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La salsa spagnola è uno dei meccanismi di base della cucina, che viene comunemente utilizzata dalle società di catering e che possiamo anche incorporare nella nostra cucina a casa. Questa salsa è fatta a partire da un roux scuro - come quelli che usiamo quando prepariamo la besciamella - e da uno sfondo scuro o un brodo di carne intenso, che sono collegati fino ad ottenere la consistenza desiderata.
La Marquesa de Parabere nella sua enciclopedia culinaria, cataloga questa salsa spagnola come salsa base o salsa fondamentale . Per questo motivo e poiché è una salsa molto facile da preparare e che possiamo usare anche in molte preparazioni, oggi la incorporiamo nel nostro corso di cucina.
ingredienti
Per 4 persone- Burro 40 g
- Farina di grano 40 g
- Brodo di carne intenso o ridotto 700 ml
Come preparare la salsa spagnola
Difficoltà: facile- Tempo totale 20 m
- Cottura 20 m
Prepariamo un roux , cuocendo la farina in una padella con burro. Una volta che prende colore, quando il burro inizia a tostare la farina, per avere un colore scuro quando la farina viene tostata, incorporiamo il brodo di carne o lo sfondo scuro.
Per rendere questo sfondo scuro, come già detto, è necessario rosolare alcune ossa di carne nel forno e fare un brodo con esse . Con il roux scuro e lo sfondo scuro o il brodo di carne intenso già preparato, è sufficiente mescolarli e iniziare a legare la salsa.
La cosa migliore è incorporare il brodo a poco a poco, mescolando con alcune aste in modo che non si formino grumi . Quando tutto il brodo è stato incorporato, lascialo cuocere a fuoco basso in modo che la nostra salsa spagnola si leghi bene e inizi ad addensarsi.
Una volta pronto, passiamo la salsa spagnola attraverso il filtro cinese, spremendolo con un mestolo in modo che scorra senza problemi e lo salvi. Questa salsa è perfetta per piatti di carne alla griglia, arrosti che non generano la propria salsa e altre preparazioni, che conferisce un sapore inconfondibile.
Con cosa accompagnare la salsa spagnola?
Le applicazioni della ricetta della salsa spagnola sono molte, tra cui quella di servire come base per altre salse come il périgueux, la salsa Robert, la salsa Port o la salsa Cazadora. Una volta fatto, può essere conservato per alcuni giorni ben refrigerato, essendo consigliabile bollirlo e "muoverlo" con le aste in modo che ritorni al suo colore. Con un filetto di maiale alla griglia, ad esempio, è perfetto.
