Seguendo il nostro corso di cucina con Bimby, passiamo al capitolo dedicato a una delle materie prime più umide e allo stesso tempo più versatili in cucina, le uova . Insieme al latte e al formaggio sono alla base di una buona dieta, essendo molto ricchi di proteine di alto valore biologico. Le mode hanno introdotto uova di diversi uccelli, a parte il pollo, come le quaglie, facili da trovare in qualsiasi supermercato e che hanno un uso piuttosto decorativo.
Una nuova ricerca sulla salute e l'alimentazione suggerisce che si raccomanda un consumo moderato di uova, in particolare il tuorlo, che è la parte più ricca di colesterolo. Tuttavia, nuovi prodotti come le uova arricchite con acidi grassi omega-3 sembrano risolvere questo inconveniente nutrizionale.
Le caratteristiche del nostro Bimby fanno sì che non possiamo friggerle, ma è perfetto per preparare le uova strapazzate , sfruttando la cottura a bagnomaria che ci offre. Per questo metteremo le uova con un po 'di sale e qualche cubetto di burro nel bicchiere con la farfalla. Quindi battiamo alla velocità 2, programmando una temperatura di 80-90º , sempre inferiore a 100º. Lasciare cuocere a bassa temperatura fino a quando il composto è cremoso. Occasionalmente possiamo fermare la macchina e mescolare con la spatola, in modo che si adatti allo stesso modo.
Se vogliamo, possiamo aggiungere, quasi alla fine della cottura, alcuni asparagi, tritati finemente o alcune erbe fresche, come prezzemolo tritato o dragoncello. Per servire possiamo aggiungere alcuni crostini di pane fritto.
Un altro modo per cucinarli è cucinato . Per loro possiamo mettere circa tre o quattro uova nel cestino, metterlo nel bicchiere, aggiungere acqua fino a coprire le uova e riscaldare fino a raggiungere i 100º. Una volta che ha raggiunto i 100º, dobbiamo programmare 10 minuti a 100º, velocità 2-3, se vogliamo uova sode o tempi più brevi per altre preparazioni. Ad esempio, per preparare uova alla coque , saranno sufficienti 3-4 minuti a 100º.
Se vogliamo, possono essere messi nel bicchiere una volta che l'acqua ha iniziato a bollire, ma corriamo il rischio di incrinature. Una volta raggiunto il punto desiderato, è meglio metterli da parte e immergerli in acqua fredda per interrompere la cottura.
Un altro modo originale di cucinare le uova è la cottura lenta in piccole ciotole di ceramica, come ramekin o flanelle. Metti un uovo a cascata in ogni contenitore, aggiungi un po 'di crema molto calda e una noce di burro. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere due o tre ogni volta nel contenitore Varoma, circa 5-7 minuti, o fino a quando impostato, emulando a bagnomaria. Puoi aggiungere erbe e formaggio grattugiato o sostituire la crema con burro o un po 'di brodo di carne. Spero che questi suggerimenti ti siano utili.
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