La mia vita senza friggere nulla (praticamente) mai

Quando feste come il carnevale o la Pasqua si avvicinano, ci sono molte ricette tradizionali fritte che rivendicano la loro importanza, come i dolci di padella. Mi sono reso conto che è l'unico periodo dell'anno in cui viene preparato un po 'di fritto in casa mia; Trascorro la mia vita senza friggere e non ci manca.

Non che abbia dichiarato guerra ai cibi fritti. È qualcosa di inconscio che, credo, corre nella mia famiglia. Ora mi sembra che neanche mia madre abbia fritto, mentre in altre case il nasello impanato, le patate fritte oi filetti impanati erano comuni. Oggi i cibi fritti hanno una cattiva reputazione e meritano anche una certa affermazione, anche se fanno eccezione nella mia cucina.

La nostra cucina più popolare e fatta in casa ha una forte tradizione di fritture, sia dolci che salate. Molti cibi fritti sembrano trasferirsi a casa, in quella cucina di nonne e madri, anche se è stato un po 'pervertito con l'espansione di piatti ultra-elaborati e preparati. In molti istituti di ospitalità si rivolgono a cibi surgelati per riempire la loro offerta e raro è il menu per bambini senza patatine fritte nel menu.

Rifiutare i cibi fritti nella nostra cucina ha i suoi vantaggi e svantaggi. Quella cattiva stampa che ho citato all'inizio è motivata soprattutto da problemi di dieta e dall'ossessione per la salute, anche se una buona frittura può anche avere un posto all'interno di uno stile di vita sano.

Un'infanzia senza fritti a casa

Ho vissuto molto felice nella mia infanzia innocenza isolata dalle tendenze culinarie. Quando ho iniziato a scoprire l'eccitante mondo della gastronomia, un nuovo mondo si è aperto davanti a me anche senza dover viaggiare verso sapori lontani, poiché la cucina tradizionale, nella mia casa, è sempre stata qualcosa di speciale.

Ora, con l'ascesa di Internet e dei social network, mi sento un po 'ignaro dell'estasi generale che ci inonda quando arriva il momento di frittelle, ciambelle, latte fritto o toast alla francese. I carnevali non si celebrano nella città di Murcia e abbiamo celebrato la Pasqua in stile svizzero , dipingendo uova e mangiando conigli al cioccolato. Nessun dolce di padella.

E confesso di avere un piccolo trauma infantile: mia madre non ha mai preparato crocchette per noi . Sono cresciuto senza "crocchette di mamma", non ho ricordi di una besciamella dolce e non ho mai avuto un brioche di croissant nel congelatore. Forse è per questo che di solito non prendo parte all'entusiasmo diffuso che il mondo del croquetil genera nelle reti, né capisco molto bene le accese discussioni su dove vengono mangiati i migliori.

In realtà devo sottolineare un'eccezione: mia nonna materna . Era una cuoca fantastica - il miglior riso con verdure! - e le piaceva coccolare i suoi nipoti attraverso la stufa; Ci ha dato il capriccio occasionale di uno spuntino con toast alla francese o ci ha fatto gnocchi fritti, "stile della nonna", ma per davvero.

Sfortunatamente, si è ammalato troppo presto e non ho potuto imparare nulla dalla sua cucina; Mi rimangono solo alcune immagini nella mia memoria, ricordi fugaci di sapori e aromi che ancora oggi tornano in qualche modo offuscati dalla nostalgia.

Anche se mia madre sottolinea che non le è stato dato molto da friggere spesso. "Tua nonna ha fritto solo patate per fare una frittata di tanto in tanto, ma ciò che ha preparato soprattutto erano stufati e stufati", mi dice. E quando la pentola non è stata utilizzata, il forno ha preso il sopravvento , rendendo il barbecue il grande protagonista di casa mia.

Piastra, grill, forno, pentola e casseruola

Scavando le ragioni dell'assenza di fritto nell'infanzia, mia madre minimizza la questione. "Non mi è sembrato necessario", insiste, "e ormai si diceva che i cibi fritti non fossero salutari e che fossero molto ingrassanti". Mio padre ricorda nella sua infanzia svizzera una casseruola con olio vegetale quasi sempre disposta sul fornello, ma poiché non era incaricato di cucinare, non ha mai avuto molto da offrire.

Non avendo l'abitudine di mangiare fritti in casa, né a mio fratello né a me sono mancati. Non abbiamo mai avuto problemi a divorare pesce, in umido, alla griglia o al forno e le patate venivano quasi sempre cotte, arrostite o servite in scaglie e condite. Non ci è mai piaciuto l'uovo fritto, lo abbiamo sempre preferito nella frittata e abbiamo imparato ad apprezzare il pollo arrosto molto più di pepite, dita e sostituti.

Mia madre mi racconta l'aneddoto dal mio primo contatto con le melanzane ; Nella sua idea che non mi sarebbero piaciuti, li ha preparati ammaccati e fritti: fallimento assoluto. Quando più tardi ho osato assaggiarli di nuovo, questa volta arrostito, un nuovo mondo si è aperto davanti alle mie papille gustative.

Abbiamo anche avuto la fortuna di trascorrere mezza vita nella casa di campagna familiare, dove il buon clima murciano ci consente di preparare molti barbecue e grigliate all'aperto in cui il cibo fritto non ha alcun significato.

Perché non mi piace friggere a casa

Devo ammettere che se non faccio più le fritture è perché sono profondamente pigro . Il solo pensiero mi rende stanco, per non parlare delle pastelle complete con il loro strato di farina, uova e pangrattato. Devi macchiare un sacco di pentole, usare molto olio, fare attenzione alla temperatura - non puoi essere così distratto guardando le serie allo stesso tempo - e ci sono quasi sempre odori che impiegano del tempo a scomparire.

Sono anche poco pratici perché i cibi fritti più ricchi devono essere consumati freschi ; non possono essere completamente preparati in anticipo - sì in parte - e gli avanzi non sono molto grati. Inoltre, non è il mio compito preferito pulire l'olio e conservarlo per il riciclaggio quando non può più essere riutilizzato.

Anche il problema delle calorie pesa un po ', anche se so benissimo che una buona frittura non deve essere molto grassa. Ma qui sta la chiave: deve essere fatto bene. Altrimenti potremmo anche correre il rischio che l'olio formi sostanze tossiche e grassi trans.

Sono più infastidito dal fatto che i cibi fritti tendono ad essere più indigeribili e quelli di noi che soffrono di digestioni delicate cercano di evitarli. Non mi sentono molto bene con me, peggio ancora se sono carichi di pastelle, che si riempiono e saziano senza fornire alcun valore nutrizionale.

E non mi piace nemmeno friggere o impanare perché mi dà l'impressione che il buon prodotto sia rovinato . So che non è così in tutti i casi, ma non mi preparerei mai con un buon pesce, per esempio qualcosa di simile a un pesce e patatine fritte, e rivestire una suola o friggere le zucchine mi sembra un crimine.

La cucina senza fritte deve togliersi il sambenito di essere insipido, noioso o "a dieta". Se la materia prima è buona e preparata bene, una semplice frittura può essere deliziosa e questo include il mondo vegetale . L'alternativa alla frittura non deve essere l'ebollizione o la cottura eccessiva che lascia il cibo inerte e ingrato; devi solo padroneggiare i tempi di ogni ingrediente.

Difenderò sempre il forno come il miglior alleato culinario, capace di trasformare completamente anche le verdure più insospettate e in mille modi diversi. È il modo più semplice per cucinare il pesce senza riempire la cucina di odori, le verdure sono fatte quasi da sole e non c'è niente come un buon pollo arrosto. Possiamo anche cuocere versioni abbinate di patatine tradizionali, dalle patate "fritte" alle dita di pollo.

Il mio ragazzo ama i cibi fritti e si è abituato di più a loro, ma al momento la cucina non è molto buona. Quindi a volte preparo quelle che chiamo "pseudo-patatine"; per esempio, un filetto passato dal pangrattato e rosolato sul piatto con un fondo di olio , rotondo e rotondo.

In difesa della buona frittura

Ho già detto all'inizio che non nego i cibi fritti e so come gustarli come tutti gli altri, se sono di qualità . Ogni anno preparo delle patatine quando arrivano alcune feste e considero che un buon nasello impanato può essere anche un piatto degno dei migliori tavoli, adoro l'autentica tempura, le chopitos fresche e ci sono crocchette che sono davvero boccato di cardinale.

È essenziale che la materia prima sia buona, poiché non ci saranno pastelle e fritture che riparino un pesce cattivo o un pezzo di pollo senza sapore; Marinate e marinate possono aggiungere molto più sapore e succosità. E quella pastella dovrà andare secondo il piatto in questione, poiché la nitidezza leggera di una tempura non è la stessa del rivestimento richiesto da una crocchetta.

La pastella svolge una funzione molto importante: proteggere il cibo. Se fatto correttamente, viene creata una crosta dorata o crosta che circonda il pezzo , che è teoricamente cotto dal grasso della frittura. Più l'ingrediente è delicato o umido, più sarà necessaria una pastella coerente. Le patate, ad esempio, non si ricoprono o non ne hanno bisogno.

Crediamo che la frittura sia facile ma è comune commettere errori che rovinano il risultato e danneggiano la qualità nutrizionale, aumentando il grasso e le calorie. Non fa male rivedere alcuni suggerimenti di base per migliorare la frittura in casa, comprese le raccomandazioni specifiche per il pesce che Pakus ci ha lasciato qualche tempo fa.

Con le sue eccezioni occasionali - le frittelle e il toast francese valgono lo sforzo - puoi vivere senza friggere e senza soffrirne . È più salutare? Dipende. Meno gustoso e più noioso? Questo dipende già da tutti. Hai una lunga tradizione di cucina fritta in casa? Pensi che fosse qualcosa di più comune altre volte?

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