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Ogni iniziativa che serve a migliorare la gastronomia mi sembra grandiosa, e se è quella di Ibiza, così ricca, varia e poco conosciuta, ancora di più. Il # GastroJornadas2015 organizzato dalla Consell Insular de Ibiza si svolge fino al 3 maggio con la collaborazione di 50 stabilimenti sull'isola, abbiamo provato i menu di cinque ristoranti partecipanti .
A partire dai piatti tipici di Ibiza, basati sui deliziosi prodotti offerti dall'isola, sono state realizzate 50 diverse interpretazioni, alcune più tradizionali e altre più innovative, che hanno portato a 50 menu che cercano di pubblicizzare la cultura e i sapori di Ibiza Vuoi incontrarne cinque?
Can Lluc
A soli 10 km da Ibiza, nel termine municipale di San Antonio, troviamo l'Agroturismo Can Lluc, un luogo paradisiaco in cui è possibile disconnettersi ed essere a contatto con la natura . I proprietari, Tina e Lucas, ci hanno dato un caloroso benvenuto, mostrandoci le strutture e spiegando la storia della fattoria, una vecchia casa di famiglia.
Lo chef Manuel Antón ci ha offerto il seguente menu : come antipasto, alcuni bastoncini di sobrassada caramellata, olive contadine, mandorle tostate e peperoni verdi arrostiti, con una presentazione che ci ha lasciato tutti a bocca aperta; di antipasto alcune uova contadine spezzate con sobrasada e patate di Ibiza; prima un salmorejo; per il corso principale alcuni cannelloni di cavolo ripieni di pastinaca e per dessert una reinterpretazione del flaó, la tipica torta di formaggio di Ibiza, che veniva presentata in emulsione.
Sessioni scolastiche
Sulla strada di San Juan troviamo la Ses Escoles Oleoteca, che fa parte del frantoio della famiglia Guasch, uno dei principali produttori di petrolio dell'isola . Siamo stati in grado di visitare il loro uliveto e abbiamo ricevuto un'interessante spiegazione sul tipo di olio che coltivano e sui metodi di estrazione.
Lo chef Miguel Llabrés era incaricato di offrirci un menu con un forte accento di Ibiza : come antipasto una copertura di fritta di maiale, in primo luogo un'insalata di crostes (pane tostato) e pesce essiccato; e in secondo luogo alcuni calamari con cipolla caramellata, olio all'aglio e prezzemolo e alcuni spiedini di agnello marinati con verdure e timo; per dessert una torta di carote e olio di mandorle.
Lounge in alabastro
Il ristorante Alabastro Lounge, a Santa Eulalia, si trova nello splendido Hotel Aguas de Ibiza. Un'esperienza gastronomica sublime che offre un'accurata selezione di prodotti freschi di stagione in un ambiente eccezionale. Ti consiglio di non perdere la terrazza situata nella soffitta (dove si trova anche il ristorante Be Cool di Sergi Arola) e con un'estetica super attenta offre viste mozzafiato.
Il menu che assaggiamo non è lo stesso offerto per i giorni ma è nel menu. Consisteva in un antipasto di tonno con pomodoro falso (era anguria); prima un carpaccio di gamberi di Ibiza con strato di agrumi e cipolla e secondo un baccalà nero con zenzero e accompagnato da alghe e angus con patate ripiene di spinaci in crema; per dessert una pannacotta di erbe di Ibiza con gelato all'arancia rossa e coulis di mango.
Can Gat
Quelli di noi che vivono a Ibiza visitano raramente Cala de San Vicente, nella città di San Juan, poiché la strada che conduce a questa bellissima enclave ha così tante curve che scoraggia anche i più coraggiosi . Anche se uno dei migliori motivi per rischiare di avere un buon capogiro è quello di poter gustare l'ottima cucina servita nel ristorante Can Gat.
Jaume e sua figlia Angi ci hanno accolto con una deliziosa familiarità e hanno deliziato il nostro pasto con ampie spiegazioni sulla gastronomia di Ibiza e sulla zona. Mi è piaciuto sapere che la famosa strada ha solo quarant'anni e che in precedenza l'accesso poteva essere solo via mare. Il nostro menu consisteva in un antipasto di olive e aioli; primo, un'insalata di crostas con pesce essiccato (prodotta da Jaume, che ci ha raccontato come è stata fatta); prima una seppia alla griglia di Ibiza; in secondo luogo un vario stufato di pesce (cernia, sanpedro e scorfano) e per dessert flaó e greixonera.
Ca Na Sofia
A Cala Vedella, una delle spiagge più impressionanti dell'isola , nel comune di San José Ca Na Sofia, il ristorante ha lo chef Moises Machado, scelto come miglior chef delle Baleari nel 2010 tra molti altri premi e riconoscimenti, che ci ha offerto un menu di fusione tra le ultime tendenze e la gastronomia di Ibiza.
I piatti inclusi : antipasto, frittata di gamberi e guacamole; prima di tutto, una cremosa zuppa di granchio di Ibiza con ortica fritta; di secondi un lombo di cernia confit a bassa temperatura con spezzatino di patate alla ibizana con budello di merluzzo e una ricetta ibizana di taco di agnello sulla salsa con vino contadino, galantina croccante e peperoncino; infine, per dessert, un pan di spagna con erbe di Ibiza con gelato alla mela arrosto e "condimenti".
Ho seguito l'ordine dei menu mentre li provavamo, per me sarebbe difficile posizionarli uno di fronte all'altro per un'altra preferenza. Spero che questa visita ti sia piaciuta da cinque dei ristoranti che partecipano al # GastroJornadas2015 a Ibiza , almeno ora sai che se visiti l'isola, oltre alla spiaggia e alle discoteche, puoi trovare un'offerta gastronomica molto interessante.
