Abbiamo già parlato nel precedente capitolo del riso zuppa con Bimby, un tipo di stufato che è un'alternativa al classico riso secco, tipo paella. Ma non dovremmo dimenticare il modo più tradizionale di cucinare il riso in molte parti dell'Asia, riso bollito o al vapore.
Il modo più semplice per cuocere il riso in Bimby è con abbondante acqua leggermente salata, consentendogli di cuocere per circa 20 minuti. Per questo, è meglio preriscaldare l'acqua per 10 minuti a 100º, velocità 2. Una volta che ha raggiunto i 100º, aggiungere il riso e un po 'di sale e cuocere per 20 minuti a 100º, velocità cucchiaio , per evitare di spezzare molto il grano. . Scolare con il cestino e utilizzare come contorno per piatti di carne o pesce. Un trucco per renderlo migliore è aggiungere all'acqua di cottura, insieme al riso, alcuni chicchi di cumino o chiodi di garofano. Un'altra alternativa da usare è lasciarlo raffreddare e usarlo per fare insalate.
In questa sezione possiamo usare altri tipi di riso, come il riso glutinoso , ampiamente usato nella cucina asiatica. La sua caratteristica principale è che i chicchi, dopo la cottura, si attaccano l'un l'altro a causa del loro alto contenuto di amido. Questa qualità lo rende essenziale per la preparazione di alcuni piatti della cucina cinese e giapponese, come il sushi.
La cottura del riso per sushi può essere fatta in Bimby senza problemi. Per questo useremo 500 gr. riso glutinoso e 700 gr. d'acqua. Laviamo il riso con acqua, circa 6 volte, fino a quando non viene pulito. Quindi viene messo nel bicchiere con l'acqua, programmiamo 20 minuti a 100º, la velocità del cucchiaio con una svolta a sinistra. Lascia riposare senza scoprire per circa 15 minuti. Quindi viene versato su un vassoio e aromatizzato con una miscela di aceto di riso, sale e zucchero, come spiegato in Come preparare il sushi a casa.
En Directo al Paladar - Come preparare il sushi a casa I. Ricetta En Directo al Paladar - Insalata di melanzane e riso selvatico
