Il mirazur francese è il miglior ristorante del mondo, asador etxebarri sale sul podio in terza posizione

Il ristorante Mirazur di Mentone, in Francia , guidato dallo chef argentino Mauro Colagreco, è stato scelto quest'anno come il miglior ristorante del mondo , sempre secondo i criteri della lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, che nonostante sia sempre più Il più messo in discussione da critici e chef, rimane una delle classifiche con la maggiore influenza e potenza nella scena gastronomica. Il podio è completato da Noma e Asador Etxebarri , la migliore posizione spagnola quest'anno, con i fratelli Roca fuori concorso.

Ci si aspettava molto - anche se fosse da criticare - per conoscere il nome del nuovo vincitore, dopo il cambio di regole annunciato alcuni mesi fa. Nessun vincitore precedente poteva ripetere , e questo ha lasciato le porte aperte per rinnovare e diversificare un po 'la cima della classifica. Rinnovo relativo, poiché molti volti familiari vengono ripetuti, con i loro alti e bassi, e il rinnovato Noma è tornato con la migliore voce nell'elenco, direttamente al secondo posto.

Dopo aver appreso che Etxebarri era salito in terza posizione , c'era solo il mistero di verificare se Noma fosse riuscito direttamente a vincere di nuovo con la sua nuova pelle, o Mirazur avrebbe finito la scalata iniziata qualche anno fa. Con il danese al secondo posto, tutto il pesce era già stato venduto e la squadra guidata da Mauro Colagreco si affrettò a festeggiarlo prima che il nome del vincitore fosse "rivelato".

Molto eccitato, lo chef argentino ha voluto dedicare il premio alle sue radici, alla sua carriera e al team così diversi dalle diverse parti del mondo che il suo ristorante e la sua famiglia formano, un'unione simboleggiata in quella bandiera internazionale multipla. E ha sottolineato che i valori della sua cucina sono basati sugli stessi che hanno guidato e dovrebbero guidare la Francia: liberté, egalité, fraternité.

Víctor Arguinzoniz di Asador Etxebarri (Foto: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

La Spagna ha adempiuto ha soddisfatto tutte le previsioni relative al numero di ristoranti in elenco, con un totale di sette nomi tra i 50 migliori del mondo, gli stessi dell'edizione precedente, con la differenza che Celler de can Roca e Arzak -descended- ha lasciato il posto a Nerua ed El Kano , che sono scivolati nella lista dei grandi che occupano rispettivamente le posizioni 32 e 30. In totale, ci sono 13 ristoranti spagnoli riconosciuti nel 50Best ampliati a 120 posizioni.

L'organizzazione ha iniziato a piacersi molto, celebrando i suoi grandi momenti del passato e spiegando di nuovo i cambiamenti nelle regole del gioco che stavano iniziando quest'anno. Una maggiore diversità, una maggiore inclusione e parità di genere sono gli obiettivi che affermano guidano la filosofia dell'elenco.

Prima di iniziare i festeggiamenti, è stato dato un piccolo omaggio alle grandi figure scomparse l'anno scorso, agli chef Joel Robuchon e Raquel Rosemberg , oltre a un ricordo simbolico di Anthony Bourdain, che proprio oggi avrebbe festeggiato un nuovo compleanno.

Jessica Préalpato, miglior pasticcera (Foto: Benjamin Schmuck)

Oltre alla classifica, l'organizzazione ha già annunciato alcuni premi assegnati durante la serata di gala, più focalizzati sul riconoscimento del valore di personalità specifiche in diversi settori della gastronomia. Così, Jessica Préalpato , responsabile della pasticceria del ristorante Alain Ducasse au Plaza Athénée, è stata incoronata la migliore pasticcera . La donna francese si distingue per il suo attento lavoro nello sviluppo di dessert in cui minimizza lo zucchero per dare risalto agli ingredienti, giocando con l'evocazione della natura.

Daniela Soto-Innes, la migliore cuoca

Daniela Soto-Innes , partner e chef del ristorante Cosme and Atla di New York, quest'anno ha ricevuto il premio come migliore chef femminile , un premio non privo di controversie. Ma la giovane cuoca messicana sembrava visibilmente eccitata e nervosa quando salì sul palco, e nel suo discorso voleva ricordare soprattutto le sue radici e la gioia che deriva dall'essere in cucina, un'idea che si scontra tuttavia con la realtà del mondo gastronomico attuale.

La chef ha confessato di essere molto delusa di trovare un'atmosfera di competitività e mancanza di empatia nelle cucine professionali, ma ha deciso che questa non sarebbe stata la filosofia del suo ristorante. Ha riconosciuto l'orgoglio che prova nella sua squadra, che evidenzia la diversità e il sentimento della famiglia, l'ospitalità e l'ispirazione di energia positiva che vogliono trasmettere con la loro cucina.

José Andres, Icon Award

Infine, José Andrés è salito sul palco in rappresentanza dell'American Express Icon Award , per un'opera che trascende il puramente gastronomico e che ha messo un piede sul terreno tra tanto lusso ed eccessi culinari. Lo chef spagnolo è diventato un'icona mondiale per il suo attivismo e il suo lavoro umanitario che ispira molti altri, come molti colleghi hanno riconosciuto. "In un momento in cui vuoi escludere gli altri costruendo muri, gli immigrati come me devono essere una voce per l'inclusione".

José Andrés ha raccolto generosamente il premio, ma considerando solo la rappresentazione di tutti gli uomini e le donne che lavorano e combattono ogni giorno per creare un mondo migliore. Per lui, il più grande successo del 50Best è piantare il seme della speranza per migliaia di altri ristoranti e professionisti che sognano e lavorano ogni giorno per migliorare e apparire in elenchi come questo.

Cuciniamo per una minoranza, ma non possiamo dimenticare che dobbiamo cucinare per la maggioranza. E chi nutre davvero il mondo? Soprattutto, ci sono milioni di donne che cucinano e lottano ogni giorno per sostenere le loro famiglie.

Nuova classifica, nuove regole: più polemiche

Sono conosciuti come "gli Oscar della gastronomia" e l'organizzazione non evita il confronto, ma lo abbraccia con tutte le sue conseguenze. Nelle ultime settimane, il terreno è stato pavimentato con premi e liste parallele, inclusa la pubblicazione della lista da 51 a 120 solo pochi giorni fa, il tutto culminato in un gala festoso pieno di lusso, glitter e tappeto rosso . Se gli Oscar sono uno spettacolo che celebra l'industria cinematografica dall'interno, i 50 migliori non sono molto indietro.

Mauro Colagreco del ristorante Mirazur (Photo: Matteo Carassale)

E, come anche gli Oscar, i risultati saranno nuovamente circondati da polemiche , poiché sappiamo già che in questo elenco e nei premi non piove mai a tutti i gusti. Proprio per calmare le controversie sul suo funzionamento, quest'anno vengono rilasciate nuove regole che cercano di dare maggiore diversità e aprire il gioco a nomi più piccoli e sconosciuti, sebbene la rivista Time indichi altri sospetti.

Secondo fonti della rivista, la "proposta" - imposta? - di modificare i regolamenti verrebbe da un gruppo di chef famosi, forse ex vincitori o clienti abituali delle migliori posizioni, che preferiscono lasciare il posto a nuovo sangue. Ma spingendo il numero uno del passato a quel gruppo di "Best of the Best" , l'elenco potrebbe perdere credibilità? La domanda che si pone è la più ovvia: Mirazur avrebbe vinto se le regole non fossero state modificate?

E c'è un paradosso che vedremo probabilmente René Redzepi ritirare il primo premio , dopo l'entrata trionfale - entrata? - nell'elenco del suo Noma 2.0, dal momento che lo fa come un nuovo ristorante dopo il completo rinnovamento con cui riaperto l'anno scorso. Lo chef danese non era presente al gala oggi, perché oggi ha presentato in anteprima il menu estivo con il suo team.

Chi vota e come si forma la lista?

Il sistema di voto rimane sostanzialmente lo stesso. Un gruppo di 1040 esperti della "élite culinaria" forma la giuria, divisa in 26 regioni del mondo. Ognuna di queste regioni ha un proprio pannello di votazione composto da 40 membri, incluso un presidente. In base alla tua esperienza personale, voti anonimamente, a condizione di aver visitato il ristorante in questione almeno una volta negli ultimi 18 mesi.

La giuria, che comprende un minimo del 25% di nuovi membri ogni anno, è divisa tra il 34% di cuochi, il 33% di giornalisti gastronomici e il 33% di quelli che l'organizzazione chiama "buongustai che viaggiano bene". La novità di quest'anno è la parità di genere : per la prima volta il 50% degli elettori sono donne.