Suppongo che questo libro sarà la gioia di tutti gli appassionati di riso. Il riso contemporaneo , il libro di Quique Dacosta , come puoi immaginare, è interamente dedicato a questo cereale e, secondo il suo autore, da una prospettiva mediterranea.
Il libro non è, ovviamente, il tipico ricettario, ma enfatizza principalmente le diverse tecniche di cottura del riso: sottovuoto, cotto, in due fasi, risotto, ecc. Ampi capitoli sono anche dedicati al riso come prodotto, affrontando argomenti come tipi e varietà di riso o analisi della qualità.
Il suo autore, Quique Dacosta, gestisce il ristorante El Poblet, a Denia, e la sua carriera professionale è strettamente legata al riso. Questo libro è, tra l'altro, una buona prova di ciò.
