La varietà di riso aromatico, a chicco lungo , ha un aroma speciale che lo rende molto appetitoso e adatto alla preparazione di piatti tipici del sud-est asiatico. In molte ricette viene aggiunto lo zafferano in modo che il piatto acquisisca colore e sapore. All'interno di questo tipo c'è il riso tailandese , che si distingue per il suo aroma di gelsomino. In India viene utilizzata la varietà basmati , facile da trovare nei nostri supermercati. Questi risi possono essere cotti allo stesso modo dei risotti di brodo, con poco liquido, e si consiglia di immergerli in precedenza , cambiando l'acqua più volte fino a quando non viene pulito, al fine di rimuovere l'amido e ottenere un grano sciolto.
Il modo migliore è riscaldare prima l'acqua con gli aromi, circa 10 minuti a 100º, velocità 2. Possiamo usare chiodi di garofano, cardamomo, cannella o zafferano o una miscela di queste spezie. Una volta che il riso è inzuppato e scaricato, inserirlo nel bicchiere Bimby, con le spezie, e cuocere a 100º, velocità del cucchiaio, circa 10 minuti o fino a quando tutto il liquido non viene assorbito. Quindi lasciare riposare per circa 5 minuti senza scoprire, fino a quando il grano è morbido e leggero. Non devi mettere molta acqua, quanto basta per coprire il riso. Possiamo calcolare mezzo litro di acqua per 120 gr. di riso basmati. Quindi otteniamo quello che viene chiamato riso pilaf in alcune parti dell'Asia e del Medio Oriente.
Non mi estenderò molto con i risotti , molto alla moda ora nella nuova cucina. È un piatto tradizionale italiano originariamente preparato con riso vialone , ricco di amido. Per prima cosa dobbiamo fare un sofrito nel burro e cipolla tritata e olio d'aglio, circa 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2. Quindi il riso viene saltato per circa 5 minuti a temperatura Varoma, immerso nel vino bianco , continuare a soffriggere per circa 3 minuti e quindi viene aggiunto il brodo caldo, sempre in piccole quantità, in modo che il riso rilasci l'amido. Alla fine, dopo circa 20 minuti di cottura, viene preparato con sale e pepe e arricchito con burro e parmigiano grattugiato. In molti casi hanno funghi, asparagi, pesce o gamberi. In realtà è un tipo di riso sciropposo e minaccioso, che viene addensato dall'amido nel riso e dall'aggiunta di formaggio grattugiato.
Infine, un altro modo per cucinare il riso con Bimby è tramite cottura a vapore , utilizzando l'accessorio Varoma. Riscaldando 1 litro di acqua per circa 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, possiamo mettere il riso nel contenitore Varoma e lasciarlo cuocere a vapore fino a quando pronto, circa 25-30 minuti a temperatura Varoma, velocità 3. Come nei casi precedenti , puoi aggiungere aromi , sia nell'acqua di cottura che nel contenitore Varoma, con il riso. Il vantaggio, in questo caso, è che i grani rimangono intatti e non sono rotti dall'azione delle lame, il principale svantaggio dell'utilizzo di Bimby.
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