Progetto interessante in cui è coinvolta la Facoltà di veterinaria di Saragozza. Alcotec , acronimo di Haute Cuisine and Technology, consiste, secondo quanto ci viene detto sul sito web dell'Università di Saragozza, di "un'unità di supporto per la creazione gastronomica, le cui azioni includono la consulenza a quei ristoratori aragonesi che vogliono essere coinvolti in progetti di innovazione di cucina alta ".
La tradizione è sempre esistita e esisterà nel mondo della gastronomia, ma anche la ricerca e sviluppo (ricerca e sviluppo) si sforza di aprire un vuoto per sé. A poco a poco ci stiamo abituando, ad esempio, a nuovi modi di trasformare gli ingredienti usando tecniche innovative come l'azoto liquido. Quindi è una buona idea per le università iniziare a lavorare insieme con i ristoratori. Cosa riserva il futuro?
