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Nel 2015, il famoso rapporto dell'OMS in merito al rapporto tra consumo di carne trasformata e cancro ha suscitato grande scalpore e un po 'di confusione tra i consumatori. Il problema principale con questi prodotti sono i nitriti , un additivo che funge da conservante per prevenire la tossina del botulismo, ma il loro uso può essere inutile e quindi totalmente inutile.
Ciò è indicato da un rapporto confidenziale che è stato rivelato esclusivamente dai media britannici The Observer, la domenica di The Guardian. Lo studio, condotto dalla società di consulenza scientifica Campden per la British Meat Processors Association (BMPA), la stessa industria della carne del paese, sottolinea che i nitriti della carne trasformata non proteggerebbero davvero dall'avvelenamento da botulismo . Le conclusioni mirano quindi all'esatto contrario di ciò che l'industria ha voluto dimostrare: non ci sono prove per giustificare il rischio rappresentato dall'uso di nitriti.
Come sottolinea il quotidiano Guardian, si presume che lo studio sia stato commissionato dalla stessa industria della carne per dimostrare con prove scientifiche che l'uso di additivi rischiosi come i nitriti ha la sua ragion d'essere per la sicurezza dei consumatori, ma i risultati Hanno completamente invertito la loro strategia , creando una grande controversia nel Regno Unito.
I ricercatori hanno sviluppato il batterio Clostridium botulinum nella produzione di salumi, confrontando i campioni inoculati con altri privi di batteri. Tuttavia, sembra che non vi fosse alcuna differenza significativa tra i due.
"I risultati mostrano che non vi è alcun cambiamento nei livelli di Clostridium botulinum inoculato durante il processo di guarigione, il che implica che l'azione dei nitriti durante questo processo non è tossica per le spore del batterio a livelli di 150 ppm di nitrito. ".
Gli additivi della carne trasformata e il suo legame con il cancro
Nitrati e nitriti sono additivi autorizzati per la loro funzione di conservanti alimentari, in particolare nell'elaborazione di carni lavorate - salsicce, salumi, affumicati, ecc. -. Fino ad ora, l'industria della carne ha difeso la sua presunta funzione protettiva contro la tossina botulinica , una delle più pericolose, anche in quantità minime.
Ma questo rapporto potrebbe creare un punto di svolta ripensando la legislazione nel prossimo futuro, in assenza di ulteriori ricerche per confermarla. Le carni trasformate sono considerate nella categoria 1A nell'elenco degli alimenti cancerogeni preparati dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), cioè ci sono studi che dimostrano la relazione tra il loro consumo e lo sviluppo del cancro del colon-retto .
Se i nitriti non impediscono il botulismo nelle carni trasformate, il loro uso non sarebbe giustificato
Quindi, dato il loro rischio cancerogeno, se i nitrati e i nitriti non proteggono dal botulismo, che senso ha continuare a usarli come additivi alimentari? L'industria li utilizza anche per altri scopi, poiché allungherà la conservazione e migliorerà l'aspetto e il gusto dei prodotti per il consumatore. I nitriti aiutano a renderli più attraenti e gustosi.
Fino ad ora, la sua autorizzazione come additivo conservante è stata protetta da questa presunta protezione contro l'avvelenamento, controllandosi, i livelli massimi consentiti dall'EFSA. Di fronte alle nuove rivelazioni, le prime reazioni di indignazione sono già emerse nel Regno Unito chiedendo che i nitriti siano banditi interamente come additivi alimentari.
Consumare 50 grammi di carne lavorata al giorno aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18%, secondo il rapporto dell'OMS 2015 . Naturalmente, gli additivi non sono l'unica ragione per raccomandare di ridurre al minimo l'assunzione, poiché contengono anche molti grassi e grandi quantità di sodio e spesso zuccheri aggiunti o amidi di bassa qualità.
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