Continuando con le semplici preparazioni di pasticceria, oggi parleremo di fare il sformato con Bimby. Con alcuni semplici consigli, otterremo risultati simili a quelli ottenuti cucinando a bagnomaria del forno, utilizzando il contenitore Varoma che ci consente di cuocere a vapore .
Una ricetta di base per la crema pasticcera all'uovo consiste in mezzo litro di latte, 4 uova, 200 gr. di zucchero e alcuni aromi, come vaniglia, vanillina o scorza di cannella e limone. Se utilizziamo la vanillina o l'essenza di vaniglia, possiamo mescolare tutti gli ingredienti nel bicchiere, alla velocità di 3-4 secondi. Quindi riempiamo uno stampo in alluminio, uno di quelli rettangolari, che si adatta bene all'interno del contenitore Varoma o diversi stampi singoli.
Se vogliamo possiamo fare a pezzi un caramello con un po 'di zucchero e qualche goccia di limone, scaldando in una casseruola fino a quando non ha una punta di caramello. Al momento riempiremo gli stampi con il caramello, ruotandoli in modo che impregnino anche le pareti. Quindi riempiamo con la crema di uova e latte.
Una volta riempiti gli stampi, dobbiamo sigillarli con un foglio di alluminio, premendo saldamente sui bordi dello stampo in modo che il vapore non penetri all'interno. Riscalda 1 litro o qualcosa in più di acqua nel bicchiere Bimby, 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
A questo punto mettiamo gli stampi nel contenitore Varoma, copriamo e posizioniamo sul vetro. Cuciniamo circa 20-25 minuti se si tratta di singole flanelle, oppure 35-40 minuti se si tratta di uno stampo grande, sempre a temperatura Varoma, velocità 3 . Il punto di cottura viene controllato inserendo uno spiedino al centro, che dovrebbe risultare pulito. In caso contrario, devi lasciarlo per qualche altro minuto. Una volta pronto, rimuovi e lascia raffreddare prima di rimuoverlo dallo stampo.
Naturalmente, ci sono molte varianti e ricette per flan, cioccolato, caffè, castagne o noci, con frutta, ecc. Ma il modo di elaborazione non varia molto. Se vogliamo aromatizzare il latte prima di preparare il sformato, ad esempio con una stecca di cannella o un baccello di vaniglia, dobbiamo riscaldare il latte con questi ingredienti per circa 10 minuti a 90º, velocità 1. Quindi filtriamo attraverso il cestino o rimuoviamo l'aroma e aggiungi il resto degli ingredienti.
Nei capitoli successivi discuteremo di altri tipi di preparazioni legate al flan, come i budini fatti con Bimby.
