marmellate fatte in casa per variare il suo sapore e raddoppiare la quantità di prodotto finale.

Zucca di spaghetti

La zucca di spaghetti ha un frutto allungato con polpa giallastra o leggermente arancione e un sapore un po 'dolce. Ha una fibra che, una volta cotta o cotta, si scioglie in spessi fili che ricordano gli spaghetti . Con il vantaggio che è altamente raccomandato per le diete povere di carboidrati, dal momento che una porzione di spaghetti di zucca avrebbe solo 42 calorie rispetto ai 220 che una classica porzione di pasta fornisce, oltre ad essere adatta ai celiaci a causa della sua assenza glutine.

Prepararlo è molto semplice, dobbiamo solo pungerlo in più punti con un ferro da calza o uno spiedino e cuocerlo per un'ora a circa 220 gradi . Una volta arrostito, si spezzerebbe a metà e otterremmo già gli "spaghetti" di zucca, pronti per essere aggiunti a una salsa di nostro gradimento.

Zucca dolce al forno o buon gusto

I suoi frutti sono appiattiti, con una corteccia ruvida e dura, di grande conservazione. Carne color salmone dal sapore eccellente. Quelli di noi che hanno una certa età ci ricorderanno della famosa zucca Ruperta. Questa varietà, oltre al suo normale utilizzo in stufati o puree, viene utilizzata come dolce, arrostita nel forno , a cui deve il suo nome. Quindi è ideale per torte, piedi britannici e altre torte in cui l'ingrediente principale è questa verdura. Anche per ricette di zucca candita.

Sicuramente tra questa selezione hai già trovato alcune varietà che vuoi provare . Ora devi solo avvicinarti a un buon mercato e prima che la stagione sia finita, procurati. Ed è che una volta che la zucca entra nella tua cucina, sarà difficile per te farla uscire.

Immagine - Posk
Diretto al palato - Zucca, ingredienti di stagione
Diretto al palato - Pollo con zucca e olive. Ricetta