Non solo paella: queste sono le 13 migliori ricette della cucina valenciana

La gastronomia della Comunità Valenciana va ben oltre la paella. Sebbene sia innegabile che il riso sia il suo ingrediente più eccezionale - ed è preparato in molti modi in tutta la regione -, ci sono molti altri piatti che vale la pena scoprire .

La cucina valenciana è intimamente legata ai prodotti della sua costa, ma anche al frutteto e alla campagna, che compongono una gastronomia dove si trovano sia mare che montagna e in cui si alternano stufati di ogni tipo (le popolari olletas) come piatti freddi e un vasto repertorio di dolci.

Questa è una recensione dei piatti iconici della cucina valenciana e delle sue migliori ricette.

1. Titaina

Di solito è chiamata la "ratatouille di Valencia" , ma la titaina valenciana del Cabanyal merita di essere riconosciuta con il proprio nome. La ricetta genuina è preparata con tonyina de sorra, pancetta di tonno salata che può essere difficile da trovare al di fuori di questa terra. Ma è un piatto così semplice e delizioso che vale la pena provarlo anche con pesce fresco, anche con bonito quando è di stagione, o anche con una buona conservazione.

Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 cucchiaio di dessert salato, 1 cucchiaio di dessert zucchero, 4 cucchiai di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 75 g di pinoli e 400 g di tonno.
Preparazione: iniziamo grattugiando i pomodori. Sciacquiamo e scoliamo i peperoni, li tritiamo e facciamo lo stesso con l'aglio. Scaldiamo l'olio nella pentola di terracotta, aggiungiamo i pinoli e l'aglio, quando iniziano a prendere colore, poiché è molto importante che non ci brucino, aggiungiamo il tonno, il marrone e la riserva. Friggiamo i peperoni, ma fai attenzione a non farli troppo, non dovrebbero essere morbidi, perché poi finiranno con il pomodoro, rimuoverli e riservarli. Ora è il turno del pomodoro che friggeremo nello stesso olio che avrà già tutti i sapori precedenti. Cuocere per 30 minuti a fuoco medio-basso fino a ridurre tutta l'acqua. Aggiungi il sale e lo zucchero, aggiungi i peperoni, il tonno e l'aglio. Lasciamo 5 minuti e spegniamo il fuoco.

Ricetta - Titaine

2. Esgarraet

Esgarraet è la versione valenciana di un piatto freddo presente in tutto il Mediterraneo in cui le verdure grigliate vengono mescolate con olio e pesce. L'esgarraet di Valencia è tanto semplice quanto efficace. Come potrebbe fallire la combinazione di pepe arrostito, baccalà, aglio e olio?

Ingredienti: 250 g di peperone arrostito a listarelle (la carne di circa due peperoni), 50-60 g di briciole di merluzzo salato, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
preparazione:Il trucco per ottenere un buon esgarraet è la pazienza, non tanto quando lo si prepara, perché è difficile perderlo in un processo così semplice, ma aspettare che si marini bene, il baccalà si idrata e i sapori sono integrati, perché sembra così bello da il primo momento è difficile resistere attaccando la forchetta. Il primo passo è arrostire i peperoni fino a quando la pelle si separa dalla carne. Li lasciamo raffreddare, li sbucciamo e li tagliamo a strisce. Se vogliamo possiamo usarli come una barca, ma cercarli per essere di qualità, perché il risultato finale lo apprezzerà. Tritiamo anche gli spicchi d'aglio (senza tritarli troppo) e sbricioliamo semplicemente il merluzzo. Alla fine mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungiamo l'olio d'oliva. Mescola bene, copri con un involucro di plastica e lascialo riposare per diverse ore,se è meglio durante la notte che meglio. Serviamo con pane abbondante.

Ricetta - Esgarraet

3. Coca cola al pomodoro

Questo spargere cibo su una base con farina come ingrediente principale è qualcosa di molto europeo. Pizza per gli italiani, ordine per i turchi, flammkuchen per i tedeschi, lahmacun per gli armeni o quiche per i francesi. In Spagna, l'area del Levante è proprietaria della nostra versione di questo tipo di produzione, con la coca come protagonista.

Ingredienti: 125 ml di acqua (per l'impasto), 90 g di olio extra vergine di oliva (per l'impasto), 100 ml di birra (per l'impasto), 425 g di farina di frumento (per l'impasto), 500 g pomodoro naturale, 1 peperone rosso, 1 cipolla piccola, 2 uova sode, 2 lattine di tonno sott'olio, 20 g di pinoli, sale, zucchero.
Preparazione: per preparare la coca di pomodoro dobbiamo fare due elaborazioni, da un lato l'impasto e dall'altro il sofrito. Iniziamo con quest'ultimo in modo che si raffreddi un po 'prima di stenderlo sull'impasto.

Sbucciare e tritare la cipolla. Puliamo il pepe e lo tagliamo a cubetti. Scaldare un po 'di olio extra vergine di oliva in una padella e cuocere entrambe le verdure a fuoco basso per 5 minuti. Grattugiare il pomodoro, aggiungere nella padella, condire e aggiungere un po 'di zucchero per compensare l'acidità. Cuocere per 10 minuti, rimuovere e lasciare raffreddare. Per preparare l'impasto, versare acqua, olio e birra in un contenitore profondo. Aggiungi un pizzico di sale e incorpora la farina a poco a poco. Mescoliamo, mescolando inizialmente con un cucchiaio e impastando su una superficie di lavoro pulita fino ad ottenere una massa omogenea. Distribuire su due teglie, renderlo molto fine, coprire con il sofrito e cuocere in forno, preriscaldato a 180 ° C, per 10 minuti. Dopo i primi 10 minuti di forno,Rimuoviamo i vassoi e distribuiamo l'uovo sodo tritato e il tonno in olio sgocciolato tra di loro. Diffondiamo anche i pinoli. Introduciamo di nuovo in forno e cuociamo altri 10 minuti. Controlliamo che la base del cocas sia ben cotta prima di rimuoverla e servirla.

Ricetta - Tomato Coke

4. Paella valenciana

La pella è senza dubbio il piatto forte della cucina valenciana. Sebbene la sua ricetta ortodossa non abbia iniziato a essere stabilita fino al 1950, quando i valenciani parlano oggi del piatto, si riferiscono alla sua versione con dieci ingredienti molto specifici e un rituale di elaborazione che prevede la preparazione del brodo nella stessa paella.

Ingredienti: 1 chilo e mezzo di riso bomba, 1 pollo, 1/2 coniglio, 1/2 chilo di "bachoqueta" (fagiolo piatto), 1/2 chilo di "garrofó" (fagiolo grande e piatto). Opzionalmente, 6 carciofi e 1/2 chilo di lumache. Olio, sale, paprika, pomodoro schiacciato, zafferano e qualche rametto di rosmarino.
preparazione:Ogni paella che si rispetti inizia con una buona padella. In una paella più grande è meglio, friggi il pollo, il coniglio, i fagioli, i carciofi e le lumache in abbondante olio (quello che vedi nella foto non ha carrube perché non è condito e quello congelato non è lo stesso), condendo con un po 'di sale e paprika verso la fine. Quando è ben rosolato, aggiungere il pomodoro tritato e rosolare. Con il sofrito pronto, aggiungi l'acqua. Le proporzioni dipendono molto dal fuoco, dal calore, dal grado di umidità e da quanto è grande la paella, ma per iniziare, una buona proporzione è quella di aggiungere tre volte il volume di acqua rispetto al riso, sebbene sia l'esperienza Quello che ti farà aggiustare e perfezionare questi importi, che finirai per fare ad occhio, come hanno fatto mia zia e la madre della mia ragazza,che erano responsabili di questa paella (nonostante la tradizione che l'uomo di casa è colui che la prepara). Ora aggiungiamo qualche altro ceppo al fuoco per aumentare la potenza e rendere bene il brodo per 25 o 30 minuti. È un buon momento per aggiungere lo zafferano o, in mancanza, il condimento della paella (il più popolare è "il paellador), che ha sale, aglio, colorante alimentare e un po 'di zafferano. Quindi aggiungiamo il riso" su cavalletto "( in diagonale) e distribuirlo attraverso la paella. Cuciniamo tra 17 e 20 minuti, anche se qui il tempo è nuovamente segnato dal chicco di riso e dalla potenza del fuoco, che dobbiamo permettere di consumare. Deve essere completamente asciutto e sciolto. la raccomandazione per i principianti è di avere una casseruola con acqua bollente accanto, nel caso in cui sia necessario aggiungere acqua.A metà cottura possiamo anche mettere alcuni rametti di rosmarino, che rimuoveremo prima di servire. Infine, è conveniente lasciare riposare la paella per alcuni minuti coperta con un grande panno o un giornale - non va bene perché con l'umidità è possibile rilasciare un po 'di inchiostro, ma ho visto che ha usato tutta la mia vita - prima di servirlo e ricevere gli applausi dei presenti.

Ricetta - Paella valenciana

5. Bollitore con palline

Questo tipico stufato di Alicante e Vega Baja (anch'esso di Murcia) veniva preparato a Natale o in altre feste, quando era consuetudine sacrificare un bollitore, anche se ora è più comune prepararlo con pollo ruspante. Le "palline" - sostanzialmente polpette - compaiono in altri stufati e persino piatti di riso, ma questo è il loro posto più tipico.

Ingredienti: 600 g di manzo e maiale macinati, 200 g di cosce di pollo tritate, due salsicce, una fetta di pancetta, 30 g di pinoli, 1 pagnotta di pane a fette, 4 uova, 1 pollo ruspante affettato, due spicchi d'aglio arrotolati, 40 g di mandorle tritate, 30 ml di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, 100 ml di vino bianco, fili di zafferano, 50 ml di cognac, brodo di polo, 15 ml di succo di limone, pepe nero macinato, 3 patatine fritte e olio extra vergine di oliva e prezzemolo fresco.

Preparazione: possiamo preparare le palline in anticipo e quindi accelerare la cottura il giorno dello stufato. Avremo bisogno del pane della buona molla, "de pueblo", che ha un paio di giorni, tritato o grattugiato a mano. In caso contrario, il solito pane duro imbevuto di latte. Inizia mescolando tutta la carne in una grande ciotola, rimuovendo la salsiccia dagli involucri. Condire con sale e pepe, aggiungere prezzemolo tritato e uova. Mescola tutto bene e inizia a impastare fino a quando non sarà integrato. Aggiungi i pinoli (possiamo riservare una parte per lo stufato), una spruzzata di succo di limone e pane. Combina bene fino ad ottenere un impasto spugnoso, che può mantenere la forma. Devi fare un po 'di attenzione per regolare la trama; A seconda del composto di carne, del tipo di pane e delle uova potrebbe essere necessario aggiungere un altro uovo o un po 'più di pane. Forma le palle con le mani bagnate,di dimensioni generose: friggere in gruppi in modo che siano dorati all'esterno, senza cuocerli completamente all'interno. Congela, quando hanno freddo, quelli di cui non avremo bisogno nello stufato. Per il piatto finale, condisci il pollo tritato con la pelle - meglio se separiamo le cosce e le contro-cosce, anche se in questo caso non l'ho fatto - e rosolalo in una grande pentola o padella con olio. Prelevare e prenotare. Rosolare l'aglio con le mandorle nello stesso olio, aggiungendo i pinoli se ne abbiamo riservato la parte. Quando sono dorati, osservando che non bruciano, aggiungi il pomodoro, la foglia di alloro e il vino, graffiando il fondo in modo che assuma un buon sapore. Schiaccia con la spatola per tagliare leggermente il sofrito. Riporta il pollo nella casseruola, annaffia con il cognac e aggiungi brodo o acqua, senza coprirlo completamente. Aggiungere lo zafferano e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungi le patatine,palline e un po 'più di brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera e le patate sono molto sciroppose, circa 40-45 minuti. Acqua con una spruzzata di limone alla fine.

Ricetta - Spezzatino di pollo o tacchino con palline

6. Banda di riso

Arroz a banda è un piatto di frutti di mare, tipico di tutto il Levante (da Murcia a Barcellona) che inizia con uno stufato di pesce, di solito a base di esca bianca, signora e patate. Con quel brodo venivano preparati due piatti: il riso separatamente (una banda) e uno stufato con la patata e il pesce tritato. A Castellón è tipico servire tutto insieme, anche se al giorno d'oggi è più comune pre-riso il riso, indipendentemente dallo stufato principale, che ora è secondario.

Ingredienti: 4 palline di riso (circa 260 g), 12 palline di brodo di pesce, una seppia di riso, 8 gamberi medi arruolati, 1 cipolla, 2 pomodori maturi, sale, uno spicchio d'aglio, paprika e zafferano.
Ingredienti per il brodo: Morralla (scoglio, coda di rana pescatrice, testa di merluzzo …), una patata, una cipolla, sale
preparazione:Iniziamo con il brodo, che prepareremo con il pesce scoglio, le code e le teste che abbiamo salvato (coda di rospo, merluzzo, nasello …), così come una patata, una cipolla e un po 'di sale. In una padella per paella con un po 'd'olio, rosolare i gamberi. Li rimuoviamo e aggiungiamo la cipolla, che rosoliamo a fuoco medio, quindi aggiungiamo anche il pomodoro grattugiato, le seppie e uno spicchio d'aglio tritato, saltando fino a quando il pomodoro è ben cotto. D'altra parte, sbucciamo i gamberi e maciniamo le bucce con un po 'di brodo, filtriamo e aggiungiamo al brodo. Ora aggiungiamo il riso alla paella, il sale, un po 'di paprika e zafferano e, naturalmente, il brodo bollente, in un rapporto approssimativo di tre a uno rispetto al riso (tre pentole di brodo per ogni riso) e cuociamo per 19 minuti, fino a quando asciutto e sciolto,incorporando i gamberi pelati alla fine della cottura. Un buon trucco per renderlo perfetto è avere un po 'di brodo bollente sul lato, nel caso in cui vediamo che cade a metà cottura. Infine, lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Ricetta - Rice Band

7. Riso cotto

Un altro riso tipico valenciano che, in questo caso, viene preparato con gli avanzi dello stufato . Di solito varia in ciascuna area della Comunità a seconda del tipo di stufato, ma si distingue per essere un piatto invernale, che viene preparato in un piatto di argilla (non nella paella).

Ingredienti: 4 palline di riso (poco più di un bicchiere), 8 palline di brodo cotto, 2 fette di pancetta fresca, 2 salsicce di sangue, 250 g di costolette di maiale tritate, 1 pomodoro, 1 patata, ceci, 1 testa di aglio.
preparazione:Iniziamo mettendo a fuoco il brodo. Nel frattempo, laviamo, sbucciamo e tagliamo la patata, quindi la facciamo rosolare brevemente in una padella e mettiamo da parte. Se abbiamo un fuoco a gas, posiziona la pentola di terracotta sul fuoco e rosola la carne e la pancetta tritata con un po 'd'olio. In caso contrario, lo facciamo in una padella e quindi lo aggiungiamo alla casseruola prima della cottura. Facciamo rosolare brevemente anche il budino nero e soffriggiamo il riso e i ceci. Prima di aggiungere il brodo, regoliamo il sale (alcune persone aggiungono lo zafferano o la colorazione per farlo assumere il colore), distribuiamo le fette di patate, posizioniamo una testa d'aglio al centro e mettiamo un pomodoro tagliato a metà. Ci sono anche quelli che brasano il pomodoro con un po 'di paprika o un pomodoro fritto. Infine versiamo il brodo e inforniamo per 19 minuti con il forno a 250 ° C.Ricorda che il rapporto tra brodo è esattamente due a uno. Cioè, due parti di brodo per una di riso. Prima di servire, lascia riposare il riso per qualche minuto coperto con un panno, in modo che la cottura sia terminata.

Ricetta - Riso Al Forno

8. Fideuá

Il fideuá tradizionale è come il classico riso nella paella, ma con la sostituzione del riso con speciali tagliatelle spesse, con un interno cavo, che assorbono una grande quantità di brodo. È anche fatto nella paella, la padella piatta che dà il nome agli stufati che vi vengono preparati, ma è molto più facile da preparare del riso.

Ingredienti: 400 g di spaghetti vuoti, 200 g di coda di rospo, 2 seppie, 16 code di gamberi, 2 spicchi d'aglio, 4 pomodori pera maturi, paprika dolce, fili di zafferano, olio extra vergine di oliva e un litro di brodo di pesce o fumet.
preparazione:Taglia il pesce a pezzetti. Scaldare un po 'di olio extra vergine di oliva in una padella o padella per paella e saltarlo. Ritiriamo e riserviamo. Quindi saltiamo il pesce. Ritiriamo e riserviamo anche. Nello stesso olio, soffriggere l'aglio tritato finemente e quando inizia a rosolare, aggiungere il pomodoro pelato e grattugiato, la paprika, i fili di zafferano, i noodles e il brodo caldo. Condire a piacere e lasciare cuocere a fuoco medio per circa sette o otto minuti. A questo punto aggiungiamo la coda di rospo riservata e cuociamo per un altro paio di minuti. Aggiungi i frutti di mare pelati, copri e lascia riposare altri due minuti, abbastanza a lungo da consentire ai gamberi di cuocere con il calore residuo. Se il fideuá rimane asciutto durante la cottura, aggiungi piccole quantità di brodo di pesce, sempre caldo.

Ricetta - Fideuá

9. Toña o panquemao

Le differenze precise tra monas, toñas, panquemados o fogasetas sono difficili da specificare. Hanno in comune un impasto da forno arricchito, stile panino svizzero, che viene preso a Pasqua in tutta la costa mediterranea. Questa in particolare è la ricetta della toña, la più popolare ad Alicante, ma abbiamo anche il panquemao, il più popolare a Valencia. In teoria, se li decorassimo con un uovo non sarebbero più toñas e diventerebbero monas pasquali.

Ingredienti: 500gr di farina o farina di grande resistenza, 4 uova medie (3 per l'impasto, una per dipingere), 100gr di zucchero bianco, scorza di mezzo limone, 50ml di olio extra vergine di oliva, 150ml di latte, 15gr di lievito fresco, 2,5 ml di acqua di fiori d'arancio e 5gr di sale.
preparazione:Scaldare leggermente il latte per lasciarlo caldo al tatto e schiacciare il lievito. Mescolare per sciogliere un po 'e mettere da parte. In un contenitore separato, mescoliamo la farina con lo zucchero e la scorza d'arancia o di limone e il fiore d'arancio, se lo usiamo. Forma un buco al centro e lancia le uova; sbatterli un po 'con una forchetta e aggiungere l'olio. Versare il latte con il lievito e iniziare a mescolare. Quando tutto è incorporato, coprire con un panno e attendere 20 minuti. Aggiungi il sale e inizia a impastare con energia, cercando di non aggiungere altra farina. Se è molto appiccicoso, dovrebbe diventare più gestibile dopo un po 'di lavoro su di esso. Possiamo lasciarlo riposare un po 'di più, coperto, prima di continuare con l'impasto. Può anche essere impastato dalla macchina. Quando diventa un impasto omogeneo, elastico e liscio,Formare una palla e metterlo in un contenitore pulito leggermente unto di olio. Dare qualche giro di grasso, coprire e lasciare lievitare fino a quando raddoppia di dimensioni, tra 2 e 4 ore. Preparare due teglie con carta da forno e lasciare un uovo a temperare per spazzolare. Dopo la crescita, sgonfiare su una superficie di lavoro pulita, impastare un po 'e dividere in 6 porzioni dello stesso peso approssimativo, circa 150-160 g. Puoi anche fare due toñas più grandi. Oliare il tavolo e le mani con olio se necessario, in modo che gli impasti non si attacchino. Formare le palline premendo bene l'impasto alla base, per creare tensione superficiale e lasciarle lisce. Posizionare sui vassoi, lasciando spazio tra loro e dipingere leggermente con l'uovo sbattuto -servire ciò che resta. Coprire con pellicola di plastica, liberamente,e lasciarli crescere di nuovo fino a quando non raddoppiano, tra 1-2 ore. Preriscalda il forno a 200 ° C. Rimuovere con cura la plastica e ridipingere con l'uovo. Coprire con lo zucchero a piacere e cuocere un vassoio alla volta, abbassando la temperatura a 180 ° C, per circa 18-20 minuti. Dovrebbero essere ben tostati, ma senza bruciare. Coprire con un foglio di alluminio se iniziano a arrostire troppo. Lascia raffreddare su una griglia.

Ricetta - Toña alicantina

10. Tiger nut horchata

Preparare l'orchidea di noci di tigre fatta in casa è molto semplice, dal momento che devi solo schiacciare le tigrane precedentemente idratate con acqua e zucchero (ci concediamo la licenza per aggiungere scorza di limone e cannella). Per preparare l'horchata è bene avere un robot da cucina, ma può anche essere realizzato con un potente mixer.

Ingredienti: 500 g di tigernuts, 300 g di zucchero, scorza di limone, cannella in polvere, 2,5 l di acqua molto fredda.
preparazione:Iniziamo a idratare le tigne il giorno prima. Li mettiamo in una grande ciotola e li copriamo con acqua, che cambieremo un paio di volte. Il giorno successivo, scola le tigri e versale nel bicchiere del robot da cucina o del mixer, insieme allo zucchero, il pezzo di scorza di limone e la cannella. Schiacciamo per 10 sec / velocità 7-10. Con la spatola, abbassare i resti sulle pareti e macinare di nuovo per altri 15 secondi / velocità 10. Aggiungere acqua per coprire la miscela e mescolare di nuovo per 20 secondi / velocità 5-7-9. Aggiungi il resto dell'acqua e mescola 20 sec / velocità 4, tenendo premuto il becher in modo che non fuoriesca alcun liquido. Filtrare usando un colino a maglia fine e stringere bene la miscela con l'aiuto di una mazza per drenare bene il liquido. Mettiamo l'horchata in un barattolo e lo conserviamo in frigorifero per farlo raffreddare.

Ricetta - Tigernut Horchata

11. Almoixàvena o monjavina

Questo dolce è di origine araba ed è tipico della zona valenciana di Xátiva. Tradizionalmente era preparato per il giovedì di Carnevale, anche se ora può essere trovato ogni giovedì in qualsiasi pasticceria.

Ingredienti: 200 ml di bicchiere d'acqua, 100 ml di olio di semi di girasole, 160 g di farina, 1 pizzico di sale, 4 uova, 40 g di strutto (opzionale), zucchero e cannella da cospargere.
preparazione:Iniziamo mettendo una casseruola con acqua e olio sul fuoco. Quando inizia a bollire, giriamo improvvisamente la farina e il pizzico di sale, mescolando rapidamente fino a quando l'impasto non fuoriesce dalla casseruola. Togliere dal fuoco e prenotare per raffreddare leggermente. Una volta che l'impasto è caldo, stiamo aggiungendo le uova, una per una e mescolando bene ogni volta. Avremo una massa liscia e lucente. Rivestiamo un vassoio con carta da forno e distribuiamo l'impasto su di esso, aiutandoci con una spatola in modo che uno strato sia il più sottile possibile. Se abbiamo deciso di usare lo strutto, lo distribuiamo sull'impasto in piccoli pezzi, non l'ho messo. Cospargere generosamente con zucchero e cannella,precedentemente miscelato in un bicchiere e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 20-25 minuti o fino a quando la superficie è irregolare e ben brunita.

Ricetta - Almoixàvena o monjavina

12. Coca de llanda

La coca de llanda è un dolce tipico della Comunità Valenciana, noto anche come coca boba o coca de mida . Per quanto ne so, è una variante del pan di Spagna fatto in casa di quelli di una vita, di cui ogni famiglia ha la sua ricetta con il suo tocco. La grande caratteristica che fa la differenza è la sua forma, poiché è cotta nei Paesi Bassi, la tipica teglia da forno.

Ingredienti: 2 uova M, 180 g di zucchero, scorza di 1/2 limone, 80 ml di latte, 80 ml di olio di semi di girasole, 1/4 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 200 g di farina pasta frolla, 50 g di farina integrale (grano o farro), 1 bustina di gassificatore (blu e bianco), 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio o lievito chimico, zucchero da cospargere.
preparazione:Preriscaldare il forno a 175 ° C e rivestire con carta solforata o ingrassare uno stampo rettangolare o quadrato con olio e farina setacciata. Se è più grande, verrà fuori più fine, se è più piccolo, più grasso. Metti le uova in una ciotola media, aggiungi lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere con uno stick mixer a media velocità, per almeno due o tre minuti, per renderlo molto spesso. Aggiungi il latte - può essere senza lattosio o senza verdure -, l'olio, il sale e la cannella e batti ancora un po '. Incorporare la farina con le due parti del gassificatore e il bicarbonato e battere a bassa velocità per incorporare. Terminare la miscelazione con una spatola o una canna e versare nello stampo, abbinando la parte superiore. Coprire con un panno pulito e attendere circa 10 minuti. Rompi le bolle più grandi che sono venute in superficie,cospargere di zucchero a piacere - sii generoso, merita quella croccante capita - e portalo al forno. Cuocere per circa 30 minuti, assicurandosi che non bruci. Quando pungi il centro con uno stecchino, dovrebbe uscire pulito. Aspetta un po 'fuori dal forno prima di sformarlo su una griglia. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare in porzioni.

Ricetta - Coca de llanda

13. Torrone di Alicante

Il torrone Alicante o il torrone duro è uno dei più tradizionali dolci natalizi e se hai uno stampo rettangolare a forma di tavoletta, è molto facile da realizzare, seguendo i passaggi indicati di seguito.

Ingredienti: 130 gr di miele, 100 gr di zucchero, 225 gr di mandorle sgusciate e tostate. Abbiamo anche bisogno di una meringa, useremo 1 albume e 50 g di zucchero lustro.
Preparazione: se non abbiamo mandorle tostate, possiamo tostarle. Per fare questo, riscalda l'olio d'oliva e quando è molto caldo, aggiungi le mandorle sgusciate e muovi costantemente fino a quando diventano dorate. Mettiamo il miele a sciogliersi, in un paio di minuti sarà liquido. Aggiungi lo zucchero e portalo a ebollizione, mescolando continuamente fino a raggiungere un punto di caramello morbido. Fuori dal fuoco aggiungere le mandorle tostate e mescolare bene. Quindi aggiungiamo la meringa, ma non tutto. Con la metà ne avremo abbastanza. Non resta che attendere che la miscela si raffreddi leggermente. Quindi lo mettiamo sopra un wafer e un altro sopra e premiamo (attentamente in modo che non si rompa) per formare una torta imperiale.

Ricetta - Torrone di Alicante