Pesci blu conosciuti con molti nomi ma i più popolari sono: acciughe, boquerón e bocarte. In Galizia, nelle Asturie e in Cantabria è più normale chiamarlo bocarte quando è fritto, tuttavia non viene in mente a nessuno di parlare di bocartes sottaceto, ma piuttosto di acciughe nell'aceto e usiamo la parola acciuga per designare i filetti che prendiamo da una lattina, generalmente Cantabrico o Basco, a meno che non si parli dell'eccellente acciuga salata della Costa Brava. Il bocarte non va oltre i limiti delle suddette comunità, oltre Piedrafita, O Padornelo o Pajares, diventa un boquerón … tranne nel caso delle conserve. Laddove non vi è alcun dubbio, nei Paesi Baschi ci sono tutti gli Antxoas, freschi, marinati o, ovviamente, in olio d'oliva e in lattina. Ci sono innumerevoli piatti che possono essere preparati con questo piccolo pesce azzurro, dai grappoli di acciughe vittoriane,uniti cinque per cinque dalle code come una mano tesa, essenziale nelle patatine fritte di Malaga; le così acciughe di Madrid in aceto; alcuni bocart fritti in una taverna galiziana o asturiana o i mille e uno modi in cui i baschi devono preparare gli Antxoas.
Approfittiamo di tutte le delizie che questo pesce ci offre, in quanto gli esperti ci raccontano il crescente esaurimento delle tradizionali zone di pesca.
