Da questo momento iniziamo ad entrare negli usi del nostro Bimby in pasticceria e pasticceria , dove è senza dubbio un ottimo strumento di aiuto, soprattutto grazie alle funzioni di impasto (velocità del picco) , appositamente progettate per questo scopo. Come puoi vedere, grazie a questa funzione, preparare pane e panini con Bimby è facile come introdurre gli ingredienti e programmare la macchina, facendoci risparmiare molto impegno e lavoro.
Come sempre, dobbiamo mettere prima gli ingredienti liquidi , l'acqua (il miglior minerale) e l'olio (se la ricetta ce l'ha). Normalmente è meglio riscaldare qualche minuto a 37º , specialmente se siamo in inverno e la temperatura ambiente è bassa. Con questo aiutiamo il lievito a fermentare meglio l'impasto. Quindi, se usiamo il lievito fresco del forno, di questi che arrivano a blocchi, lo aggiungiamo al bicchiere e mescoliamo bene per alcuni secondi ad una velocità di 2-3, fino a quando non si dissolve completamente nell'acqua.
Il sale può essere aggiunto al primo, con acqua o con la farina. Se si utilizza lievito secco e granulato, è necessario aggiungerlo insieme alla farina. È meglio usare la farina per uso intensivo, una farina speciale che rende il pane lievitato e reso più soffice, grazie al suo alto contenuto di glutine. Puoi acquistarlo al forno, ma se non riesci a trovarlo puoi usare la farina normale o quella da pasticceria.
Dopo aver aggiunto la farina al bicchiere, mescolare bene per alcuni secondi alla velocità 3-4. Quindi programmiamo 15-20 minuti alla massima velocità , più che sufficiente tempo per impastare e affinare l'impasto . La raffinazione fa ciò cambiando il senso di rotazione delle pale. Nel manuale Bimby raccomandano meno tempo, ma mi piace prolungare la raffinazione per ottenere risultati migliori.
Ora arriva la fermentazione dell'impasto , che se vogliamo può essere fatto nello stesso bicchiere, coperto e coprendo la macchina con un panno per mantenere la temperatura. Dopo 45 minuti o un'ora vedremo che l'impasto è raddoppiato di volume. Il tempo dipende dalla temperatura ambiente, dalla quantità di lievito e dal tipo di farina utilizzata.
Quindi, a seconda del tipo di pane, trasferiremo l'impasto su un tavolo infarinato, impasteremo brevemente con le mani e modelleremo i panini, oppure faremo delle barre o una pagnotta rotonda. Mettiamo il pane su una teglia infarinata, copriamo con un panno pulito e lasciamo lievitare l'impasto , fino alla sua dimensione finale, altri 40 minuti o un'ora, in un luogo caldo.
Una volta che sono aumentati, più o meno il doppio del loro volume iniziale, è ora di cuocere il pane , normalmente a 180º-200º, circa 10 minuti per i muffin, 20-30 minuti per le barrette e più tempo per i grandi pani.
Per aiutare a formare la crosta si consiglia di mettere un contenitore d'acqua alla base del forno, per creare l'umidità necessaria. Il pane è noto per essere pronto quando bussare alla base suona come un buco.
Come vedi, fare il pane e i panini con Bimby è abbastanza semplice, seguendo questi consigli. Puoi provare a iniziare con questa ricetta di focaccia di olive e rosmarino con Bimby. Fortuna!!
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