Spesso vediamo i cuochi nei loro programmi di cucina tagliare le verdure rapidamente, allo stesso modo e nelle stesse dimensioni, è senza dubbio un'arte sapere come tagliare le verdure , ma non dovresti credere che il taglio sia solo estetico, influenza anche nel sapore delle elaborazioni gastronomiche.
È importante provare a tagliare le verdure della stessa dimensione, sia a dadini, a fette, in bastoncini, ecc., Ciò consente che quando cuciniamo, assorbono equamente i condimenti e gli aromi e cuociono uniformemente. Alcuni dei tagli più utilizzati in cucina hanno i loro nomi e le loro misure dominate.
L'affettatura è ampiamente utilizzata, possono essere longitudinali, orizzontali o velate. Le fette orizzontali sono il taglio più usato per pomodori, carote, cetrioli, porri, ecc., È sufficiente tenere saldamente la verdura con una mano assicurandosi che non si muova e con un coltello medio prepararsi a fare i tagli in orizzontale.
Il tipo di taglio a velo richiede un coltello o un mandolino molto affilato ed è ideale per patatine o cipolle. Per le zucchine, le carote e in generale le verdure cilindriche e coerenti, il taglio longitudinale o in fogli è molto apprezzato, dovrebbero essere fatti rapidamente e possono essere fatti con un pelapatate.
Anche il taglio a bastoncini è diviso in tre tipi, quello che usiamo per gli ortaggi a foglia, poiché la lattuga è ampia, mettiamo insieme più foglie ma senza spremerle e tagliamo uniformemente. Se produciamo bastoncini fini, saranno adatti per verdure cilindriche come carote o cetrioli, dobbiamo usare un coltello medio per gestirlo con maggiore precisione e infine i bastoncini molto sottili, che vengono generalmente utilizzati per tagliare la pelle degli agrumi come Limone. Innanzitutto, viene utilizzato un pelapatate per rimuovere strisce sottili ma larghe, quindi vengono tagliati i bastoncini molto sottili. Le verdure tagliate in questo modo ci offrono la possibilità di fare multe croccanti per decorare i nostri piatti.
Esistono molte altre forme di taglio come la julienne, la brounoisse o il taglio country … Il mondo della cucina è un'arte, dalla preparazione degli ingredienti alla placcatura, non perdere nessuna delle tecniche ciò contribuirà a rendere imbattibili i tuoi stufati.
