Quando assembliamo uova o bianchi, come nel caso della meringa, otterremo risultati sorprendenti in termini di qualità e velocità, poiché in pochi secondi assembliamo i bianchi, grazie all'accessorio farfalla, risparmiando molto tempo e fatica. Per ottenere una meringa perfetta con Bimby devi conoscere alcuni trucchi che ora spieghiamo.
Fondamentalmente, una meringa è composta da bianchi montati fino a quando non sono rigidi con l'aggiunta di zucchero o sciroppo a una leggera sfera. La ricetta base della meringa è composta da 200 gr. zucchero e 4 albumi d'uovo. Lo zucchero a velo è normalmente preferito, quando assemblato a mano, ma con Bimby possiamo usare zucchero normale. Ma una considerazione importante è che i bianchi non hanno alcun residuo di tuorlo e che il bicchiere è molto pulito, privo di grassi e molto secco.
Una volta soddisfatti questi requisiti, metteremo la farfalla sulle lame. Esistono molti tipi di meringa, ma la più utilizzata è la meringa svizzera , ideale per guarnire torte, ad esempio. Per fare questo mettiamo gli albumi con lo zucchero nel bicchiere e programmiamo 6-8 minuti a una velocità di 3 ½ , mettendo un po 'di temperatura in modo che aiuti a montare, a 37º .
I consigli tradizionali per accelerare il processo sono l'aggiunta di alcune gocce di aceto o succo di limone e un pizzico di sale. Ma la verità è che con Bimby non è necessario. Una volta scaduto il tempo, possiamo continuare a montare altri 5-6 minuti, senza temperatura , in modo che ci sia una meringa ferma.
Esistono altri tipi di meringa, come quella usata per preparare le mousse o per farcire una bavarese, per esempio. Questa meringa viene prodotta montando gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a quando non viene assemblato. In questo caso è meglio usare zucchero a velo, per evitare di abbassare i bianchi. Pertanto, monteremo i bianchi nel bicchiere, con la farfalla accesa, a una velocità di 3 ½ e, se vogliamo, a 37º, aggiungendo lo zucchero a velo a poco a poco attraverso il coperchio, fino a quando non si è assemblato perfettamente.
Infine, parleremo della meringa italiana , che viene fatta usando uno sciroppo temperato fino a una punta a sfera. Lo faremo come nei casi precedenti, montando a 37º e aggiungendo gradualmente lo sciroppo attraverso il coperchio, fino a raggiungere il punto giusto. È molto più coerente e viene utilizzato in cottura, per torte o soufflé.
Se vogliamo una meringa dura e cotta , dovrebbe essere raccolta con maniche arricciate su carta da forno unta o su tartellette e cotta a bassa temperatura per diverse ore, per asciugare. Se vogliamo una finitura dorata, aumenteremo la temperatura nella fase finale.
