Sommario:
- Longaniza de Aragón, primo prodotto a ricevere il marchio di qualità "C'alial"
- C'alial, il marchio di qualità che garantisce la gastronomia in Aragona
- Gli hotel uniscono l'Aragona al gusto: colazioni e brunch uniscono razioni e menu speciali con accento di Maño
Nelle parole del giornalista Paco Nadal, "la gastronomia aragonese è come gli aragonesi: attaccata alla terra e testarda". Ha detto in senso buono, perché non si stancano del resto del mondo conoscendo la ricchezza di una cucina che deve molto al maiale. L'Aragona suona come il ternasco, il prosciutto e il lombo ripieno, ma la salsiccia è stata il primo prodotto a ottenere il marchio di qualità aragonese.
Per diffondere le sue virtù, la longaniza è precisamente il protagonista principale della sesta edizione di Aragón con Gusto , un festival gastronomico che quest'anno si svolgerà dal 26 ottobre al 4 novembre in stabilimenti in tutta la comunità. Se la volta precedente erano i formaggi, questa volta l'attenzione si concentra sulla promozione del consumo di una salsiccia tradizionale che si svolge anche nella cucina più attuale.
Longaniza de Aragón, primo prodotto a ricevere il marchio di qualità "C'alial"
La gastronomia aragonese è caratterizzata dalla fedeltà alle tradizioni e ai cibi locali, strettamente legata al mondo rurale e all'allevamento dei suini. In effetti, è la seconda comunità con il maggior numero di teste di maiale , circa cinque milioni di animali. Il prosciutto di Teruel o il lomo embuchado sono ben noti, ma sarebbe un altro prodotto di macellazione che avrebbe lanciato il sigillo di qualità "C'alial", la salsiccia tradizionale.
La salsiccia dell'Aragona è stata elaborata nelle case per molte generazioni e oggi continua la produzione più tradizionale. Nel periodo della macellazione, tutto è sempre stato usato dal maiale, ma una dedizione speciale e le carni di migliore qualità sono dedicate alla preparazione delle salsicce , rendendolo una delle salsicce più preziose di questa comunità.
Ecco perché è stato il primo cibo aragonese a ricevere il riconoscimento ufficiale di qualità , una garanzia protetta dalle corrispondenti normative ufficiali. Per indossare il sigillo che lo riconosce come vera Longaniza de Aragón, deve contenere almeno il 70% di maiale magro e un massimo di 30% di pancetta. Sale, spezie e alcuni additivi regolati vengono aggiunti alla miscela tritata di questi ingredienti e la miscela viene inserita in un involucro naturale che viene lasciato asciugare.
Il regolamento controlla tutte le fasi della produzione, vietando determinate sostanze come i colori artificiali e ammette che ogni produttore autorizzato introduce il suo tocco personale per quanto riguarda il mix di spezie locali , tra cui spicchi, pepe nero, anice , origano o timo.
Solo la salsiccia che soddisfa tutti i requisiti del regolamento ufficiale può indossare il marchio di qualitàInoltre, la salsiccia deve rispettare la presentazione tradizionale sotto forma di un ferro di cavallo , con una lunghezza totale variabile tra 20 e 70 centimetri. Al taglio, questa salsiccia ha un profilo omogeneo, liscio e con un colore rosa uniforme, che differenzia chiaramente il grasso dalla carne.
È commercializzato naturale o sottovuoto ed è un prodotto pronto per essere così com'è o da utilizzare come ingrediente in diverse preparazioni. In origine era un alimento base da conservare in dispensa durante l'inverno e da portare facilmente al lavoro nei campi, mentre oggi viene solitamente consumato come tapas, accompagnato da formaggi.
C'alial, il marchio di qualità che garantisce la gastronomia in Aragona
Il riconoscimento che ha inaugurato la longaniza de Aragón è nato nel 1991 come iniziativa del governo della comunità per promuovere e proteggere i prodotti locali più importanti. Dopo aver attraversato vari nomi, nel 2007 ha acquisito il suo nome attuale, il sigillo C'alial , identificandosi sempre con una grande "C" come segno.
C'alial è il marchio di garanzia di proprietà del governo dell'Aragona in base al quale vogliono identificare i prodotti locali che si distinguono per la loro qualità gastronomica, nutrizionale e sanitaria e per i valori della tradizione artigianale.
Il marchio C'alial identifica i prodotti aragonesi di qualità differenziata, meno conosciuti al di fuori dei suoi confini
Le tre province rappresentano il 10% del territorio nazionale, con un'industria agroalimentare strettamente legata al mondo rurale che ha bisogno di pubblicizzare i suoi prodotti per promuovere il consumo al di fuori della propria terra . Esistono già molti cibi e bevande che hanno un riconoscimento nazionale, come i vini Somontano, la pesca di Calanda o il prosciutto di Teruel, con Denominazione di Origine Protetta, ma vogliono diffondere altri prodotti meno noti garantendo esattamente una qualità differenziata al consumatore .
Alla salsiccia vengono aggiunti alimenti come borragine, formaggio, olio, pane, torrone nero, cipolla dolce o yogurt di pecora, tutti con i loro regolamenti di produzione e vendita.
Gli hotel uniscono l'Aragona al gusto: colazioni e brunch uniscono razioni e menu speciali con accento di Maño
Presumibilmente, tutti questi prodotti accompagneranno la salsiccia nella nuova edizione di Aragón con Gusto , l'evento gastronomico che celebra già sei anni crescendo un po 'con ogni nuovo festival. Come novità, questa volta le strutture alberghiere si uniranno , offrendo colazioni speciali e brunch aperti anche al grande pubblico.
Come sottolineato nella presentazione dell'evento, presentato dal giornalista e scrittore di viaggi Paco Nadal, il festival non ha un luogo unico ma offre piuttosto una vasta gamma di menu e attività sparsi su 30 città nelle tre province.
La salsiccia sarà la protagonista dell'offerta speciale di degustazione a 10 euro, che comprende due bevande e la ricetta preparata da ogni locale per evidenziare il prodotto. Oltre al vino tradizionale, puoi provare l' esclusiva birra "Maricastaña" che Ambar ha lanciato per l'occasione.
Altri ristoranti hanno preparato menu più elaborati per 30 euro, ponendo sempre l'accento sulla gastronomia locale e allo stesso tempo si terranno altre attività come workshop, concorsi o degustazioni. Tutte le informazioni dettagliate su luoghi e calendario sono ora disponibili sul sito ufficiale del festival.
È chiaro che esiste anche la gastronomia aragonese , come la stessa Teruel, e vale la pena avvicinarsi un po '.
