In questo nuovo capitolo del nostro corso parleremo delle carni. Cucinando carni con Bimby avremo ottimi risultati, specialmente con quelli che richiedono poca cottura, come pollo e pollame in generale. Una carne di uccello che mi piace particolarmente, per il suo sapore e le sue qualità culinarie, è la carne di anatra, in particolare alcuni tagli, come il magret (petto).
Il nostro Bimby è uno strumento ideale per cucinare carne, pollame e selvaggina. O al vapore, con il contenitore Varoma, o cotto in un brodo, o sotto forma di paté, in particolare selvaggina e pollame. Ma per le carni più lunghe è meglio cuocerle negli stufati, accompagnati da vino, brodi e verdure.
Il vitello di solito richiede tempi di cottura più lunghi, al fine di abbattere le molecole di collagene presenti nell'abbondante tessuto connettivo di queste specie. Questo rende queste carni difficili se non cuociono a lungo, specialmente se facciamo stufati, che a volte possono richiedere fino a due ore di cottura a fuoco lento. Questi tempi lunghi non li rendono adatti a Bimby, dove cerchiamo velocità e buoni risultati.
Per questo motivo dobbiamo usare i filetti di vitello il più teneri possibile, che possiamo cucinare nel contenitore Varoma pieno di erbe, spezie, verdure o funghi.
Possiamo anche cucinare carne in brodi e zuppe, come un brodo leggero di pollo e verdure, zuppe con polpette di pollo o di maiale o una densa zuppa di gulasch di manzo. Ma un'altra opzione, molto appropriata per la nuova cucina, sono le marinate, ideali per insaporire le carni che triteremo per fare hamburger fatti in casa.
Infine, tra le molte altre possibilità che il nostro Bimby ci offre, è la cottura a bassa temperatura di carni con il metodo "confit" . Per questo riscalderemo l'olio con aromi, come rosmarino, pepe, alloro, timo, ecc. per alcuni minuti fino a raggiungere gli 80º. A questo punto aggiungiamo la carne, che può essere di manzo o di maiale, o anche di agnello, in cubetti non molto spessi, e lasciamo configgere per circa 30 minuti a 80º, a velocità 1 con una svolta a sinistra, o fino a quando non è molto tenero .
Non aver paura di provare nuove tecniche e così, a poco a poco, scoprirai molte opzioni che ci consentiranno di ottenere il massimo dal nostro Bimby mentre cuciniamo la carne.
Ah! Grazie al nostro partner Pintxo per l'eccellente foto, che ho preso in prestito per la copertina.
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