11 Formaggi adatti per latticini molto intolleranti al lattosio

Ho un amico a cui non piace il formaggio, e per me è quasi insignificante come le persone a cui non piace il cioccolato. L'ho trovato molto ingiusto quando mi è stata diagnosticata un'intolleranza al lattosio e il medico mi ha detto di evitarli a tutti i costi, ma per fortuna ho scoperto che ci sono formaggi che possono essere apprezzati da un intollerante al lattosio .

Dopo aver discusso del problema con altri interessati, direi che rinunciare al formaggio è la cosa più difficile quando lo ami davvero. Lo considero una delle grandi invenzioni dell'umanità, parte della nostra cultura e un piacere molto versatile in cucina. Ma non tutti i formaggi sono uguali ; Quali sono i migliori formaggi per un intollerante al lattosio?

Formaggi con meno lattosio e più digestivi: fattori da considerare

Abbiamo già commentato quando analizziamo i tipi di prodotti lattiero-caseari che possono meglio sopportare un intollerante al lattosio che ci sono vari fattori in gioco se non vogliamo rinunciarvi. Entrando specificamente nel campo del formaggio, la prima cosa che dovremmo sempre tenere a mente è evitare sostituti "falsi". Ancora una volta, devi leggere le etichette molto attentamente .

Si consiglia di evitare i prodotti pubblicizzati con code come "gratinare", "speciali per pizze", "fette per sandwich", ecc. Negli ingredienti non dovremmo mai trovare amidi, zuccheri, oli o grassi aggiunti. Un buon formaggio è prodotto solo con latte, caglio, sale e, in alcuni casi, siero di latte e fermenti.

Abbiamo già identificato il formaggio-formaggio, ma tutti si sentono uguali a un intollerante al lattosio? Non l'avrai già provato. Questi sono i fattori generali da considerare:

• I formaggi più grassi hanno meno lattosio.
• Il più maturo il formaggio, minore è la quantità di lattosio, anche praticamente scomparendo.
• Di conseguenza, un formaggio con meno zuccheri nel suo contenuto nutrizionale avrà meno lattosio.
• I formaggi a base di latte di capra sono generalmente più digestivi.
• I formaggi freschi che incorporano i fermenti lattici sono anche più facili da digerire.
• Il formaggio ci farà meglio se lo accompagniamo con altri cibi e in piccole dosi.

1. Gruyère

Uno dei formaggi svizzeri più famosi, l'autentico Gruyère è sempre accompagnato dall'acronimo AOP e dal sigillo di riconoscimento Denominazione di Origine. La groviera è prodotta nel cantone di Friburgo, nella zona di lingua francese, vicino all'omonima città. È un formaggio a latte di mucca a pasta dura ed è prodotto sotto le varietà di pasta molle, stagionata, semi-stagionata e selezione (surchoix).

In Spagna è più facile trovare semi-polimerizzato e polimerizzato, pretagliato in porzioni rettangolari. Durante la sua elaborazione, il lattosio viene completamente metabolizzato in acido lattico dai batteri lattici, quindi non contiene lattosio. Normalmente è anche indicato sull'etichetta, contrassegnando 0 g di lattosio nelle sue informazioni nutrizionali.

2. Cheddar

Il cheddar è probabilmente il formaggio britannico più popolare al mondo, purtroppo molto imitato e viziato nelle versioni industriali di qualità inferiore. Viene prodotto anche al di fuori delle Isole britanniche in paesi come gli Stati Uniti o l'Australia, ma il formaggio di fattoria artigianale della contea di Somerset sarà sempre il migliore .

È un formaggio a pasta dura prodotto con latte di mucca attraverso il particolare processo del cheddaring, che gli conferisce consistenza e sapore unici. I cheddar sono formaggi stagionati, con una stagionatura che può variare da diversi mesi a persino anni. Il contenuto finale di lattosio è trascurabile o nullo.

3. Mozzarella

La popolare Mozzarella potrebbe sembrare il nemico dell'intollerante al lattosio, ma saranno solo le "copie". Sì, è un formaggio molto fresco, ma le caratteristiche dell'autentico latte di bufala e la sua produzione tradizionale lo rendono ben tollerato.

Quindi cerca sempre il riconoscimento DOP e leggi attentamente le etichette. Nei ristoranti, se non specificato, è probabile che utilizzino una mozzarella fatta con latte di mucca, nel qual caso potrebbe stare molto male. L'autentica Mozzarella di Bufala Campana è facile da digerire e ha poco lattosio; È raro mangiarlo da solo, quindi è molto meglio tollerato.

4. Idiazábal

Il formaggio idiazábal con DO è uno dei più apprezzati della nostra gastronomia. È prodotto nelle zone di pascolo dei Paesi Baschi e della Navarra con latte crudo di pecora proveniente dalle razze Latxa e Carranzana ed è un formaggio a pasta dura, grasso, con sapori e aromi intensi .

È un formaggio a maturazione non inferiore a 90 giorni, che normalmente è il solito periodo di circa 4 mesi, anche se ci sono fino a un anno. Per tutte queste caratteristiche, è un formaggio con poco o nessun lattosio , molto facile da digerire e perfetto da gustare in piccole porzioni.

5. Parmigiano-Reggiano

Il parmigiano, l'altro grande formaggio italiano che non può mancare per accompagnare la pasta, è anche amico degli intolleranti al lattosio. Ma attenzione, ancora una volta devi scommettere sul prodotto autentico : il Parmigiano-Reggiano con una denominazione di origine riconosciuta. Sfortunatamente, è uno dei formaggi più falsificati e malandati al mondo.

È un formaggio stagionato dal sapore molto duro, granulato e intenso, perfetto per grattugiare molto fine. È il risultato di un lungo e lento processo di maturazione , e grazie a questo la quantità finale di lattosio è inferiore a 1 mg per 100 g di formaggio. Non c'è problema ad aggiungere un tocco al nostro piatto di pasta.

6. Tête de Moine

Questo formaggio svizzero è sempre più conosciuto con il suo nome particolare e il modo di tagliarlo e presentarlo. Significa letteralmente "testa di monaco" ed è presentato in rosette sottili formate raschiando la superficie con la tradizionale girolle o piroetta.

La Tête de Moine è un formaggio semiduro cilindrico a base di latte crudo di vacca, stagionato per almeno due mesi e mezzo. Nel processo, quasi tutto il lattosio viene separato con il siero di latte e la quantità che rimane nel formaggio si decompone quasi completamente durante la maturazione.

7. Camembert

La Francia ha una grande varietà di formaggi, ma forse il camembert è il più famoso in tutto il mondo. Originario della Normandia e con una Denominazione di Origine Protetta (AOC), è riconoscibile per la sua forma a disco, la corteccia morbida ammuffita e l' interno cremoso e cremoso .

È molto grasso (45% -50%) e ha una maturazione di almeno due mesi , quindi può essere ben tollerato dalle persone intolleranti al lattosio. La cosa normale è assaggiarlo in piccole porzioni accompagnate da altri alimenti e ciò aiuta a non presentare molto disagio nella digestione.

8. Formaggio Manchego stagionato

Il formaggio Manchego è sempre stato un po 'del nostro formaggio selvatico e anche il primo a conquistare i palati al di fuori dei nostri confini. Un buon manchego è un piacere , soprattutto se ha un alto grado di maturità. E più maturo, più adatto sarà per gli intolleranti al lattosio.

Riconosciuto con il sigillo Denominazione di Origine, il formaggio Manchego è un formaggio grasso e duro con una forma cilindrica. È prodotto con latte di razza Manchega e ha una maturazione minima di 30 giorni e un massimo di circa due anni. Se puoi scegliere, scommetti su esemplari più maturi, più digestivi e anche più squisiti.

9. Formaggio di quark e altri frullati freschi

Da quando le diete proteiche sono diventate di moda, ci sono sempre più varietà di frullati nei supermercati, in versione integrale o scremata. Sono varianti di formaggi a forma di quark , forse più simili allo yogurt che al formaggio stesso.

Cremosi, a basso contenuto di grassi e con un'alta percentuale di proteine, i formaggi agitati sono realizzati con fermenti lattici che li rendono alimenti altamente digestivi. Controllare sempre l'etichetta per assicurarsi che incorporino questi fermenti e che non vi sia aggiunta di latte in polvere, lattosio, zucchero o crema.

10. Comté

Il formaggio Comté è uno dei preferiti dalla Francia , di origini molto antiche e con riconoscimento della denominazione di origine dal 1952. Ricorda la groviera, poiché è anche prodotta con latte di vacca alpino e presenta caratteristiche organolettiche simili.

Comté è un formaggio a pasta dura e grassa, molto stagionato. La sua cura varia da un minimo di quattro mesi a più di un anno nel molto vecchio. Intenso, aromatico e digestivo , è un altro formaggio da tenere in considerazione per coloro che soffrono di digestione problematica a causa del lattosio.

11. Formaggio di capra

Infine menzioniamo i formaggi di capra per essere il latte di questo animale molto più digestivo . I formaggi prodotti al 100% sono generalmente ben tollerati, purché siano di buona qualità. Nel nostro paese abbiamo una buona tradizione di formaggi di capra, alcuni con DO, che delizieranno gli intolleranti al lattosio. Come sempre, più è maturo, meglio è.

Ci sono anche formaggi freschi di capra e varietà di riccioli cremosi - tipici di insalate o tartine - che possono essere ben tollerati. È consigliabile scegliere quelli che non hanno più ingredienti aggiunti rispetto a quelli già citati, con un'alta percentuale di grassi e, se possibile, fermenti lattici.

Se sei intollerante al lattosio e più casaro dei topi, puoi scommettere tranquillamente sui formaggi stagionati e stagionati per gustarli senza paura. In ogni caso, come abbiamo già detto con gli altri prodotti lattiero-caseari, devi cercare di imparare a conoscerti. Nessuno è meglio di noi stessi per sapere cosa ci farà bene e cosa dovremmo evitare.

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