Le marinate e le marinate con Bimby ci aiutano a cucinare carne e pesce nella forma originale, che otterranno attraverso queste tecniche nel gusto e nella digeribilità. In realtà, più che modi di cucinare, è una procedura di conservazione, in qualche modo simile alla salatura, nata nel tempo in cui non c'erano frigoriferi e i generi dovevano essere preservati una volta raggiunta la dispensa.
Sebbene siano sinonimi, il termine marinata viene generalmente utilizzato più per le carni e marinate per i pesci (come il salmone marinato, ad esempio). La marinata è composta da spezie, sale ed erbe aromatiche, fresche o secche, insieme ad alcuni agenti acidi, come succo di limone, vino o più frequentemente aceto. Le erbe e le spezie lasceranno i loro aromi nella materia prima, sia carne che pesce, mentre l' aceto o il vino ammorbidiscono le fibre e aiutano la conservazione.
La marinata è ampiamente usata in Andalusia per preparare pesce a base di carne dura, come il mako a punta corta (una specie di squalo dello Stretto), che una volta marinato con paprika, sale e aceto o succo di limone, viene fritto fino a diventare croccante. Con Bimby possiamo facilmente preparare le marinate mettendo gli ingredienti nel bicchiere e mescolando per alcuni secondi alla velocità 3-4. Aggiungi la carne o il pesce a pezzi, mescola 20-30 secondi alla velocità 1 o fino a quando tutto è ben miscelato. Quindi lo lasciamo riposare nello stesso bicchiere o in un tupper ermetico fino al momento dell'uso.
Ad esempio, se vogliamo cucinare carne di maiale marinata , mettiamo nel bicchiere aglio sbucciato, paprika, sale, origano, pepe macinato e succo di limone o aceto. Sbattere per alcuni secondi alla velocità 3-4, aggiungere la carne, mescolare e lasciare riposare un'ora al freddo. Quindi aggiungiamo, nello stesso bicchiere, mezza tazza di olio d'oliva e cuociamo 30 minuti a 100º, velocità 1.
I pesci possono anche essere marinati, ma con maggiore cautela, soprattutto se sono pesci bianchi e delicati. Una volta marinati per qualche minuto, possiamo cuocerlo in brodo o cotto a vapore, nel contenitore Varoma o anche in papilloto, seguendo la tecnica che abbiamo già spiegato nel capitolo corrispondente.
Esistono molte ricette per marinate e marinate, come l'hamburger di tonno marinato con maionese al wasabi, che puoi adattare al tuo Bimby. Non abbiate paura di sperimentare e provare nuovi piatti seguendo questi suggerimenti.
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