Continuiamo a parlare delle salse di base che devi sapere per essere il miglior "chef" con il nostro Bimby. In questa puntata impareremo come preparare la salsa besciamella con il nostro Bimby rapidamente e facilmente, evitando il processo ingombrante che deve essere seguito quando lo si fa manualmente.
Come molti fan della cucina sapranno, per una corretta besciamella è necessario prima preparare un "roux" chiaro , cioè una base di burro e farina, che cotta a fuoco basso ci fornisce l'amido che addenserà la salsa. Nel caso di Bimby salviamo questo passaggio, poiché possiamo mettere tutti gli ingredienti grezzi nel bicchiere , la farina, il burro e il latte, schiacciarli per alcuni secondi e poi lasciarli cuocere a fuoco lento, a 80-90º , per evitare di attaccare, come di solito accade quando viene fatto in fiamme.
Battendo, mentre cuciniamo, otterremo una besciamella perfetta difficile da ottenere manualmente, senza grumi e nel suo giusto punto di cottura. Se la cottura fosse insufficiente, lascerebbe un sapore sgradevole alla farina cruda, che non vogliamo.
Quando produciamo la besciamella, possiamo controllare lo spessore della salsa regolando la dose del roux (farina più burro) che aggiungiamo. Se la salsa besciamella è per salse o piatti napar, come ad esempio le lasagne, può essere sempre più leggera . Se, al contrario, vogliamo che produca crocchette, l'impasto dovrebbe essere molto più denso, con una percentuale maggiore di farina. Se vogliamo che si addensi ancora di più, puoi aggiungere un po 'di farina di mais fine.
Infine, altri ingredienti possono essere incorporati per arricchire la besciamella, come quando facciamo le crocchette. In questo caso cucineremo prima la cipolla, una volta schiacciata, con il burro o l'olio. Quindi aggiungeremo la farina e il latte, condiamo, sbattiamo e facciamo sobbollire.
Salsa besciamella di base con Bimby.
Ingredienti: 1 litro di latte, 80 gr. burro non salato, 100 gr. farina, pizzico di sale e noce moscata macinata, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di farina di mais fine. Preparazione: scaldare il latte nel bicchiere con la foglia di alloro, 8 minuti a 90º, velocità 1. Rimuovere la foglia di alloro e aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare 15 secondi alla velocità 4-5, tenendo il coperchio in modo che non schizzi. . Programma 10 minuti a 100º, velocità 3 , con il vetro coperto.
Nella prossima puntata daremo la ricetta e i trucchi per realizzare le diverse varianti di besciamella , compresa la salsa fiorentina . Non perderlo.
Live to the Palate - Tutto sulla besciamella. Immagine - Delicious Tv´s.
