Grazie alla qualità del latte , alla tradizione casearia della regione e ai diversi tipi di formaggi prodotti in tutta la geografia andalusa , il settore caseario andaluso sta sviluppando iniziative volte a ottenere marchi di qualità che li proteggano nel mercati e che offrono ai consumatori identificatori affidabili quando selezionano i formaggi prodotti in Andalusia.
Il consumatore è sempre più alla ricerca della qualità, sia organolettica che nutrizionale dei prodotti, associando questi aggettivi a modalità di produzione, materiali utilizzati, costumi, territori … Queste eccellenze sono legate ai sigilli di qualità approvati dagli organismi di certificazione, che si basano su a una specifica, riconoscono gli elementi che contribuiscono alla differenziazione del prodotto, come le caratteristiche delle materie prime , i parametri del processo di fabbricazione o le presentazioni finali.
Il formaggio andaluso di qualità certificata è un formaggio di capra con pasta pressata, stagionata o semi-stagionata, prodotta con latte crudo o pastorizzato e commercializzata in un formato specifico, in una forma discoidale, il cui diametro sarà compreso tra 12 e 18 cm e non essere in grado di superare i 7 cm di altezza. La corteccia è dura e il colore può variare dal giallo chiaro al marrone.
La natura artigianale del processo di produzione , i modelli di sfruttamento estesi e semi-estesi, in cui gli animali sfruttano le risorse naturali, che forniscono una grande diversità di sapori e sfumature al prodotto, il rispetto delle rigorose specifiche di qualità si traducono in un prodotto solo.
Il settore del formaggio artigianale andaluso ha fatto un grande sforzo per ottenere il riconoscimento ufficiale dei formaggi artigianali andalusi. Di conseguenza, è stato ottenuto il marchio "Qualità certificata" del governo andaluso . È un marchio di qualità che certifica un prodotto (formaggio di capra stagionato o semi stagionato) che soddisfa i requisiti comuni stabiliti nelle specifiche corrispondenti. Questa specifica stabilisce specifiche relative alle fasi di produzione, trasformazione, commercializzazione e presentazione del prodotto e contempla principi basati sul rispetto ambientale, sul benessere degli animali e sulle tradizionali tecniche di produzione andaluse.
Le specifiche per l'ottenimento del marchio richiedono il rispetto di rigide specifiche di qualità, stabilendo parametri molto più impegnativi rispetto a quelli stabiliti dalla normativa vigente. È un prodotto unico , prodotto sotto specifici controlli, approvato da un ente di controllo esterno riconosciuto dal governo andaluso, per la certificazione di formaggi di capra andalusi commercializzati con il marchio "Qualità certificata".
In breve, il marchio di qualità certificato andaluso sui formaggi andalusi è una strategia che, pur avendo un impatto reale sul miglioramento della qualità del formaggio, svolge un ruolo cruciale nel differenziare questo prodotto all'interno della complessità del mercato attuale. .
