Pane fatto in casa dal forno al cuore. libro

Ogni volta che vado nella sezione del cibo di una libreria, inevitabilmente i miei occhi scrutano gli scaffali alla ricerca di nuovi libri sulla difficile arte della preparazione del pane. Ma in questo caso, Pane a casa dal forno al cuore , mi è stato consigliato da un fornaio professionista perché le sue ricette erano bloccate.

Scritta da una prestigiosa panettiera, Anna Bellsolà , che gestisce una delle più elaborate pasticcerie artigianali di Barcellona nel quartiere della Barceloneta, non è solo una raccolta di pane e ricette basta. È molto più di questo, è un libro che cerca di toccare numerosi argomenti legati al pane, nonostante il medio formato e molto pratico da usare in cucina.

Il libro inizia con una breve introduzione in cui l'autore spiega come proviene da una famiglia di fornai e come ha iniziato la sua pasticceria, Baluard, che oggi è diventata uno dei riferimenti indiscutibili quando si tratta di pane "reale". e per essere una delle poche panetterie che lavora con lievito madre a parte il solito lievito da forno.

In un altro capitolo la storia del pane, le sue origini vengono toccate, e viene fatto un tour interessante di diversi paesi, Francia, Gran Bretagna, Italia, Germania, Stati Uniti e altri paesi, per spiegare sopra come viene lavorato e quali tipi di pane Si possono trovare in questi luoghi e in alcuni importanti forni di ogni luogo.

Dopo questi capitoli introduttivi, siamo passati alla maggior parte del volume e approfondiamo gli ingredienti di qualità con cui possiamo fare il pane, come tipi di farina, lievito, semi e gli utensili che useremo per metterci al lavoro. .

Una delle aree del libro che vorrei sottolineare sarebbe la sezione in cui le fasi della panificazione sono spiegate in dettaglio, come fermentazioni, tipi di formatura, tostatura e cottura al forno, da numerose fotografie che lo spiegano passo dopo passo e Sono la chiave del successo per eseguire correttamente tutte le ricette che seguono.

Le ricette includono pane bianco tradizionale come baguette, pane di campagna o pane a fette e altri più originali e stravaganti come pane al vino e salame, pane alle olive, pomodori secchi e tonno o dentro pane dolce pane con fichi, muesli o sidro, pane con mele e cannella. Va sottolineato che l'autore spiega molto bene l'intero processo di produzione della pasta madre e che ci sono ricette con cui si lavora e altre in cui viene semplicemente utilizzato il solito lievito fresco. Tutte le ricette sono spiegate attentamente e accompagnate da consigli dell'autore per facilitare il difficile compito di fare il pane in casa.