Quando cerchiamo alla RAE la parola storico, scopriamo che nel suo primo significato significa - comporre, raccontare o scrivere storie -, se ci divertiamo a leggere il resto dei suoi significati, vediamo che non ha nulla a che fare con il significato che gli viene dato in gastronomia . Quindi, se sentiamo uno chef dire che ha bisogno delle arance, non sta chiedendo loro di raccontargli la storia e le vicissitudini delle arance da quando sono state sradicate dal loro amato albero, fino a quando non hanno raggiunto la cucina.
Raccontare storie in una cucina significa trasformare un oggetto di presentazione prima di metterlo in atto per decorare un piatto .
Il termine è quasi sempre usato per arance e limoni , che vengono tagliati in denti di lupo, trasformati in cestini, ecc. Queste decorazioni sono utilizzate specialmente per guarnire piatti di pesce in camicia, arrosto o fritto, vassoi di ostriche e altri frutti di mare.
Le teste dei funghi possono anche essere storicizzate, girate, scanalate, affogate rapidamente e utilizzate per decorare piatti con salse.
Quando presentiamo una preparazione ricoperta di gelatina o salsa chaud-froid e sono state aggiunte decorazioni come albumi d'uovo, tagli di tartufo, tagli di carote decorative, ecc., Presentiamo un piatto di storia.
Infine, tieni presente che se abbiamo nei nostri armadi, un servizio da tavola con ornamenti, rilievi e piccoli ornamenti e vogliamo guidare il povero uomo sprezzante che ci aiuta a apparecchiare la tavola, il giorno in cui celebriamo e una festa di famiglia, invece di dire che le stoviglie che ci ha regalato la zia Encarnita dovrebbero venire da noi, saltando le stoviglie eleganti e molto raffinate che avevamo scelto come regalo sulla nostra lista di nozze, possiamo semplicemente dirgli di portarci le stoviglie.
