Il processo seguito per ottenere il foie gras è oggetto di molte critiche, poiché per rendere l'ipertrofia del fegato degli animali, e quindi grandi e grassi, vengono alimentati forzatamente, inserendo un tubo in gola . Questa pratica ha portato molti a dichiararsi obiettori quando si tratta di mangiare foie e ha provocato proteste da diverse associazioni di difesa degli animali e un divieto di commercializzazione in alcune città.
Qualche giorno fa abbiamo saputo del divieto del suo consumo in California , dopo una proroga di otto anni in cui hanno avuto l'opportunità di trovare una tecnica di produzione alternativa, che potrebbe benissimo essere quella applicata da Patería de Sousa nella loro fattoria in Estremadura.
Salvando la tradizione dei loro antenati danesi, precedentemente dediti alla produzione di foie gras , la famiglia Sousa decise di intraprendere dopo una protuberanza, producendo questa delicatezza in modo etico e garantendo l'alimentazione naturale delle oche iberiche. Il foie gras d'oca iberica di libera alimentazione è il risultato del suo lavoro, una prelibatezza che ha vinto il premio Coup de Coeur qualche tempo fa all'International Food Show di Parigi.
Patería de Sousa , che è il nome della compagnia, alleva oche sfruttando le abitudini migratorie degli uccelli, ottenendo la loro produzione una volta all'anno, nella stagione invernale. Il problema sembra risiedere nella denominazione, poiché le voci sono state sollevate in disaccordo con il fatto che il prodotto si chiama foie gras, quando ottenuto con una tecnica diversa. Il risultato è un foie gras biologico ottenuto da animali allevati allo stato brado, con un fegato fino a quattro volte più piccolo del normale, in assenza di atrofia forzata e un processo di produzione molto più costoso.
