Irish coffee: la storia del leggendario cocktail (e come prepararlo a san patrizio)

Prima ancora della terza ondata di caffè e del grande scoppio della specialità, il caffè irlandese si è guadagnato il suo posto nel menu delle bevande di tutti i tipi di bar e caffè, vivendo con carajillos e belmontes. Oggi poco apprezzata, soprattutto tra le generazioni più giovani, questa combinazione ha, tuttavia, una storia curiosa alle spalle che mantiene vivo il suo personaggio mitico.

Come con molti cocktail famosi e anche con ricette di caffè, il grande nemico del caffè irlandese è stato il maltrattamento a cui è stata sottoposta la sua preparazione, trascurando la qualità dei suoi ingredienti e lasciandolo nelle mani di personale non specializzato. La sua ricetta non è complessa, ma richiede la cura dei dettagli per godersi un drink che sopravvive per i suoi meriti.

Il caffè irlandese è davvero irlandese? La verità è che sì, non stiamo affrontando una strategia di marketing o una falsa credenza derivata da miti, possibilità o leggende prive di fondamento, come nel caso dell'insalata russa, degli involtini svizzeri o della pizza hawaiana. Questa combinazione è nata in Irlanda e rimane un'icona popolare del paese insulare, sebbene più popolare dagli Stati Uniti.

Di fronte alla moda di lattes e nitros, il caffè irlandese è oggi rivendicato come un cocktail più adulto ma accessibile a tutti i tipi di consumatori, grazie alla combinazione equilibrata di infuso amaro, whisky, zucchero e crema cremosa. Aromatico, dolce senza essere stucchevole, confortante e anche festoso, è la grande alternativa per rendere omaggio all'Irlanda a Saint Patrick, se birra robusta o distillato puro non fosse una bevanda di nostro gradimento.

sfondo

La combinazione di caffè e distillati era già pratica comune prima dell'invenzione del caffè irlandese. Una volta che questa infusione di chicchi macinati divenne popolare, si diffuse tra tutti gli strati sociali, preparati a condizioni ben consentite. Dai metodi tradizionali del caffè puchero e simili, fino all'arrivo delle prime macchine da caffè, le tazze fumanti e i bicchieri hanno rivitalizzato il corpo e lo spirito delle persone umili e delle classi più abbienti.

In Europa, i caffè in stile viennese o parigino si diffondono, radunando luoghi dove socializzare e riscaldarsi nei freddi inverni. Proprio nell'assortimento di ricette che stavano espandendo l'offerta austriaca, elaborazioni come Pharisäer e Fiaker, con l'alcol; quasi ogni paese ha sviluppato la propria versione di caffè "arricchito", più o meno sofisticato.

L'origine: una notte fredda in un piccolo aeroporto

Iniziamo il nostro storico viaggio verso le terre irlandesi, in particolare verso la città di Foynes , che negli anni '40 era poco più che una grande città. Situato nella contea di Limerick, nella provincia di Munster, Foynes era diventato un punto chiave per il paese dopo la prima guerra mondiale, fulcro di attrazione per i viaggiatori americani di una certa posizione economica che sono entrati in Irlanda e in Europa grazie al suo aeroporto internazionale.

In questo giorno del 1956, Marilyn e suo marito Arthur Miller si fermarono all'aeroporto di Shannon in Irlanda come parte del loro ritorno a New York dopo le riprese di The Prince & The Showgirl in Inghilterra. . Mentre lì Marilyn aveva un Irish Coffee. Ha aggiunto la panna montata al suo drink e ha dato una sbirciatina allo chef che l'ha servita È così che viene dalle mucche in Irlanda. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

Imprenditori, uomini d'affari e anche celebrità del tempo passarono dalle sue strutture, con personaggi di Hollywood come Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara o Marilyn Monroe, e anche politici come Roosevelt o John F. Kennedy.

Dato il costante movimento di ricchi viaggiatori, mi è sembrata una buona idea creare attività commerciali nell'area. Fu così che un imprenditore Brendan O'Regan aprì nel 1943 un ristorante-ristorante modesto ma redditizio nello stesso terminal che divenne rapidamente famoso. Il merito è stato tenuto dal suo cuoco, lo chef Joe Sheridan , i cui piatti sono diventati famosi ed essenziali tra viaggiatori e visitatori.

Fu lo stesso anno in cui il capitano di un aereo, decollato all'ultimo minuto per gli Stati Uniti, avvertì l'aeroporto che sarebbe dovuto tornare. Ci fu una tempesta ed era impossibile continuare la navigazione, quindi i passeggeri si ritrovarono sulle terre irlandesi, stanchi e apparentemente morti di freddo, costretti ad aspettare che la situazione migliorasse.

I dipendenti delle strutture hanno allungato la giornata per aiutare i viaggiatori, ed è stato quando Sheridan ha avuto l'idea di improvvisare una bevanda calda che serviva comfort e comfort. Preparava solo caffè e aggiungeva whisky, ma era così ben accolto dai passeggeri congelati che, con l'entusiasmo ricevuto, lavorò un po 'di più sulla sua ricetta.

Lo chef ha individuato le proporzioni e ha aggiunto la panna semi montata alla sua creazione, completando il successo tra i commensali. Qual era il loro segreto? Non era caffè: solo un buon whisky irlandese. Il suo capo, conoscendo l'impresa, non esitò a battezzare la bevanda come caffè irlandese e a dargli un posto di rilievo nella lettera. Il nuovo cocktail è diventato uno dei comandi più richiesti da tutti i viaggiatori e lavoratori che hanno attraversato il ristorante.

Quando il negozio dovette chiudere nel 1945, Sheridan andò a lavorare all'aeroporto di Rineanna, oggi aeroporto internazionale di Shannon, secondo in Irlanda dopo Dublino. Prese con sé la ricetta del caffè, continuando così l'espansione della sua fama in Irlanda, Europa e, presto, in mezzo mondo, poiché presto divenne una sorta di drink di benvenuto nel paese.

Il Buena Vista Cafe, la leggenda continua

Nel 1951, lo scrittore americano Stan Delaplane sbarcò in Irlanda e provò, naturalmente, il famoso miscuglio. Felicissimo della scoperta, ha condiviso la scoperta con il suo amico Jack Koeppler e gli ha chiesto di riprodurla. Koeppler era proprietario del Café Buenavista, allora un modesto locale di San Francisco , ma né lui né i suoi dipendenti hanno raggiunto il risultato atteso.

Con un'Europa che soffre ancora del duro periodo postbellico, Joe Sheridan non esitò ad attraversare l'Atlantico quando Koeppler gli offrì la posizione di cuoco nei suoi affari. E così, grazie in parte alla promozione di Delaplane in The San Francisco Chronicle, la bevanda genuina ha reso Buenavista un luogo di pellegrinaggio per locali e turisti. E così continua ancora oggi.

La storia varia a seconda di chi la narra, come di solito accade in questi casi. Si dice che fu lo stesso Koeppler a sfidare il suo amico per aiutarlo a ricreare quel famoso cocktail, ma non riuscirono a trovare il sapore e la consistenza . Lo stesso ristoratore avrebbe viaggiato in Irlanda per studiare le chiavi della ricetta in loco, rendendosi conto che mancava il più basilare: whisky e panna.

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Una volta trovato il distillato perfetto, era necessario trovare una crema che avesse il giusto sapore e consistenza. Dopo aver contattato un produttore di latte locale, hanno iniziato a lavorare con crema stagionata per 48 ore , montata solo in un punto molto specifico, non troppo montata o eccessivamente liquida.

Il Café Buenavista e la sua combinazione leggendaria continuano ad essere una delle attrazioni più conosciute di San Francisco oggi, con i suoi carismatici camerieri veterani altamente riconoscibili vestiti con giacche e cravatte bianche. Dicono che preparano circa 2000 miscele di caffè irlandese al giorno e la loro preparazione segue lo stesso processo quasi rituale che hanno mantenuto per quasi 70 anni.

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Come fare un vero (e buono) caffè irlandese

Essendo una bevanda così popolare e, in fondo, molto semplice, il caffè irlandese supporta molte varianti e versioni più elaborate o elaborate. Può essere servito in un bicchiere a palloncino o in un bicchiere da birra , come nel Café Buenavista, o con la già famosa brocca con piede e manico. Deve essere di cristallo o di vetro trasparente e con una bocca larga.

ingredienti

La preparazione originale , la più autentica, contiene solo i seguenti ingredienti:

• 2-2,5 parti di whisky irlandese.
• 4 parti di caffè filtrato.
• Circa 1-2 cucchiai di zucchero bianco o marrone.
• Circa 50 ml di panna o panna montata, semi-montata.

È essenziale che il distillato sia irlandese -qualcosa di ovvio- e qualità come il caffè e la panna, che non dovrebbero mai provenire da una bottiglia industriale. Per quanto riguarda il caffè, non serviamo un espresso , dobbiamo evitare la panna e un corpo troppo forte o un aroma troppo pronunciato, poiché potrebbe uccidere il sapore del whisky.

Un tocco di noce moscata o, se non altro, di cannella in polvere, è accettabile come decorazione, ma devi evitare gli sciroppi verdi di menta e mostri simili che pretendono di fare riferimento al carattere irlandese del cocktail.

Elaborazione e sue varianti

Può essere preparato in due o tre strati, il primo è il più genuino. Per questo, il vetro viene temperato con acqua calda , viene preparato un caffè filtro o di tipo americano e viene combinato con il whisky e lo zucchero, mescolando bene fino a quando non si dissolve. Questa miscela viene portata sul vetro, precedentemente svuotata.

Quindi devi montare la panna lasciandola con una consistenza panna montata, molto morbida, senza bolle d'aria visibili e sempre senza picchi. La chiave è riuscire a versare la panna a poco a poco , con l'aiuto del dorso di un cucchiaino, per ottenere quella copertura setosa che imita la schiuma di una birra scura.

Un'altra opzione è di sciogliere prima lo zucchero in un po 'd'acqua calda, creando uno sciroppo o scaldandolo direttamente nel whisky e / o nel caffè, sebbene sia un passaggio molto essenziale. Sì, oggi è più comune assemblare il cocktail in tre strati : prima una base di alcool con zucchero, quindi versare il caffè e finire con la panna.

Questo cocktail deve essere servito appena preparato per apprezzare tutte le sfumature che rendono piacevole la tua degustazione: il delicato contrasto di sapore, temperatura e consistenza, con la bevanda calda e la crema fredda, che si fondono a poco a poco. Flambe il bicchiere, nello stile del vero carajillo, non è un passo che faceva parte della bevanda originale, anche se colpisce per il cliente.

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